小贴士:烹饪前看视频
-主要成分-
鸡翅
-附件-
盐，黑胡椒
蒜粉，红椒粉
香辣粉
第一部分
鸡翅部分
1.800g冷藏鸡翅，先去鸡皮。
2.接下来腌制:食盐4g，黑胡椒适量，蒜粉1/2勺，红椒粉1/2勺，辣椒粉1/2勺，搅拌均匀，腌制30分钟。
3.腌制后，加入2汤匙淀粉，轻拍均匀。
第二部分
面食部分
惯例
辅料:面粉、淀粉、发酵粉、高酒精、泡泡水
1.60克面粉，40克淀粉，1克发酵粉，20克高酒精。
2.加入160ml冰镇泡泡水，一点一点加入，搅拌均匀。
3.鸡翅裹面糊，油温180℃。炒的时候可以用筷子夹住，成型后再放开，不容易粘底。
虹吸瓶法
辅料:中筋面粉、玉米淀粉、发酵粉、水、高汤
专用工具:虹吸管瓶，氮气
将中筋面粉1.60克、玉米淀粉40克、食盐5克、发酵粉1克、水190克、高强白酒20克搅拌均匀。
2.将面糊倒入虹吸管瓶中，加入2种氮气，摇匀后放入冰箱冷藏。
3.加入面糊包好。
4.将油加热到180℃，逐个加入鸡翅，炸3-5分钟左右。
两种面糊炸，虹吸瓶在右边，正常面糊在左边。
第三部分
酱料部分
布法罗城
辅料:蛋黄酱、美式辣酱、卡宴辣椒粉、红椒粉
1.2汤匙蛋黄酱，1.5汤匙辣酱。
2.搅拌均匀后，加入适量的卡宴辣椒粉和红椒粉。
蜂蜜芥末酱
辅料:第戎芥末酱、芥末籽酱、蜂蜜、苹果醋
2汤匙第戎芥末酱，半汤匙芥末籽酱，1汤匙蜂蜜，1/2汤匙苹果醋。
韩式辣酱
辅料:韩国辣酱、白糖、酱油、香油、大蒜
1.2汤匙韩国辣酱，1/2汤匙白糖，1汤匙酱油，1汤匙香油。
2.最后加入1/3汤匙蒜末，搅拌均匀。
三种酱料都做好了，口味可以根据自己喜欢的口味进行调整。
吃饭的时候，把一边蘸酱。蘸多了，味道重，不太好吃。
与一般做法相比，天妇罗的方法与一般方法最大的区别在于面服，面服更有空的空气感。因为高酒精的加入，可以加速水蒸气的蒸发，面条服会更脆。
三种酱料的调料品牌我都整理好了，想要的朋友可以在微信微信官方账号对话框回复“酱料”。
学了这道菜可以在微信微信官方账号的对话框里给我发照片~
“一盘菜怎么够？更多菜谱可以随意戳。”
—结束—
如果你吃了它，它将是我的人。
点击你。
鸡翅不会增重
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