中国人传统上通过将大豆浸泡一夜然后研磨来制作豆浆。随着科技的发展和豆浆机的出现，这个过程似乎被慢慢忽略了。
甚至有人嘲笑老一辈:现在豆浆机技术很先进，没必要提前泡豆。不信你去仔细看看豆浆机，有一种特殊的“干打豆浆”模式。
但是，爆炸式营养教室的营养师要告诉大家，即使有豆浆机，也还是要提前泡豆。
1.提前泡豆可以提高出浆率；
研究发现，与非浸泡豆相比，提前浸泡豆12小时可以增加10%左右的出浆率。这不仅意味着可以获得更多的豆浆，也意味着豆浆会被打得更细一点，这样可以让味道更好。
2.提前泡豆可以减少“异味”:
很多人发现成品豆浆会有一点涩味或肥皂味，然后可能会加入大量的糖来克服这种“异味”。但这样很容易摄入过多的糖分，导致肥胖。
爆炸营养班的营养师告诉大家，如果提前泡好豆，可以大大减少这些“异味”。
单宁和植酸会让人有涩味，皂角苷会带来皂味。但与不泡豆制作的豆浆相比，单宁含量会减少一半，而植酸含量会减少47%，皂甙含量会减少29%。
3.提前浸泡豆子会减少胰蛋白酶抑制剂:
要说在制作豆浆的过程中，要注意“不利于营养”的物质，胰蛋白酶抑制剂首当其冲，因为它的存在会降低豆浆的蛋白质消化吸收率。
根据数据显示，当豆类在制浆前浸泡12小时时，用豆类浸泡的豆浆中胰蛋白酶抑制剂水平约为11mg/100ml，而未用豆类浸泡的豆浆中胰蛋白酶抑制剂含量为23mg/100ml，是前者的两倍。
换句话说，浸泡豆子的过程可以将胰蛋白酶抑制剂的水平降低一半，人们可以通过吃这种豆浆更好地吸收蛋白质。
那么可能有人会问，豆子泡多久合适？
你可能已经猜到了，就是之前多次提到的“12小时”。研究发现，在室温20-25℃下浸泡12小时可以使大豆充分吸收水分，延长浸泡时间不会得到更好的效果。
如果温度太高，比如炎热的夏天，也可以选择在4℃的冰箱里浸泡18小时左右。
亲爱的朋友们，你们有没有试过在家做豆浆？你觉得有必要提前泡豆子吗？在下面评论区留言分享你的人生经历。
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