【鲈】宋江鲈鱼的“原罪”:曾经濒临灭绝的20年里，现在炒到几千元了吗？

松江鲈鱼是中国的“四大名鱼”之一，又称四大鱼，其肉质洁白柔软，口感丰满，少刺，没有腥味，令人难忘。长江中下游地区，野生松江鲈鱼夸天夸地，也被称为“江南第一鱼”。

但是，如此声名显赫的“明语”在国内几乎被捕并灭绝。

松江鲈鱼

宋江鲈鱼的“原罪”

松江鲈鱼隶属于鲈鱼目豆腐鱼科，头部大而扁，身体宽而圆，成年个体一般只有14 ~ 15厘米，仅头部就占总体长的1/3。从产地来看，从北方到黄海，从南方到福建，厦门沿海的河口地区，都有松江鲈鱼的野生物种分布，其中松江生产的鲈鱼最为著名。

松江鲈鱼分布范围

历史上松江曾经是一条大河，现在一般指吴松江。这条河全长125公里，平均降幅为40 ~ 50米。松江的源头是太湖，中途经过苏州和上海，最终流入黄浦江。松江鲈鱼每年冬天都向河口地区游去，春天产卵孵化，松江出产的4条鲈鱼数量相当大，名气最大。

松江鲈鱼

在浙江、山东、江苏一带，松江鳟鱼被称为丑媳妇鱼——。因为松江鳟鱼不是“标志”，而是丑陋的。但是，即使个体小而丑，松江鲭鱼仍然被认为是难得的美味佳肴，这一点自古以来没有改变。原因主要有：

首先松江鲈鱼是典型的肉食性鱼类，肉质新鲜。松江鲈鱼白天潜伏在水底，直到晚上才觅食。主要捕食对象是小鱼虾。因此，松江鲈鱼体内积累的新鲜味道物质也相当丰富。第二，野生的松江鲈鱼数量少，抓住一条不容易。“东西稀有昂贵”，鲭鱼，野生大黄鱼，钱？嗯？等待稀有鱼种也是一样。最后，松江鲈鱼有着深厚的文化底蕴。松江鲈鱼自古以来就受到大观贵官和文人墨客的称颂，至今已有近2000年的历史，巨大的名气也是这种鱼身价暴涨的重要原因。松江鲈鱼陷入危机

在《上海鱼类志》年，20世纪60年代松江鲈鱼的产量相当高，一个捕捞大队一个半月就能捕到5000公斤以上的松江鲈鱼。在河边，上了年纪的渔民几乎尝到了松江鲈鱼的味道，不难想象当时松江鲈鱼资源有多丰富。

但是在20世纪70年代，松江鲈鱼已经“难求一条鱼”。1972年美国总统尼克松访问上海时，由于当时没有现成的松江鲈鱼，国内派出了30多艘渔船捕鱼。渔民们付出了很多努力，但最终只找到了几条尾巴。

20世纪80年代，松江鲈鱼几乎绝迹，即使是有多年捕鱼经验的渔民也多年没有见过松江鲈鱼——从盛极一时开始濒临灭绝。前后也只有20多年。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国)。

松江鲈鱼濒临灭绝的原因有很多，渔民过度捕捞有着不可推卸的责任。为了追求利益，渔民之间发生了恶质竞争，提高了捕捞强度，甚至在鱼群的产卵季节，繁殖层一网打尽，严重影响了整个种群的繁殖。

松江鲈鱼油鱼

另一方面，从20世纪50年代开始，国内主要内流水道开始建设水利大坝，随着松江鲈鱼的铁油中断，养鱼资源也不断减少。作为底栖鱼类，松江鲭鱼游泳的能力本身就很弱，水力闸坝的屏障无异于直接切断这一物种的“繁殖后路”。

与此同时，随着上海、浙江等地化工企业和人口数量的增加，周围水域的工业污染、生活废水污染日益严重，松江鲈鱼的天然产卵场也受到了严重的损害。

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2014年6月，上海苏州河爆发绿萍

随着松江鲈的濒危等级越来越高，我国在1988年将其列为了国家二级保护水生动物。然而在过去的20年里，江苏、上海以及福建等地再也没有出现过野生松江鲈鱼的踪迹——不可否认，松江鲈鱼这一伟大物种的生存状况已经亮起了红灯。

