制作凉皮 做凉皮不复杂教你正宗又简单的凉皮制作方法

陕西是著名的美食天堂。如果你去Xi旅行，你会被这里街道上各种各样的美食所征服。中式汉堡，羊肉馒头，葫芦头，油洒面，肉末面等。，任何一种美食都可以让你惊叹！当然，当你到达Xi的时候，你一定要尝一尝陕西的一道名菜——“凉皮”。虽然全国各地卖凉皮的摊位上都有“正宗陕西凉皮”的标志，但你只能在xi安体验真正“正宗”的东西。

其实冷面的制作过程并不难。现在网上随便就能找到冷面的制作方法，洗脸，不洗脸，滚筒蒸，锅烙。真的是花样百出！我是甘肃庆阳人。庆阳自古属于陕西，语言和风俗与陕西关中人几乎一样。庆阳的女人几乎都会做凉面，所以我妈教我做凉面的技巧。下面就和大家分享一些制作凉皮的粗浅经验，对凉皮的断条、裂纹等问题给予解答。如有不足，请多多指正。

准备一些中筋面粉和高筋面粉(高筋面粉最好)，加一勺盐。我用的面粉是从甘肃老家带来的面粉，自己磨的，表面不是特别白，所以做出来的冷皮是黄色的。不过做凉面很方便，随便做就能成功。河北面粉以前用过几次，经常出现断条现象。

加入温水，做成硬度适中的光滑面团。吃不吃糕点都可以。

将清水倒入盆中，使面团变得松软。

开始用手反复揉捏面团，将白色淀粉从面团中分离出来。

当水开始变浑浊时，将洗好的白面水倒入事先准备好的比较大的容器中。倾倒时，慢慢倒出滗水器，防止炉渣转移进来。最后放过滤网。

继续加入清水，反复揉搓面团，然后倒出洗好的水。直到面团变成棉絮，淀粉不再沉淀，水也比较清澈。

盖上水洗后的水，静置6小时以上。

在盆里洗完，剩下的就是面筋了。面筋有两种方法:一种是把面筋撕成小条，包在手指上，放入沸水锅中煮；第二，在多孔过滤器上蒸。我一般用第二种，因为这样做出来的面筋蓬松，味道也不错。往盆里剩下的面筋里撒一点碱性面粉(或干酵母粉)。

用手反复揉搓面筋，将碱性面条揉搓均匀。一定要多揉匀，不然蒸出来的面筋会黄白。

盖上盖子，静置3小时以上。这是发酵面筋炉排上的带抽屉的布。将面筋摊平，盖上盖子，蒸30分钟。蒸熟，冷却，切成小块。

洗好的面条水已经沉淀，水和淀粉已经完全分离。

轻轻倒出浮在上面的清水，不要浪费倒出的水，蒸凉面的时候用它冷却。注意:倾倒时不要摇晃，否则淀粉和水会再次融合。不要把清水倒在漂浮的水面上。一定要让清水留下厚厚的指节。否则，因为淀粉水太稠，蒸出来的凉面会裂开、碎。

将淀粉水搅拌均匀，加入1茶匙碱性面粉。加入碱性面条是为了让蒸出来的冷面更浓。朋友可以选择加不加碱面。

加一点开水，记住，一定是开水。加开水的目的是增加凉面的弹性。

准备两卷凉面，刷上熟油。刷橄榄油或熟油，不要刷生油。如果不说闻起来像生油，就容易拉肚子。不用每次都刷，第一次刷就行了。

舀进两勺面糊。喜欢薄冷面的时候舀一勺面糊。

锅里的水开了，把滚筒浮在水面上，摇晃均匀，不然蒸出来的冷皮粗细不均。

盖上盖子，大火蒸2分钟左右，冷皮鼓起就熟了。蒸出来的凉面一定要盖上盖子，不然凉面容易裂开。

把罗洛拿出来，放入事先准备好的冷水中冷却。在凉皮表面刷一层熟油，叠在一起时防止粘连。

轻轻剥下凉皮。蒸第一道凉面很重要。如果凉面有裂纹，说明淀粉水太稠，需要用水稀释；如果凉皮软，说明淀粉水太稀，可以加入土豆或红薯淀粉，增加淀粉稠度。总之，要不断努力让淀粉水增稠到理想状态。

两个冷面卷交替使用，重复上述步骤，直到所有淀粉都被水蒸熟。

将冷皮冷却，放在面板上，切成细条。切割时，刀浸在水中，不粘刀。

加入各种凉面调料，拌匀。