小食潮州最美小食图解大全

导游:潮州有几种小吃？你吃过多少潮州小吃？

经过一个多月的努力，2014年8月20日下午，由潮州市媒体微联盟主办的“潮州十大民间美食”颁奖典礼在潮州人民广场大剧院成功举行！

投票周收到50810张有效票，最终评选出潮州十大民间美食。

潮州十大美食最终排名:

1.潮州牛肉丸，

2.潮州米粉卷，

3.潮州牛杂，

4.潮州牡蛎烙，

5.潮州咸水果，

6.潮州汁，

7.潮州春饼，

8.潮州的曹操，

9.潮州灌溉米粉，

10.潮州溪口红烧鹅。

让我们开始潮州美食小吃之旅...

潮州牛肉丸

选择新鲜的裹着肉的牛腿，去筋后切成块，放在砧板上，用两把特制的方形锤刀(重约3公斤)将牛腿锤成肉浆，加入少量的食用碱、精盐、一级鱼露和味精，继续锤15分钟，然后在大碗中拌匀，用手搅拌挞子，直到肉浆粘在手上，然后用手拧肉吃的时候，用原汤和牛肉丸煮开，蘸上辣椒酱。

潮州米粉卷

潮州米粉卷是将大米磨成米浆皮制成的米粉卷，内含各种馅料，营养价值丰富，潮州味浓郁，是一种独具特色的潮州小吃。米卷是用潮州民间口味勾兑，再撒上腌制的潮州土菜。饭卷卷好后，也淋上潮州特制酱料。

潮州牛杂

其实做牛杂果条并不难。先在碗里放些味精、盐等小料。用沸水煮水果条，沥干水分，放入碗中。抓一把豆芽放入沸水中焯水放入碗中，然后将牛杂焯水。没熟的时候才好吃。最后，加入特制的牛骨汤，加入两个牛肉丸，撒上一些姜末，就大功告成了。潮州有牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛，就可以吃。配上一小盘沙茶酱和辣椒酱，这确实是民间最喜欢的汤。

潮州牡蛎煎饼

潮州本地的珍珠牡蛎洗净，用簸箕滴干水，加调料，捞好。向土豆粉中加入2汤匙水，搅拌均匀。加入牡蛎和鱼。加入6汤匙油，将牡蛎倒下去，摊薄一片，煎至两面熟透，撒上少许洋葱，鸡蛋后半部分，煎至黄色，将面条倒过来，撒上少许洋葱，将剩下的鸡蛋倒下去，煎至黄色，撒上少许顾月粉。

潮州鲜果

取优质大米，滤出水，用石磨磨成米糊。然后将一定比例的米粉加入水中，放入小功夫茶杯中。关键的一步是调整好水粉比。粉少了就不成形，粉多了就太硬，不够光滑。蒸10~15分钟。蒸熟后，由于外壁受热较多，小米果中部会自然下垂，形成潮州人喜爱的年糕形状。把萝卜丁撒在咸水果的咸凸部分！糖油也是一个特色。用白糖熬成糖浆(也可以加其他糖)。因为有点像油，所以我们叫它糖油。这些准备好了，就可以上菜了！

潮州汁

潮州粉汁最初是一种以大米为基础的农场小吃，在潮州农村用作缓解饥饿的小吃。方法如下:先将水放入锅中，煮沸，然后将准备好的米糊倒在锅周围，让米糊煮熟，铲掉，加入潮州调味品。店铺做的潮州酱要加葱珠、红烧肉，比如红烧豆干、红烧肉、红烧猪肠。

潮州春饼

潮州春饼金黄透明，皮薄如一层酥沙。外酥内嫩，主要是青葱、欧芹等时令鲜菜，然后用肉丝、香菇丝、肉丝、豆腐丝炒成一道菜。也可以酌情加入蘑菇和肉类，因人而异，可以随意搭配。

