【海黑鱼】厨师传授煮鱼汤的秘诀，记住这三点，鱼汤很浓，很白，不会有腥味。

大家好！我是一个南方姑娘，住在食品、烹饪、意大利面、烘焙、北方。如果不知道吃什么，请关注我，每天分享在家吃的食物，用最普通的材料做简单好吃的料理。(大卫亚设)。

海洋黑鱼是野生的海鱼，在我们沿海地区很常见，但随着数量的逐年减少，可以捕获的野生黑鱼也越来越小。当然，价格也水涨船高。我们地区15厘米长的海黑鱼卖了251斤。

海黑鱼和鲫鱼有点像，但海黑鱼的鳞片比较细，头比较大，占身体体积的三分之一，海黑鱼的体长一般在20 ~ 30厘米左右，体重在100 ~ 300克左右。海黑鱼含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体所需的钙、铁、磷和多种维生素。特别适合身体虚弱、营养不良、脾胃虚的人吃。

海黑鱼的营养价值非常丰富，非常适合冬季补充。海黑鱼肉质柔软洁白，脂肪含量少，几乎没有刺，适合老人和儿童吃。煮鱼汤是普通的家庭料理，但想煮的鱼汤很新鲜，很白。它有秘诀。在餐厅当厨师的一个朋友和我说了其中的秘密。三个小技巧要记住。1、鱼必须烤得两面金黄。煮的汤更白。2、到底是煮冷水还是热水？答案当然是热水，只有在足够的温度下水分融合，才能产生鱼汤乳白的效果。3.煮鱼汤的时间要充足，煮的时间越长，汤也越浓越白。推荐20分钟左右的时间。

海黑鱼可以用多种方法红烧、蒸、煮汤、黑鱼面等。我家更喜欢喝汤。即使不使用一锅浓白鱼汤、酱油调料等调味品，也能产生最好的味道。吃几片鱼，再吃一碗热气腾腾的鱼汤，随着嘴中毒的过去，胃也很舒服，一整天疲劳都消失了。(大卫亚设，Northern Exposure)这就是家的味道。走多远都忘不了的味道。

[黑鱼汤]

准备食材：2条海黑鱼、3段大葱、3片生姜、1勺调料酒、适量盐、一个香菜。

制作阶段：

两只海黑鱼，去除鳞片，去除鳃，去除内脏，洗净后，将鱼的身体擦干净。把鱼身上的水擦干净，可以防止溅出来。鱼必须选择新鲜的。最直接的方法是看鱼的眼睛。鱼的眼睛比较亮，突出来就新鲜。鱼眼凹陷或浑浊不新鲜。这种鱼最好不要买。

首先，我们提前煮一壶开水准备。烤鱼不要怕破皮，小技巧教你。首先加热铁锅，在锅里稍微放点青烟，加入少量植物油，然后在锅里放鱼炒。只有锅烧得足够热，烤鱼才不会脱皮。(大卫亚设)。

将中和炸20秒后，将鱼翻过来，火小一点，另一边表面也烤得有点黄。烤鱼的这一步千万不能跳过。这是鱼汤是否乳白色的关键。

接着，三片姜、三片葱、轻轻摇晃锅，父兄也稍微烤一下香。

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放入一小勺味达美料酒，没有料酒也可以用白酒来代替，能够起到去腥提香的作用。

接着往锅中加入适量的开水，水的用量一定要够，因为在熬煮的过程中会挥发一些水分。水要一次性加好，中途最好不要再加水了，如果中途汤熬干了，一定要加水的话，记得是加开水。

大火烧开后转中火熬煮15分钟左右，此时开水在锅里变成了奶白色，鱼的鲜味顿时散发出来，最后再放入适量的盐调味。

出锅前根据个人喜好放入少许香葱末或香菜末即可上桌。也有的人熬鱼汤的时候，会提前煎一个鸡蛋，然后再将鸡蛋放入鱼汤中一起熬煮，其目的是为了增加鱼汤中脂肪的含量，增加乳化效果。看看我们这锅汤已经足够浓白了，完全不需要加煎鸡蛋来熬汤。

鱼肉细嫩，汤头鲜美，没有一点腥味，不一会功夫表面就结了一层乳白色的皮。鱼汤的汤皮是从煲汤的材料中溶解出来的油脂，通常由两种油组成，一种是煎鱼时候用的食用油，另一种是鱼本身含有的鱼油。鱼油中富含ω-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、调节血脂等益处。

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