【鳕鱼】你吃过的鳕鱼真的是鳕鱼吗？从汉文可以区分真鳕鱼、银鳕鱼和假鳕鱼

对大邱，谁都不会陌生。即使在超市没见过一块乳白色的鳕鱼肉，也可能吃过肯德基的鳕鱼汉堡。除此之外，深海鱼油、婴儿辅食、营养海鲜。大邱好像有一千个理由，总有适合你的。

可能是吃的人多了，最近几年市面上的“鳕鱼”也多样化了。就身材而言，你可以选择鳕鱼，鳕鱼。从地区来看，可以看到南极鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼和太平洋鳕鱼。就颜色而言，你可以找到海德、银鳕鱼、白鳕鱼。

光看名字好像都是“家人”，但如果真的追溯下去，你吃过的“鳕鱼”都不会是真正的鳕鱼！

真正的大邱，“根正苗红”的纯正大邱

为了区分假鳕鱼，首先要知道真正的鳕鱼是什么样的。

有三种鱼类：纯鳕鱼、鳕鱼、鳕鱼和鳕鱼，分别是大西洋鳕鱼(Gadus morhua)、太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus)和格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)

虽然都是真正的大邱，但是大西洋大邱很早就出名了，大众基础最大。特别是在欧洲人眼里，其他鳕鱼都只能被视为果腹，只有大西洋鳕鱼可以说是食物。

太受食品欢迎了，在漫长的历史时期，大西洋鳕鱼是重要的国际贸易货物，丰富的鳕鱼资源像海上金矿一样，西班牙、英国、法国等许多欧洲国家开始了“掘金之旅”。

此后，随着渔业技术的发展和市场的扩大，大西洋鳕鱼没有被充分捕捞的事实逐渐显现出来，各国不得不为了争夺越来越昂贵的鳕鱼资源，将船只驶往更远的海域。(威廉莎士比亚，温斯顿，捕鱼，捕鱼，捕鱼，捕鱼，捕鱼，捕鱼，捕鱼，捕鱼)

鱼红是非多。这个大邱资源在争夺。只能有紧急的一天。其中代表国家是英国和冰岛。

冰岛自1944年独立以来，大邱业成为主要经济产业，但谁知道英国等邻国把渔船开到自己家门口？所以冰岛自己划了专属捕捞区，派海军保护，所以没有人能涉足。(威廉莎士比亚)。

这一举动可能会激怒英国。“你在子弹大的冰岛不说武德啊。”这两个国家海军开始较量了20多年，今天你向我扔了一枚炮弹，明天我给你下渔船。后来经过欧共体调解双方后才罢休。

这个撞车史被称为“大邱战争”，就是这个事件，奠定了国际上海界200海里的分界线，到今天，这个概念已经成为国际通则，可见食物的力量真的不可小觑。

但是大西洋鳕鱼现在被人类捕获为濒临灭绝的鱼种，严格限制鱼量，所以很多食品如果想吃鳕鱼，建议往下看。

与大西洋鳕鱼相比，真正的鳕鱼中的另外两个命运要平淡得多。

首先，我们来谈谈太平洋鳕鱼。听一下名字，就能猜到他住在太平洋海域。换句话说，太平洋沿岸国家会发现抓住它并不困难。(大卫亚设、Northern Exposure(美国电视剧)、太平洋名言)我国的黄渤海是太平洋大邱的山地之一，渔获量还不少！

那么，为什么我们没有听说过它的“美味传闻”？主要是太平洋沿岸国家没有欧洲人的“鳕鱼情节”，所以对这种鱼不感冒，过去的保鲜技术也不好。胶东一带沿海居民总是认为那是低级语言，并给它起了“凤飞莲”的外号。

以格陵兰鳕鱼为例，其分布范围本来就和格陵兰周边海域一样大，数量也不多，几乎可以忽略不计，在市场上很少看到它的身影。

借用了银大邱、大邱的名字，但比真大邱更有名。

说到大邱，可能还很陌生。大邱好像很多人都很熟悉。毕竟，很长一段时间以来，这是大家最熟悉的大邱。正是因为这样，鳕鱼这样的食物才能成功地被圈起来，圈粉数不胜数。(威廉莎士比亚，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼)

但事实上，银大邱和大邱真的没有半毛钱关系。只是商品名称，生物学上根本没有“银鳕鱼”的分类。(阿尔伯特爱因斯坦，美国作家)。

一般来说，我们在市场上看到的“银鳕鱼”大致有两种，一种是裸盖(Anoplopoma fimbria)

另一个是南极犬齿。其下主要是小鳞犬齿南极语(dissostichus eleginoides)和毛氏犬齿南极语(dissostichus maw soni)两个经济物种，在分类上分为鲈目南极语和犬齿南极语。也叫法国银大邱。