潮州曹操

潮州的曹操有清热解毒、泻肠火的功效，而且价格低廉，所以这种小吃很受欢迎。每当人们经过卖曹操的小摊时，他们喜欢停下来，站在路边吃一碗黑黑的、滑滑的、甜甜的曹操。

潮州官桂面

潮州本地糯米粉煮熟沥干后，加入特制的沙茶酱、芝麻酱、花生酱，还可加入陈醋。搅拌均匀即可食用！

潮州溪口路鹅

潮州菜最有影响、最生动的作品之一是《鹿尾》，其中以林西镇溪口的狮子头鹅为主。是独特的潮式卤菜；卤汁除了酱油、酱油、料酒、白糖等常规调料外，还包括八角、胡椒、肉桂、茴香、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、大蒜、鲜香菜头或干香菜籽等15种以上卤汁制成的“药袋”。卤汁需要加工后才能放入锅中，有些香料需要油炸才能使其香气溢出；做特制红烧汤时，用肥猪肉、老母鸡、管骨或排骨等。，加入酱油、桂圆带壳等。

潮州鸭妈妈麻花

潮州鸭母麻花，原名糯米粽子，最早创制于清初，与北方的粽子相似。但潮州的名字“鸭母麻花”其实是指形状像漂浮在水面上的母鸭。汤圆和汤圆的区别在于形状，潮州不同的馅料形状不同，比普通汤圆略大。它们有一个小角，而不是一个完整的圆形，这是“扭曲”的效果，使它们的命名更加生动。鸭妈妈用鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、银杏、绿豆等食材拧成一碗小甜品，应有尽有，十分香甜。

潮州高果

糯米糕是用优质白米浆一层一层加工蒸熟的。制作时，将糯米糕切成均匀的块，加入鱼露和红糖酱油，然后用小火翻炒，直到糯米糕呈红色，味道鲜美。然后放在锅里(煎锅)，用猪油在军民温度下煎糯米糕，加入白糖翻炒，再加入鲜虾和猪。

潮州米诺猪肠

猪肠内外用盐洗净。取壁厚的猪大肠比较好。糯米泡水三小时后蒸熟，香菇泡熟，五花肉切片，肉片、花生、虾仁等辅料分别煎熟，调好味，再与糯米混合倒入猪肠。为了防止糯米等辅料溢出，要用牙签密封。将填好的猪肠放入水盆中煮熟。烹饪后，可以捞出并干燥以去除水分。捡起来，斜着切片，盘起来。最后可以准备一小盘甜酱油作为蘸酱，用甜酱油把糯米蘸在猪肠里，这是美味中的极品。

潮州竹笋

竹笋的制作方法是将粳米磨成粉浆，放入蒸煮笼中蒸煮，加入开水揉搓至软，推入圆条状，揉成小块，用面棍推入圆皮。做皮的时候，加点油，让皮肤更柔软。竹笋的馅料是由竹笋、猪肉、蘑菇和虾皮切成细粒，然后加入盐、味精、胡椒和大蒜，然后将馅料放在外壳中间并包装。民间津津乐道的美食！

烤红薯芋头

取潮州产红肉红薯，洗净，去皮，切块，放入白糖浆中，中小火煮。有的人把洗好切好的红红薯用白糖腌制，然后油炸，再放入白糖浆中中式烹饪。这样做的目的是为了让红薯的味道更坚韧。

潮州干草果

潮州腌制的水果很多，甘草汁是最常见的一种。“甘草白薇”，普通水果和甘草水变出各种新口味，既酸甜可口，又能助消化解渴。

潮州五米七

不带稻草的皮是红薯粉做的。蔬菜和杂粮经常被用作没有稻草的填料。咸土豆、芋头或竹笋切成小块，加沙茶或咖喱用盐和味精油炸。或者将黄豆煮熟，加入精盐、胡椒粉磨成细粉。甜馅可以是芋头糊，也可以是豆沙。潮州民间主要用绿豆馅，锅里炸，蘸辣椒酱！

凤凰豆腐干

精选优质大豆，放入凤凰山泉水中浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，放在火上煮沸，加入卤水，用布包裹，放入10厘米左右的小方模具中，用木板压出水分，然后用花生油炒至金黄色。除了用“草仔”吃，还可以用辣椒、蒜醋等酱菜吃。

