【秋刀鱼图片】日本人喜欢的秋刀鱼，为什么在国内不太受欢迎

“秋刀鱼、味道、猫和你都想知道。”这是天王周杰伦时唱的歌词，但这是很多年前的事了。

据悉，日本人非常喜欢海鲜，秋刀鱼也被认为是日本人最喜欢的鱼之一。在国内，秋刀鱼似乎也并不少见。不管南北，只要找到烧烤摊，就能在菜单上找到烤秋刀鱼。大多数超市也能买到秋刀鱼。相对来说，秋刀鱼在国内没有那么受欢迎。

很多没有吃过秋刀鱼的人怀着好奇的心情品尝，结果往往会失望。这种鱼的肉质也不新鲜，不好吃，还有更多的调味品味道。比起烤鲫鱼和烤鲭鱼，我不知道日本人为什么会涌向这么难吃的鱼。

盐烤秋刀鱼

日本人对食材的新鲜和原味有着莫名的追求。季节转换时，春末鲭鱼、盛夏香鱼、冬天鲭鱼、秋刀鱼在日本被认为是“秋天的味道”和“秋天的风物诗”。

在古代，日本人把秋刀鱼称为“协进”或“左一罗语”，长期以来，秋刀鱼被认为是穷人吃的低等鱼类。

新鲜秋天带鱼的嘴是黄色的

受佛教影响，从天武天皇时代开始，古代日本很久不吃肉了，只喜欢轻贵族和有身份的武士，那种油少而清新的鱼，比如河豚和鲷，油丰富而油腻的金枪鱼等，那时候没人吃。每到秋天，泛滥成灾的秋刀鱼自然也被抛弃。

特别是江户时代的武士们认为秋刀鱼的形状和武士们插在腰间的短刀非常相似，所以认为吃秋刀鱼是禁忌。

根据《本朝食鉴》的数据，江户时代的秋刀鱼主要是人们捕获后提炼鱼油，用作煤油，不能用食物吃好东西的穷人。

盐烤秋刀鱼配清酒、无尘土和柠檬汁

但是到了康时代后期，秋刀鱼的食用逐渐兴盛起来，明治时代秋刀鱼已经非常流行了。

大文豪夏目小世石在自己的作品《我辈是猫》中也提到秋刀鱼的味道，另一个大文豪佐藤春夫在《秋刀鱼之歌》中说：“凄美的秋风啊，如果你有感情，请告诉我一个男人一个人吃晚饭，是秋刀鱼。”

大体上，在这个时候，日本人将秋刀鱼与哀求、肃杀的气氛联系在一起。

被称为秋鱼的秋刀鱼在每年7月中下旬已经开始捕捞，但尚未成为真正的生产季节，因此价格往往非常惊人。日本仍然供应不足，但到了深秋枫叶染红的季节，秋刀鱼大量上市时，几乎家家都吃秋刀鱼。

国内秋刀鱼喜欢放辣椒烧烤

日本人吃秋刀鱼的方法不过是烤盐。这是最简单、最原创的吃法。秋刀鱼也可以制作刺和寿司，但秋刀鱼是比较特别的鱼。一旦捕获后，内脏破裂，长时间不新鲜，刺和寿司对鱼的新鲜度要求很高。

秋刀鱼真的很容易变质，所以在日本也可以在秋刀鱼的产地吃秋刀鱼会，其他地方的客人往往没有这种口福。

秋季刀鱼属于青皮尔

日本三陆海域出产的秋刀鱼数量最多，油最丰富，被认为是绝佳的秋刀鱼产地，新鲜秋刀鱼的嘴呈现出包裹天空的样子，嘴角是金色。一旦这种颜色消失，就会发现鱼不新鲜。买秋刀鱼的时候最容易区分的方法。

新鲜丰满的秋刀鱼洗干净后也不需要去除内脏，直接用炭火烤，撒盐调味，吃的时候搭配豆腐、咸菜和无尘土，搭配清酒在日本最常见。

盐烤秋刀鱼

因为秋刀鱼这种鱼的肠胃非常短，吃进去的食物也会很快排出去，日本人觉得也没必要将其去掉，所以烤秋刀鱼的时候也都是连带着内脏一起的，当然，仍旧会有苦味。

日本人对于秋刀鱼的喜爱是出了名的，但是这么好吃的鱼，在咱们国家各地，似乎并不怎么受待见，甚至一度遇冷，而这跟秋刀鱼的产地有限有关。

尽管秋刀鱼是一种广泛分布在北太平洋海域的鱼类，但其主产地却并不在咱们国家，秋刀鱼通常都是在每年春天的时候，顺着黑潮大规模北上，在千岛群岛周围海域繁衍生息，直到长得体态丰腴之后，才在秋天南下重返栖息地，而这个时候，就会被捕获。

秋刀鱼主要分布在西北太平洋

九月尾到十月尾这段时间之内的秋刀鱼，体内油脂含量能够达到惊人的百分之二十以上，可谓极其肥美，虽然日本是个渔业兴盛的岛国，但秋刀鱼却是常见食用鱼类当中，少数几种完全能够依靠国内野捕，不需要进口、不需要远洋捕捞、更不需要养殖的鱼类。

跟沙丁鱼还有鲭鱼等鱼类一样，秋刀鱼也是一种青皮鱼，这种鱼类油脂含量很高，因此体内的生物酶活性也很高，这就导致了秋刀鱼一旦离水就难以存活，并且会迅速腐坏。

新鲜的秋刀鱼的确肥美，十分美味，但关键就在于，秋刀鱼难以保鲜，除非用冰。

冷冻的秋刀鱼

国际上，秋刀鱼的主产区集中在日本与俄罗斯这两个国家，当然，在西北太平洋也有部分的公海产区，只不过产量有限，而且公海渔场是谁都能捞的，竞争很强，俄罗斯对于秋刀鱼的捕捞量很少，因此日本成为了全球秋刀鱼捕捞量最大的国家。

咱们国家的海域并不出产秋刀鱼，因此只能通过前往公海捕捞或者进口获得，但这个量是非常有限的，而且我国的秋刀鱼几乎都是冷冻的，难以获取新鲜秋刀鱼。

这样的秋刀鱼自然在品质上就差了很多，因为冷冻的秋刀鱼实在味道不怎么样，因此国内的烤秋刀鱼并不是日式那种，只撒点盐，而是要加上很多的重调料，并不是秋刀鱼不好吃，而是因为国内基本吃不到新鲜的秋刀鱼。

日本秋刀鱼捕获量连年下降