高邮双黄鸭蛋 高邮双黄鸭蛋

高邮双黄鸭蛋是高邮的特产，也是当地传统菜肴之一。高邮鸭(又名高邮马鸭，中国三大名鸭之一)蛋类丰富，蛋头大，蛋黄比例大，以产双黄蛋而闻名海内外。高邮双黄鸡蛋，一个鸡蛋双黄，蛋清如玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，是天下之宝，食用精品，国宝。高邮市人民政府每年还举办中国双黄鸭蛋节。

高邮双黄鸭蛋被评为世界最佳口味之一。20世纪50年代，高邮民歌《数鸭蛋》以其诙谐、轻快的旋律和浓郁的地方风味震惊京都，受到毛主席和周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。“不知道高邮的，就是高邮的先知”。

900多年前，北宋著名诗人秦少游送给他的老师和朋友苏东坡一个鸭蛋。300多年前，大作家袁枚去高邮品尝高邮鸭蛋，印象非常深刻。他在《随园吃饭小菜谱》中他的《腌蛋》一文里留下了一段记载:“腌蛋是高邮最好吃的，色细油浓，高文双公最喜欢吃。席间，捏一下以示对客人的敬意，放在盘子里。切壳用黄白两色总是可取的；”不要让黄色变成白色，这样味道就不完整，油就散了。”汪曾祺的《故乡菜》里有一段画神仙的描写:“曾经沧海难为水，咸鸭蛋在外地，我实在看不下去。“高邮鸭蛋加工厂也起步较早，高邮第一家蛋品企业豫园蛋品厂于清光绪三十一年(1905年)问世。1909年，高邮双黄鸭蛋参加陈赛南洋商业促进会，获得国际著名产品声誉。次年，出口到美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。

高邮鸭、高邮鸭蛋名扬四海，经久不衰。根本原因在于它们优良的品质和风味

独一无二。高邮鸭也叫麻鸭，因为它的雌性羽毛和麻雀相似。它具有体格强壮、适应性强、潜水深度深、善于寻找活的食物、蛋肉兼备、脂肪含量低的特点。可制成不同风味的板鸭、桂花鸭、琵琶鸭、酥鸭、卤汗鸭。尤其是“老鸭汤”最受欢迎。它性质凉爽，是冬季男性的良好滋补品，因此它已成为晚餐期间保留的传统美食。

高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，以产双黄蛋闻名。鸡蛋的品质可以概括为蛋白质中的“鲜、细、嫩”，蛋黄中的“红、沙、油”。汪曾祺的《故乡菜》曾经有一段描写画形画神的话:“曾经沧海难为水，咸鸭蛋在外地，我实在看不下去。”高邮咸蛋的特点是品质优良，油脂丰富。这种蛋白质很嫩，不像其他地方的干性头发和粉红色头发，尝起来像嚼石灰。石油比其他任何地方都多。正常吃的时候，一般会打破“空头”用筷子抠。筷子一扎，红油就出来了。

它是高邮鸭的天然繁殖地，富含优质水资源。各种漂浮在水面、生活在水下的小动物，为高邮鸭提供了最美味的“活食”。这也为近年来发展生态鸭养殖、开发绿色产品提供了得天独厚的自然条件。近年来，开发了一批优质品牌，如红日、三湖、秦友等，获得了驰名商标、著名商标和绿色食品标志。