鹰粟粉 女孩子喜欢吃什么？“酥炸脆皮奶”，1推2浆3炸成功在你手

喜欢甜品是女生的天性，尤其是炸皮脆皮的甜品。有一个，不仅女生喜欢，小孩，老人，男人都喜欢。它有一个脆脆的外壳，但是里面超级嫩滑。如果用牙齿轻易咬下去，会在口中破裂，浓浓的奶香会融化在舌尖。味道简直棒极了！没错，它叫“脆皮炒脆皮奶”，也是广东有名的小吃。它是用鲜奶油炸的。

不要把它当零食看，做起来比较麻烦，需要耐心。如果你急着在家做饭，恐怕你不能吃这么美味的食物。很多人喜欢，但是做不到。他们看了很多烹饪视频也看不懂。过程太复杂，面粉比例之类的，他们晕。其实只要我们分三个阶段来理解，做炒牛奶并不难。只要对问题有清晰的认识，就会觉得很简单。简单一点就是1推2浆3炸的事。一推是把牛奶的混合液放在锅里成糊状，2浆是面粉+生粉，然后混合油炸。

第一阶段:首先了解油炸牛奶的材料用途，以及牛奶的成型。

公式

1公斤水

椰奶1罐

三朵花和两罐淡牛奶

鹰小米粉5两

白糖4两

炼乳1，2，

黄油2两

公式

鲜奶1公斤

鹰小米粉2两

白糖1两

炼乳1两

黄油2两

从上面两个配方的比例可以看出，鹰小米粉出现了。不能用别的粉吗？鹰小米粉也是生粉的一种，其实就是玉米淀粉。因为“鹰”是一个牌子，广东人都叫玉米淀粉鹰小米粉。由于玉米淀粉有很强的胶凝性和稳定性，而且其结合水效果也很好，所以牛奶是液体，需要先凝固。因此，制作油炸牛奶的最佳选择是“玉米淀粉”。

虽然配方这么复杂，但说白了，这道甜品就是鲜奶和玉米淀粉的混合物炒出来的。椰浆和炼乳是调味剂。椰子果肉在增强椰子风味方面起着重要作用。炼乳是一种甜味剂，有很强的牛奶味道。

第一个配方的水是稀释的，推奶的时候用两个配方的黄油，可以让奶更纯净、顺滑、香浓，因为黄油是牛奶做的，有一种特殊的奶味。如果没有黄油，可以更换，也可以不用。

这种糖应该根据它合适的甜度来添加。有些人不喜欢甜食。其实不要求甜。炒牛奶也可以做成咸的，只要用盐代替糖，就不需要炼乳了。

做

变成浆糊

以上两个配方，原料全部混合。

第一种配方是将鹰小米粉倒入清水中搅拌均匀，然后加入椰奶、三花淡奶、白糖、炼乳混合成液体。第二个公式是一样的。记得搅拌融化炼乳和白糖，不然容易结块。

然后将火锅放入油锅，再慢慢倒入牛奶的混合液，然后用文火向一个方向搅拌，混合液会逐渐变稠变粘，直至沸腾成糊状，然后关火。

准备一个方形的容器，把上面的油刷在锅底，把炒好的牛奶倒进锅里，压平。冷却后，放在冰箱里冷冻。

这时已经变成了奶饼，再把长5厘米，宽1.5厘米的长方形长条拿出来。

差不多完成了一半。如果不需要脆皮油炸，先用蛋液包裹，再用面粉包裹，最后用糖包裹，就可以在油锅里油炸了。如果要做脆皮奶，还需要调整脆皮浆，也叫急浆。

第二阶段:了解脆浆的比例和方法。

酥奶的好处是让炸出来的奶酥、金黄、香香、酥脆、形状顺滑，也就是给奶套上一层酥皮，炸出来的酥奶成功与否主要靠酥奶。

脆性纸浆比率

面粉10两

生粉2两

发酵粉0.7两

清水15梁

油2两

做法:将面粉、生粉、泡打粉加水混合，室温静置30分钟以上。发酵后，加入生油，轻松搅拌，但不要搅拌太多，否则会变得僵硬。切记不要过早放油，一定要放发酵后的脆浆。

问题说明:酥浆放油的目的是使酥浆膨胀后变得光滑，但油炸时容易松动，所以添加时要把握好时间。过早添加会影响酵母发酵，脆浆的脆度会减弱，所以发酵后要把油放好。

做脆浆时不要搅拌太多，以免影响成品质量。这是因为面粉中面筋较多，也就是低筋面粉中的蛋白质。淀粉太多不能吸水，牛奶用脆浆炸后会很干很硬。

第三阶段:小火慢爆。

在锅里加入足够的油，加热到60%。将切好的牛奶用一层干生粉包裹成条状，然后放入酥脆的果肉中。如果直接用酥浆包裹，炸的时候酥浆很容易脱落。先用一层干生粉包裹，再用脆浆包裹，比较粘。然后放入油锅炸至金黄色。

油炸时一般控制在180℃左右，即油温的60%。不然牛奶煎不透，不脆不脆。油温过低或过高都会影响成品奶的质量。油炸时，应采用浸泡油炸的方法。在油炸过程中，需要不断转动牛奶，使其受热均匀，颜色一致。

简单的一点是:

牛奶+玉米淀粉+糖+炼乳。

面粉+生粉+发酵粉+水，搅拌均匀成酥糊。

文火炸至“色如蛋黄”，变成酥脆酥脆的牛奶，外皮酥脆甘甜，内里柔软顺滑，奶香宜人。

刚炒的时候很香，有鲜牛奶的味道，脆皮，奶香软软，软糯的味道，脆香软软的，超级好吃。如果不够甜，蘸炼乳吃味道更好。