排骨汤一开始要大火炖，很重要，所以汤是白的，味道也不错。为了吸收营养，需要炖一段时间，这样钙才能部分混入汤里，还需要啃骨头来补钙。
排骨汤一般炖多久最好？厨师教你一些小技巧，这些关键步骤是不可偷的
冬瓜排骨汤
佐料
排骨500克，新鲜冬瓜半斤，大葱1根，切块，生姜1根，切片，盐2茶匙，料酒1茶匙
实践
1.将排骨洗净，切成小块。
这里我强烈推荐排骨面，顾名思义就是排骨的一面。但是味道就不一样了，因为略胖，所以肉嫩好煮，汤好喝，排骨好吃。
2.冬瓜洗净，切块。
3.将冷水倒入砂锅或沸水锅中，将洗净的排骨放入其中。
4.中火烧开水5分钟，去除浮在水面上的血泡。
5.从锅里沥干，用水洗掉肋骨表面的血沫。
6.锅加热后加入少许油，加热至4-5%，炒排骨，然后加入葱、姜、料酒翻炒。
7.加水(多加一点开水一定要盖住骨头)，记得一次加足，中间不要加水，不然汤不会稠。大火煮沸，加入适量的盐、白胡椒面、3-4个干辣椒和半颗八角，待汤变白后慢炖。至少要2个小时(我一般炖3个小时左右)。馋的话，看到汤炖到发白可以放冬瓜。
这一步，加盐给汤一个基本的味道，出锅后排骨更新鲜，没有异味
用砂锅或陶罐或紫砂锅，用文火煨汤，并获得足够的水2小时以上。这个时候营养会慢慢释放出来，而且会很香！！
8.继续炖10分钟，去掉浮面的油和血，然后吃出锅的味道
注意:
1.汤，材料基本都是冷水煮的，有利于蛋白质充分溶解到汤里。同时，不要放盐太早。盐也会加速蛋白质的凝固，影响汤的味道
2.放点醋，有利于钙沉淀。最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
3.最关键的一步是放水煨。其实做法很简单。关键是要有时间煲汤。时间越长，汤就越香。记得一次放足够的水，不能太少，不然两小时后汤就没了。
不要担心你的无肉朋友。快点接受吧
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