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【海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别】买鲈鱼选择“肚子大”还是“肚子小”?味道差别很大,不要买错了

大家好,我是大磊。鱼在人类餐桌上占据着非常重要的地位,无论是海鱼还是淡水鱼,都深受人们的喜爱。

烹饪鱼也有很多方式,要说最能保证原滋原味的就是蒸了。提起蒸鱼,最常见的就是蒸鲈鱼。蒸鲈鱼肉质鲜香,口感很嫩,而且刺少,营养也特别丰富,所以一直受到人们的追捧和喜爱。

虽说蒸鲈鱼做法简单,但是很多人也会做失败,出现鱼肉特别腥、或者蒸出来就肉就散架了的情况。原因很可能就是买鱼的时候没有挑选好。

很多人去买鱼的时候,认为鲈鱼肚子越大,说明鱼肉越多越好吃,其实这样完全是错误的,很可能被鱼贩误导了。

今天,大磊就来给大家分享关于挑选鲈鱼的小技巧,主要就是3点,学会之后,鱼贩都夸你是行家。

选肚子“大”的还是“小”的?

我们在挑鲈鱼的时候,第一眼肯定是先看鱼肚子了。有的鱼肚子平坦,有的鱼肚子鼓鼓的。到底选哪一种呢?

其实,我们看到的肚子鼓胀的鲈鱼,基本上都不是健康的。一个健康的鲈鱼,在水中的时候肯定有活力,经常游动,鱼身肯定是平坦和匀称的。大肚子的鲈鱼,可能是饲料喂大的,或者是被鱼贩塞了东西。

所以,我们在对比鱼肚子的时候,尽量选择小一些的。建议挑选整体个头适中的,重量在1斤半左右的鲈鱼,口感比较细嫩,味道也刚好。太大的鱼,肉质没有弹性,不建议购买。

辨别鱼眼

新鲜的鲈鱼眼睛清澈透明,饱满并且凸出,没有红筋;如果鱼眼浑浊不清澈,有泛黄现象,说明不够新鲜。

很多人都认为吃鱼眼对眼睛好,其实并没有什么科学依据,单吃一两个鱼眼的营养价值并没有多少。

观察鱼尾

鲈鱼的鱼尾是身上重要的部位之一,游泳活动全靠它了。但是鱼尾的毛细血管非常脆弱,比较容易受伤。鱼尾受伤主要表现就是会泛红,并且遇到不干净的水质会感染细菌。所以,在购买鲈鱼的时候,一定要仔细观察,看看鱼尾的颜色是否正常。

海水鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别?

海水鲈鱼和淡水鲈鱼的区分其实非常简单,首先就是售卖方式。

海水鲈鱼离开水活跃度会降低,一般就会先冰鲜保存再进行售卖,除非在沿海地区,直接在海边购买渔民新鲜的,其他在超市离买的海水鲈鱼,都是冰鲜的。

淡水鲈鱼一般都是江鲈鱼,鱼贩直接售卖活的。

口感上来说,海水鲈鱼腥味更重一些,并且肉质会柴;而淡水鲈鱼,烹饪好之后肉质有弹性,像“蒜瓣肉”。

无论是淡水鲈鱼还是海水鲈鱼,营养都很丰富,鱼刺少,清蒸之后也比较适合孩子吃。下面就给大家分享清蒸鲈鱼的做法。

【清蒸鲈鱼】

1, 准备一条清洗干净的鲈鱼,切开鱼身的两侧,放入盆中,准备适量葱段和姜片,垫在鲈鱼的下面,这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。

再另准备适量葱丝、姜丝和红椒丝,泡在水里,使口感更加爽脆。

2,锅内烧水,水烧开后,放上鲈鱼,在鱼身上淋上少许料酒去腥,盖上锅盖,开中火蒸6分钟。

3,时间到,取出蒸好的鲈鱼,控去盘中多余的汤汁,放入另一个盘中,用筷子捡出葱段和姜片,放上泡好的葱姜丝和红椒丝,撒上少许香菜。

4,起锅添入一勺食用油,烧至7成热时,均匀地泼在葱姜丝上面,激发出香味,在鱼身的两侧浇上20克蒸鱼豉油调味,即可上桌食用。

好了,今天的美食分享就到这里结束了,学会挑鲈鱼,以后再做出来的鲈鱼肯定非常成功。

感谢您的阅读,我们下期再见。

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