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虽然这两种鱼光有鳕鱼之名却无鳕鱼之实，但并不影响它们以“银鳕鱼”这个身份出人头地，毕竟肉质和口感是真的好，除了主骨没有肌间小刺，营养价值也不输真鳕。而且它们还是米其林大厨的心头爱，点缀上几段莴笋和一小把黑胡椒，就足以撑起米其林菜品的名头。

和真鳕鱼的切块不一样，银鳕鱼一般是圆切的，解冻之后记得用厨房用纸先吸吸水，这样做出来的菜品肉质会更紧致些，做宝宝辅食也没问题。

黄线狭鳕，真鳕的“远方亲戚”

除了以上几种鳕鱼外，市面上还流行着一种更亲民的“鳕鱼”，既没有大西洋鳕鱼那么少见，也没有银鳕鱼那么贵，而且和真鳕还算是“远方亲戚”，它就是鳕形目鳕科狭鳕属的黄线狭鳕，也就是日韩电视剧中常出现的明太鱼。

别以为这鱼很陌生，其实咱们大多数人都吃过，你在金拱门和KFC吃到的鳕鱼堡，原料就是它，而且它还是制作蟹棒的主料，虽然肉质、口感一般，但赢在非常便宜，淘宝上几十元的一抓一大把。

油鱼，混淆视听的假鳕鱼

上面说得无论真假，都可以说是值得一吃的“鳕鱼”，但接下来要介绍的可就真是实实在在的假鳕鱼了，它们就是鲈形目蛇鲭（qīng）科的两种鱼——异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum）和棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus），别名叫油鱼。

“高度相似”的长相，“高仿”的味道，摇身一变就成了餐桌上的名贵鱼种，在冒名顶替这件事上，油鱼可是专业的！

单看外表，你很难将它和其他鳕鱼分辨开来，但这种鱼吃过之后才知有“多刺激”，如果一次摄入过多，它就会引发腹痛、恶心、呕吐，最终的结果就是拉出一堆油。

人体能分解吸收的油脂有很多，却唯独消化不了油鱼体内的蜡酯，而且蜡酯不会因为烹饪或者冷冻而分解。

通常人类食用的蜡酯低于6盎司（约170g）时是不会有反应的，但油鱼的重量中，有40%以上都是蜡酯，整块肉就是一块油。所以，如果你吃下500g的油鱼，就可能排出大约100g的“鱼油”，油鱼“基佬快乐鱼”的名号也正是源于此，此处省略一千字……

据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家直接把油鱼列为禁止进口的鱼类食物。早在明代，实在的李时珍就直接在《本草纲目》中把油鱼标成了“泻药”。

因此，作为普通人，请你永远不要尝试吃油鱼，即便它很美味，如果不小心吃了，也请谨慎放屁，并多准备几条内裤，毕竟嘴上一时爽，菊部火葬场，油鱼不会给你的括约肌任何补救机会。

因为油鱼和鳕鱼实在太像，口感也差不多，无良商家们常常拿油鱼以次充好，冒充银鳕鱼，连马伊琍也中过招！而且，超市中的鳕鱼大多都是切成横片贩卖，普通消费者要想辨认出鳕鱼还是油鱼，难度系数直线上升。

不过为了少跑几次厕所，我们也不能放弃嘛，味库君为大家总结了几个【辨别油鱼的小窍门】，希望能帮大家“避雷”：

1）看价格，市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的银鳕鱼；

2）看口感，鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分地油腻，口感较差。

3）看肌理，真正的鳕鱼撕下鱼皮，肉质层有类似胡须的浅褐色斑纹，身体中间有一条明显的线，而油鱼则没有。

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如果你实在不会挑，那也没关系，味库帮你精选了一款真·银鳕鱼——澳洲深海银鳕鱼片，它捕捞于澳大利亚深海低温捕捞区，纯净天然无污染。

由于海水温度极低，鱼的生长速度也非常缓慢，因此在鱼肉中累积了丰富的DHA和蛋白质，比普通深海鱼更营养，不仅有助于宝宝的成长发育，对中老年人来说也是强身健体的天然补品。

而且，所有的银鳕鱼在捕捞后都即刻进行了清理，并急冻锁鲜，将肉质最好的中段完整冷冻，最大程度地保留了肉质的弹性和营养，有效避免二次污染，全程冷链直达用户餐桌。

每块鳕鱼块，都切割为适宜的大小，边角碎料一律去除，片片精选，特别实在。一块就是一餐的量，与家人共享刚刚好。

要说银鳕鱼的吃法，味库君最爱的就是香煎啦，不仅吃的时候十分享受，光是看着鱼肉滋滋地冒着油花就足够吸引人的了，口口香浓，块块精华，好吃到停不下来的银鳕鱼，现在就可以入手了啦