【青蟹蒸多久】桑格，冷水锅，热水锅？蒸多长时间？请记住3点，新鲜嫩的不能去掉蟹腿

国庆节期间回了趟老家，这个季节是大闸蟹最好吃的时候，妈妈一下子买了5斤大闸蟹。但是蒸了也不完整，差不多掉了蟹脚，油腻状况也跑出来了，还有一只螃蟹剥掉了流水，蟹肉散了。(莎士比亚，莎士比亚，莎士比亚。)(美国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国)。

妈妈说蒸之前在网上看讲座，按步骤做，把螃蟹背放下来，但是我们这只活螃蟹在水开的时候螃蟹在翻身，螃蟹在挣扎。(莎士比亚，莎士比亚，莎士比亚。)(美国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国)。

我告诉妈妈，你儿子做了很多年厨师，蒸螃蟹有经验，问我就行了。

蒸的螃蟹、蒸的花蟹等其他东西，蒸的螃蟹肉要新鲜饱满，不油腻，不掉脚，要掌握正确的方法。特别是要把握以下三个要点。

选择好螃蟹是第一步

材料原料是出品的上限，质量不好，比如不新鲜，厨艺再高超也没办法！

不仅难吃，身体也有损伤。螃蟹本身是高蛋白、高营养的食品，所以螃蟹死后细菌繁殖的速度也很快，而且螃蟹死亡的时候会逐渐释放组胺，用蟹肉污染。

吃这种螃蟹会拉肚子，重的人会食物中毒。

蒸螃蟹是生病的螃蟹，为了避免死螃蟹，要选择生动的螃蟹，怎么分辨呢？

有些螃蟹全身被绑，不能移动，表面上很难分辨好坏，必须用手摸他的眼睛，隐藏敏捷的话是好的。(莎士比亚)。

至于大闸蟹、青白梨、金刚爪，这些秘诀都要知道。不用再说废话了，高级特级的大螃蟹有一个特点。螃蟹背又绿又透明！

活螃蟹不难挑选，但难的是怎么挑选肉包、黄脚？

有两种实用技巧。

首先，先看螃蟹的缝隙，这是螃蟹盖子后面和螃蟹肚脐的位置。间距越宽，蟹肉越饱满，油腻也越多。

2.手感越重，蟹肉越满，抓得不好的话，双手一个一个拿着，就能直观地感受到哪个手感越重。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，手感名言)相反，轻飘飘的是肉有多胖，因为松了，所以空荡荡的。(威廉莎士比亚，蟹肉，蟹肉，蟹肉，蟹肉，蟹肉，轻点，轻点，轻点。)

第二，螃蟹蒸了多少，取决于品种和大小

具体来说，要看什么季节的螃蟹，比如大闸蟹，农历八、九月刚刚上市，这时蟹肉比较嫩，蒸得要短。

重量22分钟，蒸汽后大火9分钟，关灯2分钟左右。3 2个约10分钟，关闭2分钟；4要蒸2个以上，12分钟以上。

螃蟹的重量需要每1 ~ 2分钟增加1.5~2分钟的增设时间，总之，成熟度最新鲜、最好吃的才是合适的。

农历10月的大闸蟹一样高，但蟹肉很满，所以要适当延长蒸笼时间。在家用炉子的火力下，2~3分别需要蒸12~14分钟，4 ~ 2需要蒸15分钟以上。

各种类型的螃蟹在形态、结构、大小上不同，所以蒸的时间不固定。花蟹体格“瘦”，相当于水蟹肉少。这种蒸时间要短，一般大小一般12~15分钟就足够了。青蟹身高为“长石”，至少需要18分钟以上。

三、冷水锅和热水锅的选择

很多人说蒸螃蟹一定要用凉水放进锅里，热水放进锅里会掉蟹爪吗？

事实上，两者都有可能。酒店里，桑格都打开水蒸。毕竟吃饭高峰期蒸笼一直开着，每次蒸笼都等不及水温下降。那个效率太低了。(大卫亚设)。

螃蟹掉脚其实是方法不当造成的！酒店里敷着整只螃蟹，为了美丽，不解开绳子，直接蒸，蟹爪无法逃脱。

但是我们在家蒸螃蟹，自己吃了卫生店，建议解绳才能洗干净，特别是大门蟹的位置很脏。(大卫亚设)。

在锅里加入足够的水，加入适量的生姜去除腥味，在意的人再倒一瓶瓶盖黄酒。

请注意，生姜是浸在水里的，放在螃蟹上或铺在螃蟹下是不对的。(莎士比亚)。

原理很简单。因为螃蟹壳的特殊性，生姜直接放在螃蟹身上的话，生姜的味道很难穿透螃蟹壳，去除腥味的效果几乎等于0。

因此，生姜要浸泡在水中。水沸腾后，生姜的香气和辛辣物质会释放出来，通过水蒸气循环，让生姜味道渗透到螃蟹壳的缝隙里，才能起到真正的清除腥味的作用。(大卫亚设)。

敷的时候要把螃蟹背向下放下，特别是黄色的螃蟹，因为螃蟹背朝下，敷的时候温度升高，螃蟹肚脐就不能收紧，油腻的硫会跟着流出来。(莎士比亚，莎士比亚，莎士比亚。)(美国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国)。

问题来了，你把活螃蟹放倒，他不会乖乖听话的。你想怎么做就怎么做。

1.把活螃蟹泡在冰水里泡几分钟，螃蟹就会失去活力，蒸的时候不会乱动。

2、先杀螃蟹，用筷子、竹签、剪刀就可以了。螃蟹嘴，也就是起泡的位置，可以从上到下刺，直接向西进入心脏。而且要继续蒸脚。

徐党前辈(完成)