小饼干的做法 各式曲奇的做法

Cookies，源自英文cookies(英文发音:' kuki:' kuk)，是从香港进口的粤语音译。饼干在美国和加拿大被解释为薄而平的鸡蛋，而英国饼干来自德国koekje，意思是“薄鸡蛋”。这个词主要在英式英语中用来区分“巧克力饼干”等美式饼干。第一次做的饼干是由几片薄薄的鸡蛋做成的。据考证是伊朗人发明的。

|花生酱饼干|

成分:

中筋面粉100克，滑花生酱120克，细糖25克，红糖25克，鸡蛋30克，黄油55克，烤花生50克，小苏打1/4茶匙

烹饪步骤:

1.黄油变软后，加入白糖和红糖，用打蛋器打至蓬松

2.加两次碎鸡蛋，用打蛋器继续送

3.加入花生酱

4.用打蛋器搅拌，直到花生酱和黄油完全混合，蓬松

5.如图所示送花生酱

6.将面粉和小苏打混合，筛入花生酱中

7.用刮刀搅拌均匀，使面粉与黄油完全混合成面团

8.倒入切碎的花生

9.再次搅拌均匀，使花生均匀地分布在面团中

10.将面团挤压成直径约3厘米的小球，然后压平成小饼。将饼干面团放入烤盘，在每个面团之间留有一定的间隙。将烤盘放在预热180℃的烤箱中间层，烘烤18-20分钟，出烤箱

布朗尼饼干

成分:

低筋面粉100克，黑巧克力50克，黄油60克，鸡蛋35克，鲜奶15克，细糖50克，大根仁(或核桃仁)25克，黑巧克力(切碎)50克，小苏打1/4茶匙(1.25ML)

烹饪步骤:

1.将黄油和第一块黑巧克力切成小块，放入碗中

2.远离水加热并持续搅拌，直到巧克力和黄油完全溶解成液态

3.向巧克力黄油混合物中加入分散的鸡蛋、牛奶和白糖，搅拌均匀

4.将低筋面粉与小苏打混合，过筛到步骤3的混合溶液中

5.用橡胶刮刀搅拌均匀，使面粉和液体完全混合。加入第二份切成小块的黑巧克力和切碎的比根坚果

6.将坚果和黑巧克力块均匀地拌入面糊中，就可以了

7.用小勺子把面糊挖出来，放在铺有烤盘纸的烤盘上，每个面糊之间留有很大的距离。总共可以做12个大饼干。建议普通家用烤箱分两个板块烘烤

8.用勺子把面糊挤压成圆形。将烤盘放在175℃预热烤箱的中层，烘烤18分钟左右。饼干烘烤时会膨胀。当饼干表面压上去感觉有点硬的时候，就可以烤了

|软饼干|

配料:低筋面粉100克、黄油70克、白糖40克、蛋液50克、糖玫瑰40克、葡萄干35克、朗姆酒50毫升、发酵粉1/4茶匙

烹饪步骤:

1.把葡萄干洗干净，和糖玫瑰放在一起。倒入朗姆酒，浸泡2小时。留出

2.黄油在室温下软化后，加入细糖并搅拌，直到颜色变得更浅、更厚、更光滑

3.加入过筛的粉末和浸泡过的糖玫瑰葡萄干

4.用刮刀切割并混合成糊状。5.将糊状物放入滚边袋中，在烤盘上挤压

6.用蘸了水的勺子把它弄成形后，在烤箱里烘烤，完成它

|葱饼干|

配料:黄油140克，糖粉100克，盐6克，玉米油100克，清水100克，葱末60克，低粉400克

烘焙:180度上下中层15分钟

首先，黄油变软后加入糖粉和盐

第二，用刮刀搅拌均匀

第三，送黄油，直到它膨胀成白色

第四，加入玉米油

5.搅拌均匀

6.加入清水

七.搅拌均匀后的状态

8.将葱洗净沥干水分，切成细葱(只保留绿色部分，不要葱)并加入黄油中

9.用刮刀搅拌均匀

十、筛入低粉

十一、搅拌均匀，直至无干粉颗粒

12.用小菊嘴挤出同样大小的花纹，放入预热的烤箱烘烤至表面金黄，立即放在干燥网上冷却密封

大理石饼干|

配料:低筋面粉100克、白糖30克、黄油67克、可可粉6克、牛奶10克

烘烤:烤箱中层，180℃上下加热15分钟左右。

制造过程:

1.黄油变软后，加入细糖，用打蛋器打至膨松。

2.加入牛奶，继续搅拌一会儿，直到牛奶和黄油完全混合。

3.筛入低筋面粉。

4.用橡胶刮刀搅拌均匀，成为软面糊。

5.将混合好的面糊分成两等份。将可可粉筛入其中一个面糊中，用橡胶抹刀搅拌均匀，使可可粉与面糊完全混合成为巧克力面糊。

6.黄油面糊和巧克力面糊加可可粉分别做成如图所示的圆柱形面团。

7.将两个面团堆叠在一起，用手揉搓几次，这样面团就可以相互混合(大理石图案就是通过这一步制成的)。不能捏太多次。如果两个面团完全融为一体，图案就出不来了。

8.将面团揉成圆形，用手捏成一个大的圆柱形面团。

9.将面团用油纸或保鲜膜包裹，放入冰箱，冷冻半小时左右，直到面团变硬。

10.取出变硬的面团，用刀切成0.3厘米厚的薄片。切割面将呈现美丽的大理石线条。

11.将切好的饼干放在烤盘或覆盖有烤纸的烤网上，每块饼干之间留有足够的距离。将烤盘放入预热至180℃的烤箱中烘烤15分钟左右，直至表面呈金黄色。

|橙色酸奶饼干|

配料:黄油100克，糖粉80克，酸奶80-90克，奶粉20克，蜜桔皮20克，低粉120克

(因为使用的酸奶稠度不同，请酌情调整。)

烘烤:180℃烘烤15分钟左右，熄火后放入烤箱煨10分钟

首先，黄油软化后，加入糖粉，送至颜色为白色，体积较大

第二，加入酸奶(我用的是傅淼新鲜奶酪)和奶粉，搅拌均匀

第三，加入橘子皮，搅拌均匀

第四，筛出低粉，放入滚边袋中

5.用小菊嘴挤出“S”形，放入预热烤箱烘烤至表面淡黄色，中间烤盘下加烤盘隔绝底火，以免底部过度上色，烘烤后在烤箱中停留十分钟。拿出来让它冷却。