土鸡蛋和普通鸡蛋的区别 土鸡蛋与一般鸡蛋的区别，看这篇文章就够了！

目前市场上的鸡蛋有三种:普通鸡蛋、土鸡蛋和仿土鸡蛋。三者的区别如下:

普通鸡蛋

专业人工养殖场喂饲料的鸡产的蛋。因为环境固定，技术专业化，产蛋时间固定，产蛋量高。大多数鸡蛋都是干净卫生的。但味道更差，味道更浓，香气更淡，蛋黄颜色为黄白色(注意是黄白色，不是黄红色)。

一般鸡蛋也有一些问题，比如抗生素添加不合理，管理不善。

购买原则:选择正规品牌养殖者生产的鸡蛋。

土鸡蛋

在生态环境或合格环境中放养的鸡所产的蛋，多以各种杂草、青菜、土壤、昆虫为食。与仅用饲料喂养的鸡蛋相比，鸡蛋富含核黄(维生素B2)，因此蛋黄颜色更深。其次，由于色素的长期积累和饲养中的自主选择，好脂肪和胆固醇的含量更丰富，所以煮鸡蛋细腻可口。因为环境经过专业检测，生产的鸡蛋基本不含抗生素等药物。其次味道好，又比较稀缺，所以成本高，市场价格自然不低。

购买原则:考虑到成本和时间段，不建议买1.5元以下的。

仿土鸡蛋

为了迎合消费者喜欢土鸡蛋，不愿意出高价的心理，仿土鸡蛋应运而生。仿土鸡蛋一般外观颜色与土鸡蛋差别不大，大多介于普通鸡蛋和土鸡蛋之间。为了使蛋黄更接近天然鸡蛋的颜色，蛋鸡会添加胡萝卜素、橘皮等天然色素和其他中草药。

购买原则:

1.10元以下的土鸡蛋最好不要买一斤，因为成本不够。

2.蛋黄颜色特别深(如深红色、橙色)的鸡蛋不买，可能是因为添加了一些不正常的色素。买普通鸡蛋更安全更便宜。

如何区分土鸡蛋和普通鸡蛋

1.看蛋黄的颜色和紧密度

土鸡蛋的蛋黄是深色的，一般是黄色和淡橙色，而不是红色。

蛋黄结合紧密，用手指戳或用手拿取都不会轻易折断。蛋黄中的胆固醇和脂肪结合的很好，因为有足够的产蛋时间。蛋黄膜不易破裂，里面的蛋黄很厚。鸡蛋打起来不容易搅拌。

因为在放养的情况下，光照和温度不会受到限制，导致产蛋不规律，可能一天一次，也可能几天一次，有足够的时间结合成蛋。

2.看蛋清的稠度

土鸡蛋的蛋清结合度比普通鸡蛋高很多，蛋白质很固体。鸡蛋打散后，白蛋白流出较少，蛋白粘稠，吸附在蛋黄上。普通鸡蛋破壳后会流出更多的蛋白，蛋白的粘度低。这也是因为蛋清中的蛋白质有足够的时间在生殖系统中结合形成高质量的卵子。

3.看蛋壳

土鸡蛋的蛋壳更厚更小，不是特别规则。因为散养土鸡是自己喂的，营养不一样，生的蛋会有大有小。如果很规律，说明是人工养的蛋。

4.看煮鸡蛋的状态

土鸡蛋煮出的蛋清与蛋黄非常明显，整个蛋黄颜色均匀，结合紧密，没有明显的颜色分层。蛋白质看起来光滑致密，不呈现灰色或黑色。

口感醇厚，细腻，鸡蛋风味浓郁，不会有强烈的腥味，单独吃蛋黄会有一点干呛的感觉。

5.看价格

因为土鸡蛋成本高，时间长，所以超市的土鸡蛋价格也不低，至少在1.5元以上。如果价格低于这个价格，就要慎重了，可能是仿土鸡蛋。

土鸡蛋和普通鸡蛋在营养上有什么区别？

据科学测量，发现土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分没有差别，差别很小。

从营养角度来说，没必要刻意去买土鸡蛋，土鸡蛋一般比较实惠。

从口感上来看，土鸡蛋真的更醇厚更美味。

棕色鸡蛋是土鸡蛋吗？

很多人认为褐色蛋壳的鸡蛋是土鸡蛋。请记住，褐色的蛋壳并不等同于土鸡蛋。不同鸡种产的蛋，如罗马布朗鸡和鲁花鸡。也不是染色。添加蛋壳色素成本太高，不经济。

真的有激素蛋吗？

不要相信激素会催熟卵子。添加激素是违法的。另外激素和激素类似物价格昂贵，几块钱一斤鸡蛋不值得用。之所以现在大量生产鸡蛋便宜，是因为养殖技术发达，在养殖场各个方面模拟鸡在自然环境中的生长，给予最佳的生长环境和充足的营养，让鸡尽可能多的下蛋。

土鸡蛋比普通鸡蛋好吃？

不一定。除了口感更好，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养差别不大。但是土鸡蛋存在一些不可控的风险。

由于土壤和水源的污染，郊区的土鸡容易从污染的水和土壤中吸收污染物。正规农场的饲料要经过质量检验。

农民自己养的鸡生的蛋不一定是最安全的，因为农民在散养的时候很容易吃到含农药的蔬菜，其次清洁度不如人工养殖，农民养的鸡也不会打疫苗。极有可能被微生物感染。

关于抗生素鸡蛋

正规养殖场生产环境好，消毒用药要求严格(为了避免疾病传播)，不用太担心。需要担心的是，一些无知的小农饲养技术差，监管不严，导致抗生素滥用，鸡蛋中残留抗生素。避免的办法不是选择一些来历不明的鸡蛋，而是从正规商家购买鸡蛋，这是有保证的。

关于疫苗蛋

人不打疫苗很容易得传染病，鸡也一样。现在基本都是无毒的减毒疫苗。不打疫苗的鸡很可怕。鸡染了病，无法抵抗。他们容易感染传染病，而传染病又会伤害人。不做疫苗的农民容易爆发，承受不起伤害。

摘要

1.土鸡蛋和普通鸡蛋的营养没有区别。土鸡蛋味道更好，味道更好。根据自己的需要买就行了。

2.土鸡蛋不一定比普通鸡蛋好。由于养殖环境和养殖技术的不可控因素，鸡蛋比人工饲养的鸡蛋更容易被感染。

3.不要买蛋黄是橙色，来历不明的鸡蛋。

4.没有激素蛋，疫苗蛋也不可怕。

5.避免抗生素鸡蛋的最好方法是从正规渠道和正规商家购买鸡蛋。

营养师_叶紫

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