鱼子酱微博 顶级美食鱼子酱：岁月酝酿的珍品

鱼子酱是世界上最美味的食物之一。还有鹅肝和黑松露。

鱼子酱

鹅肝

块菌

鱼子酱越高级，颗粒越圆润饱满，色泽清澈透明，甚至略带金色光泽，因产量稀少而有“黑金”、“里海黑珍珠”的美称。

你吃过真正的鱼子酱吗？

真正的鱼子酱是什么？

感恩节那天，银杏西餐厅和AMUR带领一家人进入鱼子酱品尝之夜。

AMUR鱼子酱晚餐场景

精致的菜肴搭配Treadso灰比诺和法国灰鹅伏特加，将提升鱼子酱的味蕾体验，打造顶级美食的完美之旅。

AMUR鱼子酱晚餐场景

就像我们在日本食品店吃的红色或黄色的鱼籽，严格来说不能称之为“鱼子酱”。可以吃螃蟹或者飞鱼籽。

只有鲟鱼的卵才能称为鱼子酱。

世界上最著名的野生鲟鱼资源来自俄罗斯南部和伊朗北部的里海。鱼子酱质量好，味道咸，色泽鲜艳。

其中，有60年历史的欧洲白鲸专用于英国著名品牌Almas鱼子酱。它的盒面全是24K金，32盎司售价16万人民币。

在法国，鱼子酱是鱼子酱的专有名词，指的是用7岁以上雌性鲟鱼的未受精卵，稍加盐腌制而成的食物。

AMUR鱼子酱晚餐场景

鲟鱼是与恐龙同时代的物种，在历史的长河中已经游了2.5亿年。它是现存最古老、最大、寿命最长的淡水鱼，被称为水中的活化石。

世界上鲟鱼有27种，中华鲟也是其中之一。但是能加工成鱼子酱的品种只有10多个。

欧鲟

黑龙江鲟

鱼子酱的食用历史已经超过2000年。鱼子酱起源于伊朗和俄罗斯。它的本义是“权力的蛋糕或一种权力”。

波斯人认为鱼子酱是一种药物，可以治愈许多疾病，是一种非常好的能源。因其壮阳作用，成为伊朗皇帝的最爱。

鱼子酱于16世纪传入法国，在皇室中流行，成为身份和荣耀的象征。

当鱼子酱堆在法式白面包或饼干上时，酸香槟是与鱼子酱油腻感最匹配的。这种吃法传到俄罗斯后，俄罗斯皇室也疯狂地爱上了鱼子酱。

鱼子酱的营养价值极高，世界上没有任何食物的营养平衡可以与之相比。

鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组碱性脂肪酸，能有效滋养和滋养皮肤，使皮肤红润有光泽。

鱼子酱还具有滋阴强身、增强人体免疫力的功效。

Mojia鱼子酱

自从90年代掠夺性捕捞成为常态，野生鲟鱼资源几乎荡然无存。在中国，鲟鱼和大熊猫一样珍贵。为了保护野生鲟鱼，实现了人工繁殖来传承这种美味。

银杏晚餐菜肴:鱼子酱配黄瓜和珊瑚片

不可思议的是，世界上50%的鱼子酱是中国生产的，中国也被公认为世界上最优质的鱼子酱生产国。

AMUR是中国最早培育世界鲟鱼的产业链群之一。但目前最大的鱼子酱消费国不是中国，而是欧美、日本、迪拜等发达国家和地区。

银杏晚餐菜肴:红酒凝胶鹅肝

鱼子酱的自制好像不是特别复杂，但也不简单！

鱼卵快速取出、筛选、清洗、沥干，然后交给鉴定人员根据鱼卵的大小、颜色、硬度、聚集密度和气味进行分级。最重要的程序是加入适量的盐将鱼卵腌制成鱼子酱。

银杏晚餐菜肴:莳萝三文鱼柠檬塔塔

品尝时，可以将鱼子酱放入手掌口中，直接送入口中。你会立刻觉得嘴里软糯的，然后用舌头细细品尝，咽下去。

AMUR鱼子酱

拿鱼子酱的设备也很讲究！贝壳、木头、牛角、黄金是理想的材料。

最大的忌讳就是使用银色餐具，会破坏鱼子酱的趣味和香味。一般用水晶盘和贝壳勺吃。

银杏晚餐菜肴:帕尔马火腿和蜜瓜

如果在家做饭用罐头鱼子酱，建议用清淡的蔬菜，如土豆、山药等。低调柔和的土香味会更好的带出鱼子酱的味道。

银杏晚餐菜肴:低温鳕鱼百里香和新鲜奶酪配罗勒叶

银杏晚餐菜肴:澳大利亚丝带配焦糖柠檬片

鱼子酱的珍贵不仅仅在于它的稀有，还在于它等待鲟鱼产生种子的过程。连养殖的鱼子酱都需要等十几年，而在这段时间里，是不可能反复取卵的。

时间的孕育，只为这种美味。

鱼子酱

是时间酿造的宝藏

AMUR鱼子酱

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AMUR鱼子酱晚餐场景

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时间:上午10点至晚上10点

电话/电话:029-8177 8443

地址/地址:西安电子科技大学西南门Xi市光华路(Xi市光华路西安电子科技大学西南门外东侧北20米)

★银杏烘焙

时间:上午10点至晚上10点

电话/电话:029-8524 3656

地址/地址:建设东路72号。西安(建大南院南侧建设东路72号，东20米)

★银杏银杏西餐厅

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地址/地址:Xi建筑科技大学建设东路(Xi建筑科技大学南校区行政楼东南，北林区建设路以东)

★银杏钟-银杏西餐厅

小时/时间:上午11点至下午12点

地址/地址:地址/地址:新西北大酒店东侧，Xi市延安东路北留香东街50米*)

★银杏餐厅&银杏酒吧西餐厅

电话/电话:029-8938 2285

小时/时间:上午11点至下午12点

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