甜肉的家常做法 王刚教你：年菜之“炸甜肉”的家常做法，口味酥甜适口

大家好。我是王刚。今天我要和你分享一道家常菜

所需成分如下:

猪脂肪油

玉米淀粉

面粉

植物油

冰糖

具体步骤如下▼ ▼ ▼

首先，我们来介绍一种主要成分，“边缘油”，就是吸附在五花肉上的一层脂肪油。每只猪的边缘都有一块，所以俗称“边缘油”。

下一块是猪外脊外层的脂肪油，也就是猪背上的脂肪油。一般来说，猪的背上会有一个印章，内容是猪肉的省和屠宰验收的时间。如果猪肉背面没有封口，说明猪肉来源不明。接下来就是开始加工猪肉了。

首先，我们在盆里加入40℃左右的热水，然后清洗脂肪油。同学们注意到脂肪油在低温下容易油腻，所以最好用热水清洗，然后开始下一步。

我们先把肥肉猪皮脱下来，然后切成大小均匀的小块，备用。同时，边缘油也以同样的方式处理。

下一步是处理淀粉糊。在碗里加入适量的玉米淀粉，加入五分之一的面粉，然后加入适量的水搅拌均匀。

淀粉糊搅拌好后，倒入盆中，搅拌均匀。

中间加适量植物油。添加植物油的目的是稀释淀粉之间的粘度，防止原料入锅。

最后，我们准备了适量的冰糖敲掉备用。冰糖的甜度和色泽都比白糖好。不喜欢太甜的同学可以少加。下一步是开始制作。

首先，我们加热锅。锅加热后，加入宽油，开大火将油温加热至160℃，约5.3%。

油温加热后，将准备好的脂肪油依次放入锅中。

然后转中火，把肥肉炒熟漂起来。同学们要记得不要炒太老，不然吃完容易生气。炸到漂起来就行了。脂肪油完全漂浮后，捞出备用。然后倒出热油，开始下一步油炸。

首先，我们在锅里加入适量的水，然后用小火煸制好的冰糖。

将冰糖翻炒至冒泡，然后加入炒好的猪油，然后立即关火翻炒至糖浆凉。喜欢嫩的同学可以多加点水炒一下糖浆。

一个农村宴会甜品炒香肉就完了！

1.边缘油相对更香，口感比普通脂肪更好

2.这道菜的原料是脂肪油、淀粉、冰糖或白糖。两者之间没有固定的比例，可以根据实际情况进行匹配

3.油脂放入锅中后，关火翻炒至凉。

炸甜肉技术总结完毕！