潮州红桃丝

将糯米、湿香菇丁、虾米、鸡杂丁、炒花生米、生蒜碎放入油锅中使其变香，加入味精、胡椒粉、鱼露制成红桃馅。

潮州猪肉脯

潮州腊肉已有近百年的历史。采用传统工艺制作，选取猪和牛的背肌或腿肌，加工切块，加入优质白糖、芝麻酱、鱼露和香料，搅拌、腌制、摊放过筛、烘烤、烘烤、脱水。

潮州猪肉饺子

将干芦苇叶、干蘑菇、干莲子、干海米、扇贝、青豆和糯米浸泡在水中，直到它们开始浸泡(其中糯米和青豆应浸泡至少2个半小时)。

潮州小米

潮州小米的皮做的很精细。鸡蛋加面粉，然后反复揉成面团。稍微静置后，将面团揉成长条，然后切成小颗粒。案板是用生粉做成的，用特制的小米棒(木头做成的圆球，中间穿过一根小棍)压成直径5厘米左右的圆形片。小米皮需要中间厚一点，周围薄一点，需要呈不规则的菊花状。

潮州咸贻贝

酱油、大蒜、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法也是潮州凉菜常用的方法。腌制贻贝就是这种腌制方法的代表作品。因为这道菜需要新鲜度，虽然咸，但是不适合长期存放，所以现在一般都是煮着吃。这也是潮州为数不多的即食杂咸菜。

潮州鱼饭

鱼饭也是潮州的“冻鱼”，常以巴郎鱼、秋刀鱼、乌鱼为原料。放鱼的技巧是制作鱼饭的关键一步。将鱼洗净放入鱼筐中，放入滚烫的鱼汤中煮至鱼眼突出或手握鱼有弹性，说明鱼熟了；鱼煮熟取出后，一定要用鱼汤倒在鱼面上，去除鱼面上的泡沫，使鱼干净美观；鱼取出后，一定要斜着放在地上，让鱼篓里的汤快速流出，而不是平躺，然后晾干；可以冻着吃，也可以炸着吃，也可以蒸着吃。

潮州鸡肉卷

佘鹅粉，又称鸡肉卷，是凤凰镇的三大特产之一(茶、豆腐干、佘鹅粉)。一般做法是炒蘑菇、虾仁或特色鱼，也可以作为火窝料。香香可口，修行精致。粉的颜色要红黑相间，不能加白色(有漂白材料)。炒面前，先用开水浸泡至软而不硬，再用冷水浸泡捞出。

潮州腐乳蛋糕

豆腐脑是用奇特多样的材料做成的。用精制面粉做饼皮。饼馅中腐乳块占2.5%，名酒占2%，白猪肉要精选切成肉丁，占18.2%，糖粉含量27.5%，大蒜等。总共有14种以上的成分。它的制作也非常精细，进料有序，烘烤有序。

潮州一西城煎饼

艺兮大叉烧饼坚持食材新鲜，质量上乘。做面饼皮用的面粉，一定要选择新鲜、洁白、幼嫩的精制面粉为原料；填充绿豆和猪叉，要干燥、饱满、干净，叉子要新鲜，绝不变质。饼馅的加工比例，饼皮的合成和脆化，产品的干燥和冷却，程序有序。是最受欢迎的民间糕点之一！

潮州汤聪煎饼

用白糖和麦芽糖经过特殊加工制成，用糖和少量面粉混合，煮久了，逐渐除去水分，然后反复精制使其韧脆，再做成长方形，里面有洋葱孔。糖洋葱容易碎。糖葱吃起来又脆又甜。与其他名茶相比，糖葱有其独特的优势和独特的地方特色。炒花生，去红衣，碾碎，炒黑白芝麻。吃法:将三个煎饼叠成成品形状，中间放两个葱花，撒上碎花生、黑白芝麻和一根香菜，包起来，使其美味而薄。

潮州知宗

在潮州凤凰镇，人们在端午节做栀子饺子的习俗由来已久。小栀子花饺子的制作过程非常复杂:首先将杂柴的灰烬用开水淋透，然后搅拌过滤，再制成栀子花饺子的主料黄栀子水。糯米用栀子水浸泡十几个小时，糯米变成金黄色。这个时候可以用来做粽子。做粽子，叶子一定要干净，不能有水。要包装精美，一定要压的整齐，用的芦苇不能太粗。包好的粽子要六七个小时才会粘。煮栀子饺子，蘸糖，味道香甜爽口，有一种特殊的味道。

