饺子皮怎么做又薄又筋 怎么使饺子皮又软又筋？卖了30年饺子的阿婆告诉你窍门，快收藏

饺子是中国北方节日期间必不可少的主食，象征着团聚和年龄的变化。在中国，无论什么样的食物，都动摇不了饺子的地位。

如今，越来越多的手工食品在流水线上，但饺子正在发扬几千年的传统。手工饺子，中国人代代相传的记忆，是对美食的一种记忆！

饺子好吃吗？最重要的是饺子皮和馅的制作。其中，饺子皮吃起来是否软而浓，软中带浓，是饺子皮成功与否的检验标准。

那么怎样才能做出又软又面筋的饺子皮呢？做饺子皮有哪些小技巧？今天，做了30多年饺子店的张阿波给大家讲讲门口。所需成分:

高筋面粉500克，冷水230-250克，盐3克。

制造方法:

第一步:选择食材。如果想让饺子皮柔软有弹性，选料很重要。选择合适的原料离美食又近了一步。制作饺子皮最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉活性强、蛋白质含量高、延展性强，所以面筋强，制作的饺子皮更有力量。

第二步:做面团。面粉碗中加入少量冷水，搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团。冷水可以防止面粉中的蛋白质热变性，形成更多的面筋而不膨胀、不糊化，所以面团结实、韧性强、拉力强。这样做出来的饺子皮结实，耐煮，不容易破。揉面不少于10分钟很重要。揉面的时候加点盐，擀出来的饺子皮又薄又韧，煮着也不容易碎。

第三步:醒来。奶奶说，把揉好的面团放入面盆袋中，放在保鲜膜或蒸布上，然后盖上，静置15-20分钟左右，面筋会松弛，延展性会增加，而面团的粘度会降低，表面会变得光滑，这样不仅便于下一步操作，还能使饺子皮变得柔软结实。

第四步:揉面。在面板上撒一些面粉，把面团放在面板上，用力揉10分钟。揉成面团后，中间挖一个洞，搓成一圈，做成厚度均匀的圆柱形长条，用刀分成3-5段，取一段继续下一步操作，剩下的放在盆子里，用湿布盖上备用。

第五步:做面条。小心地长时间摩擦这条带子，直到它的直径等于1元硬币的大小。揉面时在板上撒一些面粉，以防粘在板上。拉剂时，拉一根面条，将长条旋转90°，使拉出来的面条基本保持圆柱形，方便下一步剥皮操作。接下来用手掌和拇指上的肌肉用力压面条，压平使面条变坏。

第六步:卷皮。

奶奶说饺子皮要卷的均匀，这样饺子皮的大小、粗细、形状都要均匀。具体标准是中间粗，边缘细。擀皮时，注意右手推匀，左手同角度旋转面团，保证擀出来的饺子皮大小、形状、粗细、美观均匀。

小贴士:技巧1:制作饺子皮选用高筋天然面粉，在保证面筋的同时，能保持浓郁的小麦风味，自然健康。

小贴士2:做饺子皮的面团要软硬适中，面团太软，不好操作。去皮时，面团容易变形，馅后的饺子坯容易粘皮、破皮，不耐煮；面团极好，面团不易擀薄，饺子皮馅时不易粘。提示3:

蒸饺一般用热水和面，饺子会更软；做普通饺子，要用冷水拌面条，更厉害。

小贴士4:还有一个诀窍就是加鸡蛋和面条。在500克面粉中加入一个鸡蛋，可以使饺子皮变软，口感更好，即使饺子凉了也不会变硬。但缺点是饺子皮略黄。介意的话，不要加鸡蛋。

小贴士5:俗话说“击球的妻子擦脸”。虽然现在没有家暴，但是饺子面一定要再揉一遍，揉一会儿，歇一会儿，让它醒过来。搓的越多，味道越好。一般做饺子的面团至少要揉3遍，每次3遍，每次5分钟。