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藕夹 食谱│香煎藕夹,原来藕和肉可以这样相遇

秋冬是吃藕的好时候。今天冰初餐厅推出了一款家常菜炒藕夹,香脆可口,简单易行,老少皆宜。

关于莲藕,莲藕夹,莲藕心,多吃会变聪明,民间也流传这样一个故事:

相传明朝时,孝感市一员养了一个傻儿子,一直做傻事,说傻话,什么都不会。w听说吃莲藕能让人开心,就叫厨师多给儿子吃莲藕菜。

但是那个儿子太恶心了,一点莲藕味都没有。于是,大厨在莲藕片里放了些肉末,用鸡蛋面糊包好,放在煎锅里煎成金黄色,让傻子吃个不厌。后来他聪明得不可思议,获得了状元。就这样,炒藕夹能让你变聪明的传说传开了。

好了,接下来说练习!

【炒藕夹法】

1.莲藕去皮洗净,切成片

2.往一个方向加入葱、姜、盐、酱油、料酒

3.将混合好的肉放入莲藕片的中间,用手轻轻压平

4.再拿一个小碗,和面粉、生面粉、鸡蛋、盐和一点小苏打混合

5.取一薄层干淀粉,将步骤4中调整好的面糊挂起来

6.当油温达到60%时,将锅煎至两面呈金黄色

烹饪技巧:

1.莲藕要稍微圆一点,直径小一点,不然切刀片太粗就不好抓,容易断!但不要选莲藕之类的尾藕。最好选中间部分。

2.面糊的稀稠度类似于制作软饼的面糊的稀稠度,可以自己掌握水量!

3.藕夹第一次炒的时候,不一定要完全煮熟,可以炒九分钟。油温稍微高一点,口感会更脆更香。剩下的在冰箱里冷冻,拿出来吃的时候用少量的油炒一下,省油省事!

4.碱不要多加,少加一点,增加脆度!

军厨餐饮品牌形象店将于12月开业。找以下坐标有美食游。

西岳时间(通河支行)

白云区同和街金波广场甲座B1层A037(近同和地铁站)

西岳时间(海珠半岛分公司)

海珠区滨江东路红安地标一楼(珠江游泳池公交站附近)

富弼餐馆-炖菜专家(和盛广场分店)

广州市海珠区蝶景路156-170号和盛广场

广州冰初餐饮管理有限公司是一家集食品研发、生产、销售、人才培养于一体的具有较高军事素质的综合性连锁餐饮集团,涵盖越南菜、广东菜、四川菜、东方菜、海鲜、火锅、咖啡、茶、烘焙、点菜。品牌形象店即将开业。

合作联系人:400-1618-766/020-32512615/13724103340

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