潮州红墩牛杂

潮州红烧牛杂，民间用大锅加各种调料和牛杂牛腩，其中特色食材为红糖，水煮牛杂香甜可口。

潮州鱼饺

鱼饺是潮州的传统小吃，味道鲜美，清香扑鼻，有潮州地方风味。将鱼切成肉末，将肉丁、虾和李子(荸荠)混合作为馅料，用饺子皮和馅料卷成饺子形状。

潮州油轮

翻砂和拉丝是类似的。过一会儿，再把炒好的麻花放入油中去水汽，然后加入适量白糖水，放入锅内煮至糖水粘稠如胶(不能等糖水变焦)，即迅速放入麻花，迅速捞起，立即出炉。就这样，它成了著名的潮州小吃，凡沙麻花，美如冰雪，甚至被舌头吞下。是功夫茶的搭配之一！

潮州柔松

肉松或肉松或肉酥。它是通过去除猪的瘦肉、鱼或鸡的水分和肉制成的。普通牙线磨成粉，适合儿童使用。将牙线拌入粥中食用。

潮州玉生

将活鱼洒上第一道水，去掉鱼皮和刺，洗得血淋淋的，瘦得能维生，红筋尚可，光可以吹起来，薄如蝉翼。相比之下，里面全是陈年的醪液和胡椒，入口就化成了冰。还有沙德和嘉鱼美优。最有特色的是调料分两部分，一部分是酱料。酱料一般用大蒜、豆瓣酱、花生酱、精选花生油煮熟；另一部分是什锦食材，一般由生切白萝卜片、杨桃片、红辣椒片、白蒜片、香菜、芹菜等组成。它还配有腌制的萝卜干、冬季蔬菜、花生和精制的“甜橄榄”

潮州斋煎饼

传统素饼的制作非常讲究。先把蒸好的绿豆反复碾碎磨成粉，保证口感顺滑，再加白糖和清油做馅。做锅巴的时候要分两层，一层是酥皮，是面粉和油做成的，一层是锅巴，是精制面粉、清油、麦芽糖和水做成的，要按一定比例搅拌均匀。油炸时，要控制好烹饪温度，才能形成表皮金黄酥脆的潮糕。

潮州馄饨(焦)

选取一块肥瘦七分的猪肉，剁成肉末，加入白菜、韭菜、竹笋、生姜，加盐、少许酱油、食用油，加入少许水，搅拌成蔬菜馅。取一张馄饨皮，用筷子挑杂肉，放在窄边。卷起来包起来。民间喜欢蒸、煮、炸、拌！

潮州韭菜饼

韭菜是重要的原料。韭菜切粒。加入虾、蘑菇、瘦肉丁等。，一起放入铁锅，用食用油或猪油炒至半熟，加入适量的盐、味精和少量的辣椒酱，搅拌均匀。这样就做好了馅，可以用来做韭菜。

潮州祁智

栀子的原料是糯米。古时候是蘸糯米，用手石磨磨成粉浆。然后加入捣碎的栀子浸泡滤渣成为黄色药液，再与生姜碱液混合均匀。现在已经很少见了，因为加工程序比较麻烦。所以经常用小苏打粉加入浓茶水和糯米浆(糯米浆)，然后放入特制的糯米糕中，放入蒸笼中蒸，使粽子变黄，晶莹剔透，顺滑可口

潮州鱼丸

潮州鱼丸色白，清爽可口。最传统的方法是鱼需要用手打，所以做出来的鱼丸很有弹性，很好吃。这道菜适合所有季节。

潮州水晶角

将面团揉成长条，然后切成小块，制成薄薄的圆形饺子皮。将饺子放入适量的馅料，包括绿豆、芋泥、土豆等。，然后把它们揉成你想要的形状。有三角形，月牙形，花形，还有很多形状。在沸水和蒸汽中煮大约15分钟。

潮州咸虾

虾切成块，放入盆中。加入适量的鱼露和酱油。倒入胡椒、香菜、大蒜和生姜。搅拌，放在阴凉处约4小时，保持时间更长，更有味道。为了腌制均匀，需要摇几次盆。装盘子。

潮州马蹄饼

潮州荸荠糕以其独特的工艺，外形美观，富有弹性，清香润泽，香甜酥脆的口感，具有养颜、消暑降火、生津止渴、消燥利尿的功效。材料是荸荠和红薯粉。加入水和白糖，搅拌均匀，放入模具中，在上面撒一些荸荠，用武火蒸熟，取出后撒上芝麻，即可食用。制作简单，香甜可口，柔软可口。

