今天是二十四节气中的秋分。我国大部分地区已进入凉爽的秋天。俗话说“秋雨一阵凉凉”。这个季节早晚温差大,老人孩子必须注意保暖。
鱼属于高蛋白、低脂肪的健康食材,但不容易制作。有担心处理不好会有腥味,也有放太多腥味,没有鱼的新鲜味道。作为在《妈妈的故乡》中长大的小编,通过这篇文章详细介绍了烹饪鱼的一些小技巧。
今天的食谱选择了安加西。因为安加西没有刺,肉质坚硬,特别新鲜,用简单的调料就能做出味道不比专业厨师差的口感。
准备食材
安加西语2只
两片姜
少量烹调酒
用生抽一勺
总是拔一勺
蒸鱼酱油油一勺
2个波浪
制作阶段
第一步
把鱼洗干净,用厨房用纸擦拭表面的水分。切生姜切葱。
第二阶段
往锅里放油,放生姜炒一下,去除鱼腥味。
第三阶段
油温度升高后,倒入鱼,煎两面。这一步很重要。首先,烤每面的时间约为1分钟左右。请记住,如果经常翻的话,鱼会被锅铲散开。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧),食物)第二,油温度必须高,冷油不要放在锅里,会粘在锅里。这个阶段也是鱼新鲜的关键。油炸后才能出乳白色的汤。
步骤4
如果加入开水煮沸,水量最好不要超过鱼面。煮的过程中不要翻鱼,不要翻,盖上锅盖煮就可以了。同时加一点调料酒就可以了。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧),食物)同时,必须加上开水和开水煮,这样才不会变成猩猩。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、白开水、白开水、白开水、白开水、白开水)
步骤5
清蒸鱼过程中去除鱼汤表面的泡沫。汤差不多要干的时候,放生草、老草、蒸的鱼油、醋、葱,就可以出锅了。不放盐,不放盐,不放盐也可以。
制作技术概括如下:
1.一定要记得把鱼洗干净后晾干或晾干表面水分。否则,油炸过程中可能会溅油。
2.生姜先放油煮,可以有效地去除鱼腥味。
3.鱼一定要炸才能煮乳白色鱼汤。
4.煮鱼的时候一定要放水,这样可以减少腥味。
非常好吃的红烧汤鱼做好了。我家每次都把鱼汤泡在饭里吃。真好吃。(大卫亚设,Northern Exposure,食物)你能知道你有没有留下口水吗?你也试试吧!
上面的步骤都清楚吗?如果有疑问,请关注蓝猫厨房,欢迎留言沟通。
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