【河鳗】鳗鱼里有大量的“脑金”

资料来源：生命时报

中国注册营养师谷传玲

鳗鱼也叫鳗鱼，是在淡水中生长、发胖、在海水中产卵的五金，因为在河里生长的时间长，所以我们称它为鳗鱼。(莎士比亚、鳗鱼、鳗鱼、鳗鱼、鳗鱼、鳗鱼、鳗鱼、鳗鱼)

和大多数鱼一样，鳗鱼也富含优质蛋白质，纤维细，易消化。其脂肪含量高达18.6克/100克，与三文鱼或大西洋鲭鱼相似，因此口感非常胖。特别是，鳗鱼富含DHA，含量达471毫克/100克，这种量不能与三文鱼或大西洋鲭鱼相比，但比大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲭鱼、鳕鱼高得多，比其他淡水鱼高得多。DHA被称为“脑金”，汉语是22碳六方酸，是-3多不饱和脂肪酸的重要成员。DHA不仅能帮助婴幼儿的大脑和视力发育，还能延缓老年人大脑和眼睛的老化。大量研究证实，多吃DHA丰富食物的人心血管疾病发病率水平低。此外，鳗鱼富含维生素A、维生素D和维生素E，总体上营养价值很高。

市面上的鳗鱼主要是半成品，买来的话可以用微波吃。味道主要用蒲公英烤，有少量的白炽。蒲公英在烘烤过程中擦酱，味道更丰富。白炽不加酱，更能感受食材的原味，适合清淡的婴幼儿。鳗鱼的碳水化合物含量几乎为零，所以蒲公英鳗鱼的碳水化合物基本上来自添加的糖和淀粉，所以大家挑选的时候要注意这个指标。

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