拯救松江鲈鱼

为了保护松江鲈鱼这一古老物种，国内老一辈的水产专家对其进行了长期的研究，最早的研究可以追溯到1959年。此后，关于松江鲈的生长、发育、繁殖等相关的研究就一直没有间断过。

松江鲈鱼的胚胎发育模式图

拯救一个濒危物种，最快的方式就是攻克人工繁殖技术。但要想实现人工繁殖，前提就是要找到足够数量的野生亲本，这一“门槛”成了最大的拦路虎——在70年代以后，想找到一条松江鲈鱼已经很不容易了，就更不用说是发育成熟的繁殖群体了。

幸运的是，国内的专家历经周折，最终如愿获得了一定数量的野生亲本。1988年，复旦大学的研究人员成功繁殖了第一批松江鲈鱼，但当时并没有推广开，最后也就不了了之了。直到2003年，松江鲈鱼的人工繁殖课题再次重启，在多部门的联合攻关下，这一次的繁殖试验大获成功，还创下了16.3万尾的繁殖纪录。

野生的松江鲈繁殖亲本

在2009年，国内已经有养殖企业获得了松江鲈鱼的生产经营许可证，此时，昔日的濒危物种也暂时告别了灭绝之虞。然而由于产量低、养殖成本太高，松江鲈鱼的市场价格也相当惊人，一公斤就能卖到几千元，平均下来一尾就要好几百元，这让很多消费者都难以接受。

然而，松江鲈的“物种保卫战”还没有彻底结束——人工繁殖的难题解决了，下一个任务就是送松江鲈鱼“回家”。

上海及周边水环境图

很不幸，现阶段上海近岸的水质污染已经相当严重，杭州湾和长江口的生态已经不再适合松江鲈的大规模繁殖。要想使这一物种重新在野外建立起种群，就必须多部门联合行动，改善水质条件，为松江鲈提供环境优良的产卵场——而这，又是一个新的难题。

松江鲈的未来：重新走上餐桌？

同样是属于中国“四大名鱼”，黄河鲤鱼、松花江鳜以及兴凯湖鲌都已经走上了人们的餐桌，每年的产量还相当可观。那么问题来了，曾经一度濒危的松江鲈鱼是否也会走上同样的道路呢？

按照一般规律，解决了特种水产的人工养殖，下一步就是规模化推广，把产量提高上去，但这一过程并不容易。松江鲈鱼和其他养殖品种有所不同，养殖成本很高，只有具备一定经济和科研实力的企业才敢尝试。再退一步说，即便养殖成功，销路也是个问题——毕竟市场价格太高，对消费者的经济实力也是一个不小的考验。

人工养殖的松江鲈鱼

在基础研究方面，相关的饲料生产、病害防治以及育苗技术都不是特别成熟，推广养殖的风险很大。对大多数养殖户而言，高风险高投入的养殖项目并不是最优选择，与其冒着风险养殖松江鲈鱼，还不如集中精力养好加州鲈、黄颡鱼等当红品种。

值得注意的是，由于松江鲈的外形和塘鳢鱼非常相似，肉质和口感也很相近，国内就有不少地方就开始用塘鳢鱼来冒充松江鲈鱼。在2010年上海世博会上，第一道热菜就是莼菜塘鳢鱼，其实就是受了古人“莼鲈之思”的启发——只不过，菜品的主角从松江鲈鱼变成了塘鳢鱼。

八珍四鳃鲈（四鳃鲈即松江鲈）

其实单纯从味道上来讲，野生的塘鳢口感肉质并不差，甚至不逊色于人工养殖的松江鲈鱼，但两者的价格却相去甚远。至于是否值得花大价钱品尝一道“高仿菜”，大家就仁者见仁智者见智了。

总之，松江鲈鱼还需要很长一段时间才能走上人们的餐桌，而且大概率会走高端路线，星级酒店、高档餐厅会是首选市场——对大多数人来说，这依然是一条“高攀不起”的名贵鱼。