【四大淡水鱼】立春以来最适合吃的5种淡水鱼正是增肥的好时候。喜欢吃鱼就不放

立春以后，万物经过漫长寒冷的冬天，逐渐水兴，大地开始从冬天的寂静变成春天的生机勃勃，水中的鱼也开始活跃起来。这时鱼类经过寒冬的积累，体内积累了大量脂肪，一些鱼类接近“产卵季节”。身体里的氨基酸是最全面的，味道非常新鲜，肉质也是最肥沃的时期，所以春天是吃鱼的好时机。分享5种最适合春天吃的淡水鱼，新鲜的香味很美，营养也很充足。

一、鲈鱼

鲭鱼是“中国四大名鱼”之一，自古以来就是众多食客的真爱，古代文人墨客也对其赞不绝口。北宋诗人范仲渊在《江上渔者》中度过了“江上往来人”，但因为“爱鲭鱼美”的感慨，一部化妆并没有表达人们对鲈鱼的美丽。

吃鲈鱼的最佳时间是春天。这时，鲈鱼肉像雪一样白，肉质胖，口感细腻，鲈鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等人体必需的营养素，鲭鱼用蒸、红烧、炖菜等多种方法根据个人口味烹饪，分吃一种蒸鳟鱼。

1.新鲜的鲈鱼处理干净，把鲈鱼分成一半就能站起来，在鱼身上换刀，两边各切三个。

2.在盘子底部平铺姜丝、葱丝、鱼，均匀涂抹料酒和盐，涂上一层油。

3.在蒸笼里放入水，点火后，将鳟鱼放入蒸笼中，熄火7分钟，焖2分钟，去除汤汁和葱姜。

4.倒入炖鱼，再放入生姜和葱，在锅里放入一勺玉米油或沙拉油煮沸，均匀倒入鱼中，装饰香菜等即可。4.、、

二、鳀鱼

鲭鱼被称为“桂鱼”、“桂花鱼”等，历来被认为是“鱼中的佳品”，刺少，肉质丰满，吃得非常细致，受到男女老少的喜爱，是宴席上的美味佳肴。古人有云：“西鸟山前的白露飞行、桃花、鳟鱼肥料”。鲭鱼像韭菜一样可以全年吃，但只有春天最好吃。

鲭鱼的方法很多，其中松鼠鲭鱼是鲭鱼最经典、知名度最高的方法，同时兼具色香味，但松鼠鲭鱼料理难度较大，不适合平时家庭。想吃就要去食堂。分享红烧鳟鱼的简单方法，好好享受。(大卫亚设)。

1.鲭鱼再纯，在鱼体两侧每3厘米划一口，用烧酒、精盐、葱、生姜涂抹鱼身内外，腌制10分钟。

2.腌鲱鱼后，取出生姜、葱片，放入干粉中，让鲭鱼用淀粉包起来。

3.烤锅将猪油加热到80%，鲭鱼在两面煎成金黄色时捞出。

4.往锅里放油，煮到80%。倒入糖、生抽、老阙、黄豆酱、盐制成的调料，加入少量水，煮到汤变成深红色的时候，放入油炸的鲭鱼，盖上锅盖煮8分钟即可。

三、鲫鱼

鲫鱼是公认的高营养鱼类，新鲜、不油腻、嫩、软。随着春天的脚步，鲫鱼迎来了最肥沃的季节，老食客们期待着一年的味道。

鲫鱼的鱼刺小而多，最适合蒸，大火煮的白汤好吃，营养充足。很多朋友在家里亲自炖汤很难做乳白汤。其实鱼汤是乳白色的，但这是蛋白质在鱼中遇热乳化后的反应。煮乳白汤很简单。鲫鱼如何做白汤，以鲫鱼汤为例。

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1、鲫鱼清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和鱼鳍去除掉，剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净，姜去皮切成片，大葱切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米见方的小块。

2、炒锅用姜片擦拭一遍，炒锅烧热放入适量的油，油烧热后放入清洗好的鲫鱼，鲫鱼下锅后不要翻动，煎半分钟左右至定型后，翻面继续煎另一面，同样也煎至金黄定型。

3、待鲫鱼完全煎透，煎香后放入砂锅中，倒入热水大火煮5分钟左右，这时的鲫鱼汤看起来已经奶白浓稠，

4、放入切好的豆腐块，继续煮5分钟后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，适量的盐和鸡精调味即可出锅。

四、鲳鱼

鲳鱼又名镜鱼、鲳鳊等，鲳鱼味道鲜美、肉质肥厚、色泽洁白，不仅现代人喜欢，古人对其也爱不释手，清代诗人江洮在《观聚会》中的“东海波微飘银鲳，神交聚会杜康香。木奴鱼婢何足录，晚食由来肉未忘”，就非常形象地描写了鲳鱼的鲜美滋味。有句谚语称“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，由此便知春季三月最适合吃鲳鱼，这时的鲳鱼脂肪含量非常高，是最肥美的时候了。

鲳鱼吃法多样，除了清蒸、红烧、炖煮之外，烟熏鲳鱼、干烧鲳鱼等也是人们钟爱的鲳鱼吃法。其中干烧鲳鱼鲜嫩可口、味美丰腴，非常下饭。做法分享给大家。

1、将鲳鱼洗净去腮，抹一些盐腌制5分钟，炒锅放入花生油烧至7成热的时候，放入鲳鱼油炸，炸至金黄捞出。

2、锅中加入适量的花生油和白糖，熬至焦糖色时加入适量的清水煮开。

3、另取一个炒锅加入油，放入辣椒、葱、姜、蒜、豆豉等炒香，倒入汤汁煮开。

4、再放入刚炸过的鲳鱼，加味精、食盐调味，待汤汁烧尽即可。

五、鲤鱼

每年早春之际都是鲤鱼最肥美的时节，在《乾隆中卫县志》中，“冰泮春分解冻出，修罾理网下河渠。晓来入市珍新味，买得开河大鲤鱼”便是对春季黄河鲤鱼鲜美珍贵的描写。在传统观念中，鲤鱼一直是吉祥的象征，在一年之初，吃鲤鱼不仅能满足味蕾，还有着美好的象征。分享一道糖醋鲤鱼的做法。

1、鲤鱼清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的盐、五香粉，葱和姜片腌制半个小时。

2、普通面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。

3、弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

4、碗中加入3勺番茄酱、2勺糖、2勺果醋芝麻油1勺、生抽两勺加上5勺水两勺淀粉搅拌均匀，倒入锅中煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀地浇在炸好的鱼身上即可。

——老井说——

在民间，百姓讲究“不时不食”，饮食方面要根据时节的变化而进行调整，春季与冬季潜藏的特点不同，而是万物开始勃发，像羊肉、牛肉等这样厚重的食材要少吃，而要多吃一些蔬菜、水果、鱼类、虾类等，在补充营养的同时也不会太油腻厚重，避免给身体造成负担。#我的家乡我的年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。