燕窝,又名吞食、咽根、咽菜等。,是雨燕科动物金丝燕在海里吃了小鱼、海藻等生物后,胃消化腺分泌的粘液和羽绒筑成的巢,因其形似燕窝而被称为“燕窝”。
燕窝根据燕子筑巢的地方可以分为屋燕窝和洞燕窝。房子鸟巢只有白色,像象牙白的颜色;洞穴燕窝的颜色受燕窝中矿物质的影响,如白色燕窝、黄色燕窝、红色燕窝、血燕窝等。
据记载,燕窝是中国传统的珍贵食物之一。根据清代赵学敏《本草纲目》记载,燕窝能大养肺阴,化痰止咳,补泻清肺,是调理虚劳的圣药。
现代人吃燕窝,除了滋补养生,已经成为一种生活方式和收入水平的象征。
从营养角度来说,燕窝含有哪些营养成分?这些成分对健康有用吗?
燕窝的营养成分目前国内官方公布的《食品成分表》中没有燕窝营养成分的相关数据。根据曹艳等人在2011年《食品工业科技》上发表的一篇文章:
每100克白燕窝含蛋白质56.5克,唾液酸15.3克,钠1285.6毫克,镁130.7毫克,钾11.3毫克,钙631.8毫克,铁2.8毫克,锌0.21毫克。
每100克血燕窝含蛋白质55.0克,唾液酸13.4克,钠1022.8毫克,镁128.2毫克,钾15.0毫克,钙621.4毫克,铁2.4毫克,锌0.23毫克。
从营养成分来看,燕窝主要富含蛋白质和矿物质,但维生素含量很少。蛋白质和矿物质是人体必需的营养物质。还有,燕窝里的唾液酸值得关注。
唾液酸,称为N-乙酰神经氨酸,是一种天然存在的碳水化合物。唾液酸一般以寡糖、糖脂或糖蛋白的形式存在。人脑中唾液酸含量最高。在医学上,含有唾液酸的糖脂被称为神经节苷脂,在大脑和神经系统的产生和发展中起着重要作用。
虽然唾液酸在人体内有重要的生理作用,但是吃几次燕窝还是不能满足身体的需要。事实上,母乳、牛奶、鸡蛋和奶酪也富含唾液酸,也可以通过经常吃鸡蛋和乳制品来摄入。
维持人类生命健康所必需的营养素有40多种,在体内各司其职,缺一不可。任何一种营养素的缺乏或不足都会影响身体的功能和健康,甚至导致疾病。
人体无法产生所需的营养。为了维持生命,它需要从外界获取各种食物。多种食物可以满足人体的营养需求。
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马冠生博士北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士生导师
国家食品和营养咨询委员会成员
中国营养学会副主席
九三学社中央科普委员会委员
中国科学技术协会首席科学传播专家
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