【吃梭鱼的禁忌】日本人为什么不让媳妇吃秋巴拉库达？

日本谚语：秋，呵呵，呵呵。

秋天到了，天气变冷了，我们来谈谈适合做烤鱼的鱼吧。

来，梭田同学~ ~ ~

via:卡库博客。jp

成为文盲01秒的名字

梭子鱼，汉语也被称为梭子鱼、海狼、麻雀金，日语汉字有梭子鱼、梭子鱼、鳐鱼。

via:

巴拉库达/巴拉库达这个名字很容易理解。这种鱼的身体很细，像用流线型编织的纺锤一样细，所以得名。

但是，大禹、大禹、家是什么话？瞬间觉得自己成了文盲。

应收款

因为貘是指和纺锤一样体型的鱼，所以这只是一个关于纺锤的故事，只是名字看起来有点文化。(莎士比亚)。

看到“鳐鱼”这个字不觉得眼熟吗？甚至可以认为它是“鲶鱼”。汉语中“”和“”相同，但日语中这两个字是指两种不同的鱼。“”指本文的主人公巴拉库达，“”指胖乎乎的鲭鱼。

胖乎乎的鲭鱼。Via:

最奇怪的是“草”，“草”用日语指的是用稻草编织、折叠、缝制而成的麻袋，和麻袋差不多。鱼这个名字不觉得奇怪吗？马大和巴拉库达的共同点是都有很大的“嘴”。日本人的脑洞是不是很神奇？

有个大“家”。Via:1073

大嘴(？)的梭鱼。Via:库拉

两条梭鱼

在增加了关于巴拉库达名字的奇怪知识后，我们再来谈谈巴拉库达的种类。如果你认为梭鱼是一种鱼，你是天真的！在日语中，梭鱼实际上是鲈鱼形状的金梭鱼科N种鱼的统称。

那么，我们经常在日用品店里看到的是什么梭鱼呢？(希德比舍尔斯，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)Emmm，可能是红色的梭鱼或大的梭鱼。

几种梭鱼。左上是红色梭鱼，右上是大梭鱼。Via: ko

SPHYRAENA PINGUIS(SPHYRAENA PINGUIS)，中文也叫有界，日语汉字为赤梭子、赤草、弘大、日语化名(Aka Kamasu)，等为红褐色。另外，红色梭鱼位于日本梭鱼界的C位，因此也被称为本梭鱼。

红色梭鱼。Via:

SPHYRAENA JAPONICA(SPHYRAENA JAPONICA)，中文为日本、

u）。因为背部呈蓝黑色，大和梭子鱼也被称为黑梭子鱼或蓝梭子鱼。又因身体水分含量较多，它也被称为水梭子鱼。

大和梭子鱼。via：

那么，如何从肉眼分辨赤梭子鱼和大和梭子鱼呢？

成年赤梭子鱼体长40厘米左右，成年大和梭子鱼体长35厘米左右，理论上赤梭子鱼体型略大，但实际上个体层面很难分辨。赤梭子鱼背部颜色偏赤褐色，鱼鳞较大，而大和梭子鱼背部颜色偏蓝黑色，鱼鳞细小，如果可以将两种梭子鱼放在一起比较，倒是很容易分辨。

赤梭子鱼【上】和大和梭子鱼【下】的体色和鱼鳞对比。

via：n

如果只有一条梭子鱼，没办法比较，怎么办？倒也有办法。赤梭子鱼的腹鳍比背鳍的垂直位置明显靠前，而大和梭子鱼腹鳍比背鳍的垂直位置略靠后。你说神奇不神奇？

赤梭子鱼【上】和大和梭子鱼【下】的鱼鳍对比。

via：n

如果你可以同时吃到这两种梭子鱼，也可以从食感上做判断。梭子鱼是含水量比较丰富的一类白身鱼，而在梭子鱼中，大和梭子鱼比赤梭子鱼的含水量更高，脂肪含量却低于赤梭子鱼，所以赤梭子鱼更紧致、好吃一些，在日本的评价也更高。

赤梭子鱼肉，真香啊。yoko

03 秋梭子鱼，为什么不让媳妇吃？

梭子鱼最好的时令是什么呢？

先请看一个日本谚语：秋カマスは嫁に食わすな（秋梭子鱼，别让媳妇吃）!

在日本，同款谚语还包括：

秋茄子，别让媳妇吃！

秋鲭鱼，别让媳妇吃！

秋蕗（蜂斗菜），别让媳妇吃！

五月蕨，别让媳妇吃！

夏蛸，别让媳妇吃!

