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1.盐水毛豆
盐水毛豆是最简单的烹饪方法。用剪刀剪去毛豆两端，锅内加入适量水，加入八角、肉桂、甘草、盐，烧开水，加入毛豆，煮8~10分钟，关火泡入味。
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材料
毛豆和盐
工作方法
1.买毛豆，两边切好，然后清洗干净，过滤掉水分，加入2汤匙盐。
2.用手摩擦盐和毛豆，可以破坏荚果表皮细胞的毛孔，使盐进入荚果。揉捏一会后，静置15分钟。
3.建议用锅里的水淹没毛豆。水煮沸后，加入毛豆和盐揉捏毛豆，用大火煮沸，不要盖上盖子。
4.水再次烧开后煮三四分钟。挑个稍微大一点的毛豆尝尝，方便把握时间。时间太短，青豆有豆腥味。时间太长，很容易做得很好。当温度刚刚好的时候，它会保持清新爽口的香味和新鲜的豆香味...
5.煮熟后取出，放入冰水中冷却，然后装盘。
6.冷却的毛豆可以作为配菜食用。斗仁刚刚成熟，略咸，保持着酥脆的口感。也可以包装在食品密封袋中，储存在冰箱的冷冻层中。想吃的时候提前15分钟拿出来自然解冻。
2.日本人用清水煮毛豆
这是一种类似于盐毛豆的方法，但不添加其他调料，只用盐和水来保持毛豆的脆甜口感。
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材料
毛豆和盐
工作方法
1.买毛豆，两边切好，然后清洗干净，过滤掉水分，加入2汤匙盐。
2.用手摩擦盐和毛豆，可以破坏荚果表皮细胞的毛孔，使盐进入荚果。揉捏一会后，静置15分钟。
3.建议用锅里的水淹没毛豆。水煮沸后，加入毛豆和盐揉捏毛豆，用大火煮沸，不要盖上盖子。
4.水再次烧开后煮三四分钟。挑个稍微大一点的毛豆尝尝，方便把握时间。时间太短，青豆有豆腥味。时间太长，很容易做得很好。当温度刚刚好的时候，它会保持清新爽口的香味和新鲜的豆香味...
5.煮熟后取出，放入冰水中冷却，然后装盘。
6.冷却的毛豆可以作为配菜食用。斗仁刚刚成熟，略咸，保持着酥脆的口感。也可以包装在食品密封袋中，储存在冰箱的冷冻层中。想吃的时候提前15分钟拿出来自然解冻。
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毛豆的做法虽然很多，但是对材料还是有要求的。一定要选新鲜的毛豆。绿色意味着新鲜，而丰满的豆子是脂肪。如果果汁是用手榨的，或者很容易榨进去，说明嫩了，不然就老了。
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