【贵鱼】春天遇到这条鱼不软，新鲜，油腻，营养高，肉多刺少，适合老人孩子吃。

春天遇到这条鱼不软，新鲜，油腻，营养高，肉多刺少，适合老人孩子吃！

“西鸟山前的白鹭飞，桃花飞的鳟鱼胖。”其中鲭鱼就是今天的主角。鲭鱼也被称为桂皮，是最高级的淡水鱼之一，营养价值高，热量特别低，肉刺少，是老少皆宜的优质材料。(莎士比亚(莎士比亚)。(莎士比亚(莎士比亚)。)

春天的桂皮正是新鲜丰满的时候。但是肉桂价格一直在倒退。我们这里卖50元一斤，但对认识的人来说，买肉桂不是块头大的鱼。鱼越大，肉质反而越硬，一斤左右的肉桂是最好的选择，肉质比较嫩！买鱼的时候也要注意。要尽量买生动的肉桂。瞳孔清澈，不模糊，鱼有弹性。最重要的是用手按压鱼肚。千万不要落入黑心贩子的圈套。黑心相家往往把小杂鱼塞进桂皮梨里。

肉桂的方法也多种多样。淡淡的味道可以直接蒸。逢年过节可以做大一点。可以做松鼠桂鱼吉祥熙。味道也酸甜苦辣，外修软嫩，平日的日常规律可以蒸蒸日上。但是我最喜欢的是酱油炖。孩子不吃辣的。我把很多大蒜烤到微软，再和桂皮一起焖，酱香浓郁，饭吃得多。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

[长调林继语]

食材：1个桂皮、1个大蒜、1个生姜、1个葱、2大勺红烧酱油、1大勺豆瓣酱、1茶匙糖、适量盐、适量食用油、适量香菜。

[具体方法]

1.把桂皮收拾干净，肚子里的桂皮花是好东西。特别有营养，不要扔掉。

2.往锅里倒油，在油热上撒一点盐，桂皮用厨房纸晾干表面水分，在锅里放一点火，不要炸，很容易炸到地板上，翻过来就继续炸。

3.把油炸的鱼推到一边，放入葱、姜、蒜炒，上香，大蒜炒到微可乐微软状态，吃辣辣椒更好吃。

4.加入没有鱼的热水，煮两勺红烧酱油，一勺豆瓣酱，一勺糖，大火煮15分钟。

5.汤里焖了一下就干了。撒葱或浇香菜调味即可。这样很好吃的酱肉林鸡鱼就完成了。

[提示]

1.煮鱼之前，要先放在油锅里烤，点燃微弱的火，以便适当地去除鱼的腥味。千万不要着急，底部变硬了，翻过来。油里放点盐，鱼也粘不上锅。

2.如果能吃辣的话，放葱、姜、蒜的时候，放一勺玄红油、豆瓣酱，炒红油，再放干红辣椒煮的鱼更能开胃。

3.豆瓣酱和酱油的咸味很足。第一次炒鱼的时候，油里也放了一些盐，所以不需要另外放盐。

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