……

这……做日本媳妇也太难了吧，啥啥都不让吃！

秋茄子，别让媳妇吃！via：

对于这些谚语有不同的解读方式，但比较常见的一种是，这些食物都正当季，处于美味巅峰，小心眼的婆婆不想让儿媳妇吃到这样的美味。

当然，这只是谚语而已，不一定是对日本传统婆媳关系的正确解读，但至少可以说明秋季的梭子鱼很好吃（终于绕回正题了，yeah……）。

梭子鱼是秋季之星。via：kai

可是上文我们提到日本常吃的梭子鱼有两种，到底哪种梭子鱼的时令是秋季呢？

实际上，赤梭子鱼和大和梭子鱼的时令略有不同。赤梭子鱼几乎全年都可以捕捞，但9-12月是最佳食用时令，此时的赤梭子鱼脂肪较多，被称为“霜降りカマス”（霜降梭子鱼）。

猜猜这是什么梭子鱼？via：o

大和梭子鱼的食用时令是8-11月，尤其以夏季为佳。那么上文提到的不给媳妇吃的秋梭子鱼极有可能是赤梭子鱼。

赤梭子鱼和大和梭子鱼在日本都广为分布。赤梭子鱼的主产地是富山县、长崎县、鹿儿岛县、和歌山县、神奈川县等，大和梭子鱼的主产地是神奈川县和千叶县等。两种梭子鱼的主产地在日本中部和西部。与大和梭子鱼相比，赤梭子鱼在日本海沿岸分布的更多。

长崎产赤梭子鱼。via：naga

04 干物出道

梭子鱼肉质柔软，含水量高，直接生食并不是太讨喜。所以，在保鲜和运输技术不发达的时代，人们更习惯将梭子鱼制成干物，这样既便于保存，也可以让梭子鱼肉中的水分减少、鲜味浓缩，岂不妙哉？

烤梭子鱼干物。via：maru

据说将梭子鱼制成干物的做法始于室町时代。到了江户时代，在《本朝食鉴》（1697）、《和汉三才图会》（1712）等书中均记载了梭子鱼干物，可见这是江户时代喜闻乐见的食物。

剖开晒干的梭子鱼。via：

干物可以是剖开晒干（開き干し），也可以保持完整状态晒干（丸干し）。梭子鱼成鱼一般会是剖开后盐渍、晒干的，而幼鱼会保持完整状态煮制、晒干（煮干し）。剖开晒干可以让成鱼鱼肉晒干的速度更快；而保持完整状态煮制，更适合体型较小、不易处理的幼鱼。

梭子鱼煮干。via：zukan-bouz.com

制成干物的梭子鱼经过烤制变得美味无比，不仅鱼肉充满旨味，鱼皮也格外鲜美焦香，和米饭是无敌CP。而梭子鱼幼鱼煮干不仅可以用来制作面条汤底，还可以用来炖煮根茎类蔬菜，与一般的昆布鲣节汤底相比，别有一番风味。

梭子鱼煮干汤底的盐拉面。ramen8.com

除了加盐制作干物，梭子鱼还可以加味醂、酱油、砂糖等制作成味醂味儿的干物（みりん干し），相比用盐腌渍，又多了一份甜美浓郁。

梭子鱼味霖干物。via：arikawa-

除了制成干物，盐烤鲜梭子鱼也是梭子鱼的传统打开方式。烤制之前，要先用盐腌渍1小时左右，烤至鱼皮金黄焦香，搭配萝卜泥或柑橘类食用。

盐烤梭子鱼。via：zukan-bouz.com

无论干物还是鲜鱼，梭子鱼的经典吃法都是烤制，日语中有句俗语“カマスの焼き食い一升めし”（配烤梭子鱼可以吃下一升饭），可见烤梭子鱼真乃配饭神器。

梭子鱼乃是配饭神器。via：kai

05 还有啥好吃的？

烤梭子鱼配米饭直接吃已经很好吃了，但其实还可以将烤过的梭子鱼肉拆成肉碎，与米饭拌在一起，配上紫苏、茗荷、葱丝等药味，再滴一点酢橘汁，风味更佳复合。

梭子鱼饭。via：zukan-bouz.com

小型的梭子鱼用唐扬、フライ等方式做成炸物也是极好的。或者炸制后再放入渍汁中，做成南蛮渍，会更香甜入味。体型较大、脂肪丰富的梭子鱼除了盐烤，还可以炖煮。如果觉得加酱油、味霖炖煮太过平庸，也可以加入梅干做成梅干煮。

梭子鱼フライ。via：フォト蔵

炸梭子鱼紫苏：

梭子鱼紫苏芝士卷。via：cook

传统上，生食并不是梭子鱼的常见吃法，只是在近年来随着保鲜和运输业的发展才慢慢普及。用大型梭子鱼制成刺身，可以直接感受鱼肉淡雅中带有的轻微脂肪感。

醋渍梭子鱼。via：zukan-bouz.com

梭子鱼的鱼皮也很美味，如果要保留鱼皮食用的话，可以炙烤鱼皮，做成烧霜造；或者用醋腌渍，来去除生臭味，让味道变得柔顺宜人。

醋渍梭子鱼。via：zukan-bouz.com

在高知县、德岛县等日本柚子主产地，人们会用盐、醋腌渍的梭子鱼和加入日本柚子的米饭一起制成梭子鱼姿寿司。这个看起来鱼头鱼脑的姿寿司，吃起来却带有柚子香气，也蛮特别的呢。

梭子鱼姿寿司。via：

一枚快乐的柚子。via：Dribbble

本文来自微信公众号：日料栈（ID：RyoriStack），作者：碗丸同学，原标题：《梭子鱼 | 秋梭子鱼为啥不让媳妇吃呢？》，日本通经授权发布。

※ 本内容为作者独立观点，不代表日本通立场。

- 完 -

作者：家永三郎

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