九毛九集团 九毛九切入火锅赛道，推出怂重庆火锅厂

“网上名人”腌鱼泰尔的母公司九毛九国际控股有限公司(以下简称九毛九)正在悄然调整品牌。

近日，北京商报记者今日发现，久茂九旗下子品牌“朱新现川”的官方微博已被多品牌布局，更名为“新新冲火锅厂”。目前根据大众点评，广州已经有一家店了。从之前宣布关闭客流较少的门店，停止部分地区的九毛九餐厅，到上述品牌调整，不难看出九毛九正在整合旗下品牌。

在业内人士看来，虽然火锅市场相当可观空，但对于新品牌来说，创新的产品竞争力和差异化的布局才是品牌可持续发展的关键。能否成为台儿鱼和酸菜、九毛酒一样的支柱品牌，获得市场认可，还有待考虑。

图片来源:平台截图

什锦火锅

九十九美分开创了火锅生意。近日，北京商报记者今日注意到，九毛九的子品牌木仙竹川的官方微博更名为“木冲箐火锅厂”，其近期发布的微博内容均与重庆火锅有关。从品类来看，子品牌已经从主力变成了火锅，这是九毛九第一次布局火锅业务。但目前只有一家店还在正常营业，工作人员说“和重庆火锅厂是一家公司的。”

根据大众点评，重庆火锅厂在广州只有一家店。根据上传的品牌信息，重庆火锅厂专营一款黄油麻辣蔬果汤锅底和鲜切黄牛肉。从装饰风格来看，类似泰尔泡鱼的风格比较年轻。

对此，北京商报今日联系了马重庆火锅厂，相关负责人表示，目前马重庆火锅厂在广州只有一家门店，正在进行内部试营业。现在基本上群里的人都来试了，但是还没有正式对外开放，正式营业时间大概在八月中旬。至于九毛九的下一步品牌计划，《北京商报》记者联系了九毛九，在新闻稿发布前没有得到任何回应。

据了解，九毛九创立并经营了“九毛九西北菜”、“台儿鱼酸菜”、“两个鸡蛋煎饼”、“国公”、“那威叔叔是厨师”五个中国餐饮品牌，并于2020年1月在香港联交所上市。目前全国共有320多家门店，其中泰尔泡鱼是门店数量最多、布局最广的品牌。截至今年6月，泰尔泡鱼在中国已有162家门店。

寻找新数量

从目前九毛九涉及的餐饮类别来看，这也是九毛九第一次涉足火锅业务。对于一直处于多品牌布局的九毛酒来说，不断试探新品类的水，希望能找到新的增长点，也是符合其定位的。不过，今日北京商报记者也注意到，九猫酒也开始整合并“瘦身”其品牌。

根据今年5月9日发布的公告，集团决定实施多项节约成本的措施，以降低租金、所用原材料和耗材成本以及其他运营费用。其中，措施包括关闭客流较少的门店，停止北京、天津、武汉的九毛酒餐厅。根据之前的招股说明书，该公司计划在未来三年内开设370家自营餐厅，包括约240家餐厅、约54家餐厅和76个其他品牌。不难看出，“太儿”和“九毛九”仍然是未来的主要发展方向。根据最新公告，公司招股说明书“未来计划及收益使用”一节披露的净收益使用建议保持不变，但疫情的持续影响可能会影响新餐厅的开业时间。

餐饮行业连锁顾问王东明表示，九毛酒涉足火锅是多业态经营的一步，是一种新的尝试。火锅的投资门槛更高，技术门槛更低，所以一个品牌做子品牌是常规的方式。

北京工商大学经济研究所所长洪涛表示，疫情导致许多企业调整和优化品牌。目前，火锅在餐饮市场的比重逐渐增加，消费者对火锅的喜爱程度也在增加，这也是九毛酒选择布局火锅业务的因素之一。另外，从九毛九目前的品牌发展来看，九毛九需要考虑如何降低经营风险，减少品牌店的损失面积，这是企业进行品牌整合的重要原因。

此外，和君咨询连锁模式创新专家文志红表示，火锅是餐饮市场中消费者接受度最高的业态，这意味着火锅空市场很大。九茂九本身就是一个多业态、多品牌的餐饮集团，有足够的多业态运营经验，所以这一步可能是九茂九的好机会。

持续差异化是关键

其实很多餐饮品牌也在寻求多元化、多品牌的发展。九十九是上市前进行多元化多品牌布局。在业内人士看来，多元化布局是当前餐饮业共同的发展方向。但从品牌目前的发展状况来看，上市后将面临新的挑战，这也是其品牌调整和业务更新的重要原因。

从数据来看，九毛九集团的收入支柱品牌只有九毛九和“太儿”泡鱼。根据九毛九发布的2019年业绩公告，九毛九2019年全年营收为26.9亿元，同比增长约42.0%。其中，2019年九毛九品牌营收13.7亿元，同比增长2.8%，泰尔品牌营收13.7亿元，同比增长136.4%，两个品牌贡献了总营收的98.6%左右。

虽然火锅市场空相当可观，但对于新品牌来说，创新的产品竞争力和差异化的布局才是品牌可持续发展的关键。洪涛表示，目前火锅市场竞争激烈，品牌之间的差异化不明显。对于九毛九来说，还是要提升核心竞争力，突出差异化竞争力。此外，疫情让消费者更加关注食品安全，这也是企业确保食品安全、避免食品安全问题影响品牌发展的核心。

在王东明看来，其实之前火锅市场已经基本饱和，加上疫情的影响，30%的市场空已经出局空，吸引了不少新进入者。然而，由于疫情的影响，消费者的消费能力降低。在这种影响下，新进入的火锅品牌能否表现出色，取决于其客户单价在优秀品牌和产品基础上的定位。

文志宏认为，虽然火锅市场有个空，但竞争特别激烈，因为进入者比较多。所以，九毛九要想在火锅市场立足，就需要在创新上多下功夫，创新可以是产品创新。比如市场上某个产品或品类的优秀品牌越来越多。也可以是模式创新，比如场景、产品结构、定位上的差异化，从而吸引更多的消费者。另外，九毛九要想长期发展这种业态，供应链的建设也是必须的，因为火锅业态对供应链的要求更高。