炒肉粘锅是什么原因 无论炒什么肉，都不要直接下锅炒，多做一步，肉质鲜嫩入味不粘锅

相信生活中很多人都喜欢吃蒜苔炒肉。比如我就是蒜苔炒肉的忠实粉丝。对我来说，一盘蒜苔炒肉胜过山珍海味，所以蒜苔炒肉一直是我餐桌上的常客。每次逛菜市场，总会买几斤蒜苔。但是很多人说家里做的蒜苔炒肉不好吃，肉不鲜嫩，不老不腥，还粘锅。其实蒜苔炒肉看似简单，里面有很多花样。今天给大家分享一个蒜苔炒肉的方法，是一个小技巧。肉质鲜嫩，口感不粘，蒜苔酥脆爽口，更绿。

蒜苔炒肉好吃不好吃。炒肉是关键。只要炒出来的肉嫩滑可口，蒜苔炒出来的肉一定会很好吃很香。要想炒出来的肉嫩滑可口，不老不腥，一定要卤肉。很多人在用蒜苔做炒肉的时候直接把锅里的肉炒了。这是不对的。炒出来的肉不仅老而且腥，容易粘锅。现在我来教你怎么炒新鲜好吃的肉丝。不管炒什么肉，都不要直接炒。再走一步。肉质鲜嫩可口，不粘手。只需将肉丝炒一下，保证炒出来的蒜苔炒肉鲜美可口即可。

:蒜苔、肉丝、酱油、蚝油、蛋清、胡椒粉、食用油、食用盐、豆酱等

第一步:准备一把蒜苔转身甩尾，然后清洗干净，切成小块。将切好的蒜苔放入碗中备用。

第二步:准备一块生姜，捣碎切成姜末，然后准备一块瘦肉，切成片，然后切丝，然后放入碗中，加入适量的食用盐、酱油、蚝油和胡椒，最后用手抓一些料酒，使肉丝充分吸收调味料的味道，然后加入蛋清，再抓拌一遍，让肉吃掉所有的蛋清，使肉更光滑、更嫩，然后加入一勺淀粉。这样可以在肉丝味道不错的同时锁住肉丝内部的水分，然后倒入一些食用油，防止炒肉时粘连。用手搅拌比较好。不要用筷子搅拌，放在一边备用。

第三步:将食用油倒入锅中，油热时倒出，再次倒入粮油，然后倒入腌制好的肉丝，用铲子将肉丝用中火摊开，翻炒至肉丝变色，然后放入盘中备用。

第四步:再次启动热油，倒入姜末，小火翻炒，翻炒后加入一勺豆沙，然后加入蒜苔，大火翻炒2分钟左右，蒜苔翻炒至死，然后倒入炒好的肉丝，继续翻炒均匀，然后小火翻炒，加入适量辣椒，一勺白糖刷新，大火翻炒。

蒜苔炒肉，一点技巧，肉鲜嫩爽口不粘，蒜苔脆爽更绿。这是我带你来蒜苔炒肉的方式。炒的时候一定要用火锅和冷油搅拌，才能保证鲜嫩可口。不管炒什么肉，都不要直接在锅里炒。你必须先把肉腌好。卤制时，加入一些淀粉和蛋清，多走一步，保证肉质鲜嫩。