潮州猪肚

将五花肉、猪肠、猪肺等洗净。加入粗盐，放入沸水中煮。切片后加入潮州酸菜、豆芽、海南白胡椒配猪骨汤。好吃！

潮州咸虾

鲜虾、酱油、鱼露、香菜、大蒜、生姜、辣椒、红辣椒、盐等。荷兰芹和大蒜切碎，姜和红辣椒切丝。将香菜、大蒜、生姜、辣椒、红辣椒和盐放入大碗中，然后按1: 1的比例加入酱油和鱼露，直到你能感觉到虾被淹没。拌匀，虾洗净沥干多余水分，放入瓶中，将食材倒入大碗中。如果不能把虾腌在里面，就加点酱油，直到虾被淹没。

潮州汤沟

把莲藕皮刮掉，洗净；糯米洗净沥干水分备用；将酸梅浸泡在水中，切下莲藕的一端盖好，将糯米放入莲藕孔中，将切好的莲藕盖密封，插入牙签固定；将莲藕放入高压锅中，加入不带莲藕的水，加入糖和大枣，让莲藕有枣和糯米的甜味，大火煮30分钟；取出，倒出汁液，莲藕冷却，切片，装盘；将倒入的果汁倒入锅中，倒入李子水，与李子一起加入一些糖，用大火煮，加入水淀粉，勾芡，从锅里倒在莲藕上。除了好吃，还有补中、健脾养胃、止汗的作用。

潮州苦慈丸

苦味也是清明节前最好吃、最受欢迎的野菜，对感冒发热、祛痰清肺有重要作用。采摘嫩叶切碎后，放入肉末中搅拌均匀，加入少许味精。然后用勺子把肉末熬成肉丸状的猪骨汤。

潮州腌贻贝

大蒜/红辣椒/香菜切碎。烧开一锅开水，倒入血蚌肉，稍微烫一下，立即控水，用手敲碎血蚌肉的上壳，将蚌肉一个个放在盘子上，撒上酱油和香油，撒上大蒜、红辣椒和香菜，腌制20分钟以上即可食用。

潮州虾

潮州虾是由野生鲜虾或河鲈虾制成，用冰水浸泡，去壳，分割或切成薄片。除了日式标准的酱油、辣根、白醋，还有中式酱和一大盘姜丝、粉条、青椒丝、榨菜、芹菜梗、花生、香菜、潮州本地的一片叶子，香气扑鼻。

潮州腌蟹

用刷子刷肥蟹，然后打开盖子，注意开一道缝，不要完全去掉，小了也不要去掉。加入所有辅料和调味料。加入冷开水，注意淹没所有材料。腌制8小时左右。

潮州咸牡蛎

潮州卤牡蛎将除牡蛎外的所有原料放入小锅中加热。煮沸后，关火，让它们盖上盖子，静置30分钟，就准备好了腌制的母水。然后，把干净的新鲜牡蛎放入母水中浸泡12小时以上，三天内就会痊愈。

潮州响崩声

将新鲜加工洗净的贻贝放在砧板上，用刀沿贻贝尾部切开贻贝。注意不要把它们切掉，让圆柱形的蚌壳张开，也就是说蚌壳要平。然后切成薄片放在冰盘上，配上酱油和芥末！味道很甜，是潮州人最喜欢的生吃方式之一。

潮州香肠

潮州香肠是一种以猪肉为原料制成的生、干香肠制品，将猪肉切碎或剁碎成小块，用盐、硝酸盐(防腐剂)、白糖、酒曲、酱油等腌制，然后装入天然肠衣，晒干、晾干或烘烤。

潮州南瓜芋泥

老南瓜去皮腌制一夜，颜色金黄晶莹，然后煮熟或蒸熟，南瓜片坚韧芳香。将凤山槟榔芋或芋头葱蒸熟，去皮，冷却，用菜刀松开或在干布上搓揉，然后将油煎的葱珠放入芋头松中，加入白水和糖，煮成糊状，冷却成雪球，放在南瓜片上，就像一个颜色鲜美的辛迪金花瓣。或者用“金瓜”将糖去皮腌制，然后加入芋泥蒸熟，就像一个金灯辛迪加，色香味俱全。

潮州疏耳丸