配料:小黄鱼450克，葱1根，姜1根，蒜瓣2片，盐和胡椒4勺，料酒1勺，玉米淀粉1勺。
第一步:准备好所有的材料。这里用的小黄鱼都是超市买的。直接回来清洗就可以用来做饭了。清洗内脏等部位比新鲜回来要节能很多，而且味道都一样。
第二步:生姜切丝，洋葱切丝，在小黄鱼上切一刀，可以让鱼吃起来更好吃，更重要的是可以让鱼更容易油炸。
第三步:将切好的黄鱼放入盐，倒入料酒，放入姜丝和葱丝，一起腌制20分钟以上，可以消除黄鱼的腥味。
第四步:捞出锅加热，不放油，将胡椒粉和盐按1:1的比例放入锅内，翻炒至微黄，然后捞出放入炒菜机直接碎。
第五步:将腌制好的黄鱼用玉米淀粉浸泡两分钟。
第六步:把锅里的油烧开。当油热到50%时，将黄鱼放入锅中，开始油炸。不要惊慌地翻过来，而是在黄鱼的一面完全成型后再翻过来，这样不容易使鱼松动。
第七步:油炸后，加入葱，撒上盐和胡椒。
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