#在中国吃#
材料：
莫尔干120克，红豆米100克，青线辣椒3个，大米辣4个，大蒜20克，生姜10克，香葱2棵。
调料：
菜籽油100克，调料酒10克，盐6克，新鲜酱油5克，老抽1克，鸡肉片1克，糖3克。
练习：
1.先把莫尔干放入清水中浸泡10分钟。
2.把浸泡过的莫尔炮洗干净。
然后把水分去掉，装在盘子里准备。
4.斜切绿色辣椒，准备圆形。
5.用青椒斜刀切成圆圈准备。
用刀切大蒜，切一小块。
7.用刀切生姜，切生姜。
8.把葱拍成白色，切成松葱，准备好。
9.在锅里点火，加入适量清水煮开。
10.把红豆米放进锅里。
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11.同时，锅中加入4克盐；
12.将毛豆米煮至断生捞出；
13.然后下入冷水过凉；
14.同时用清水漂洗掉豆衣，控干水分备用；
15.锅烧热，下入适量的菜籽油；
16.油温烧至六七成热，将毛鱼干下入锅中煎炒至微黄；
17.烹入10克料酒去腥；
18.将切好的葱、姜、蒜小料下入锅中，煸炒出香；
19.把切好的青、红线椒下入锅中 炝炒至变色；
20.然后依次调入5克生抽，1克老抽，2克盐，1克鸡精，3克白糖翻炒一下；
21.下入焯至断生的毛豆米；
22.开大火翻炒30秒钟左右，将毛豆米炒至入味；
23.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.这种毛鱼干不是很咸，而且比较轻薄，用水稍微浸泡即可烹制。
2.毛豆米焯水时加入少许的盐，一是让毛豆米入底味，二是使毛豆米的颜色青翠碧绿、不易发黄。
3.漂洗掉毛豆米的豆衣，是为了使做出的菜肴更加清爽；喜欢吃豆衣的小伙伴可以忽略此步骤。
4.一般这样的小鱼干头部口感发苦，建议炒之前把头去掉。
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