羊腿的做法 几种烤羊腿做法

烤羊腿

据说烤羊腿是成吉思汗喜欢吃的一道名菜。成吉思汗西征时，掌管粮食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，让他稍事休息，并没有征得成吉思汗的同意，就把成吉思汗经常吃的整只羊烤了，改成了薄片和烧烤。当时成吉思汗忙于作战，并没有注意这些事情。而服务员每天给他端上一盘烤羊腿给他吃。因为烤羊腿脆皮热腻，他很爱吃。之后他每天都会吃，大家都很欣赏烤羊腿。此后，牧民的餐桌上增加了一道名菜。随着时间的推移，生活在城市的厨师们吸收民间烤羊腿的精华，进行科学烹饪，逐渐成为酒店和餐厅的一道名菜，受到人们的关注和青睐。在鄂尔多斯草原观光，喝酸马奶酒，吃烤羊腿，对新人来说是一种美的享受。

[主料和辅料]

绵羊的一条后腿

200克芹菜

番茄酱1000克

250克西红柿

30克精盐

胡椒水1000克

5克肉桂

八角10g

2种草果

生姜20克

500克洋葱

羊肉汤500克

[烹饪方法]

1.羊腿洗净，用铁钻均匀戳孔，放入容器中，用精盐和胡椒粉腌制4 ~ 6小时。

2.在烤盘里放入肉桂、八角、草果、生姜、番茄酱、羊肉汤，然后放入腌制好的羊腿，在羊腿上放上洋葱、西红柿、芹菜。烤箱加热到180 ~ 200℃左右时，将烤盘推入烤箱，每小时转动一次，约3 ~ 4小时。汤干了，羊腿熟了。拿出来放在盘子里，用香菜装饰。

[过程密钥]

每小时转一次，把烤盘里的汤倒在羊肉上，重复3 ~ 4次，不仅味道鲜美，而且还有油的颜色。

[风味特征]

“烤羊腿”是蒙古族的一道名菜，在西北各地广为流传和生产。这道菜是用羊腿做的，用调料腌制烘烤。羊腿形状良好，色泽红润，酥脆醇厚，味道鲜美，回味悠长。

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4个羊腿，3个大葱，2个姜片，1汤匙胡椒，2个八角，1汤匙茴香，1汤匙酱油，2汤匙蜂蜜，1汤匙清水，2茶匙盐，2茶匙孜然，2茶匙辣椒粉。将羊腿洗净，放入锅中，大火煮沸，撇去泡沫。加入大葱、姜片、馅包(花椒、八角、茴香)，加入酱油、盐，盖上锅盖，高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。

蜂蜜加水，搅拌均匀，将锡纸铺在烤盘上，烤箱预热至230℃。取出煮熟的羊腿，放在烤盘里。趁热刷上蜂蜜水，然后撒上孜然和辣椒粉(如果羊腿不够咸，撒少许盐再撒孜然。)放入烤箱的中间层，烘烤10分钟。

蒙古烤羊腿

蒙古细嫩羊腿1条，孜然粉，辣椒面各110克，辣椒面，葱花，香油各3克，葱花姜片各20克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，葱丁5克，香辛料袋(迷迭香1克，辣椒5克，八角5克，豆蔻1克，肉桂3克)

将羊腿放入清水中浸泡12小时，沥出血水，在羊腿内侧划一把直刀，放入沸水锅中煮沸，去除血水，取出控水备用。将盐水和香料袋放入锅中，用大火煮沸。加入羊腿，转小火腌制2小时。把它们拿出来，让它们冷却。将腌制好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐擦干净，刷上红油，用30%的热油炒至色泽金黄，捞出控油。锅里还剩30克底油。五成热时，将姜片、葱花炒熟，加入剩余的孜然粉、辣椒面、辣椒面，炒熟后倒在羊腿上，撒上煮熟的芝麻、葱花、洋葱丁，撒上香油，出锅成型。

普通烤羊腿

羊后腿1条，芹菜200克，番茄酱1000克，番茄250克，精盐30克，花椒水1000克，肉桂5克，八角10克，草果2粒，生姜20克，洋葱500克，羊肉汤500克。羊腿洗净，用铁钻均匀戳孔，放入容器中，加入精盐和胡椒，在水中腌制4 ~ 6小时。

在烤盘里加入肉桂、八角、草果、生姜、番茄酱、羊肉汤，然后放入腌制好的羊腿，在羊腿上放上洋葱、西红柿、芹菜。烤箱加热到180 ~ 200℃左右时，将烤盘推入烤箱，每小时转动一次，约3 ~ 4小时。汤干了，羊腿熟了。拿出来放在盘子里，用香菜装饰。