【军鱼怎么做好吃】小白菜|美丽、凶猛、盔甲般的鳞片一起燃烧，罕见的新鲜香！浙江隐藏着“淡水鱼之王”

钱江晚报时间新闻记者白建彬/文示范视频/拍摄

出生在江南，吃鱼是常有的事。

如果说鱼好吃的话，“新鲜”这个字可能是很高的标准。但是不管是淡水鱼还是海鱼，除了“新鲜”之外，能尝到“香”的大概都是极品。

记忆中吃过一次20年前用猪网油包裹蒸的逆流鲭鱼，它真的很新鲜，很香。第二种是10多年前四川时品尝的“石爬”，也有这个味道。

这次在浙江开化遇到的君鱼也终于吃到了新鲜的香味。

1]颜值高，但很凶。吃肉食长大

军鱼和鲭鱼的方法差不多，都是带鳞片煮的。

“军用鱼纤维很粗，但骑得好，柔软芳香。而且要有很多汤，干烤不好吃。”开化的“金凤黄”余惠英从门前的水池里捞了一条军鱼说。

连续烧了近20年的军语，她对它非常熟悉。

"这条鱼不能在池塘里随便养。否则到了晚上就会飞过来，一到地面就会死。”余惠英早上从院子深处的池塘里捞了鱼，放进了水池里。"白天可以安全地分享，但还是要用网覆盖。"" "

军鱼在网兜里拼命蹦蹦跳跳，难以控制。金黄色的鳞片发出不同的光，真好看。鱼身材又长又瘦，看起来身体健壮，金币般的鱼鳞有点大，和这条鱼身体不太相配。(莎士比亚)。

军语被称为青峰、黄鲑鱼、坑等多种名字。

有传说说军语和南宋时期名词范冲有关。那年范冲来到开花、象山一带的时候，他喜欢金弘大比拉长的鱼，所以问他那条鱼的名字。当地渔民讲述了旧时战争中将军投河而死的故事，后来人们发现河里出现了这样的鱼，其鳞片非常像将军的盔甲。范冲将其命名为“将军鱼”，后来简化为军语。

传说中，郡语的学名听起来很可怕，叫做“广域刺鲭鱼”。(威廉莎士比亚、军语、军语、军语、军语、军语、军语)军语等鳍的开头有平躺的尖刺，埋在皮下。一旦发现水面上的小动物，它就能迅速前进，举起尖刺撕开对方的肚子。

“它的特点是吃肉食，专门吃小鱼虾，和肉桂是一个道理。但是军语更凶。”余惠英说，军鱼有时能吃到水蛇。军鱼很可能突然从蛇下面经过，从背后向前刺，撕裂蛇的肚子，吃掉它。

含有鳞片的房子能燃烧淡水鱼的国王的原味。

这时，余惠英已经宰杀了军鱼，洗干净了。我故意摸了摸鱼的背，好像能感觉到皮下的硬刺。也许，当它自己发力的时候，它真的能反映出它的杀伤力。

“这条鱼必须带鳞片烧掉。屠宰和清洗要特别小心，不要损坏鳞片。”余惠英小心翼翼地切成片准备。每条鱼都比较大，表面是完整的闪闪发光的鳞片。

军语的方法并不复杂。

山茶油在锅里加热后放生姜大蒜。

听到“轰”的一声，切好的鱼块一个个进了锅。“只能单面煎，不能打碎鳞片。点击。盖上锅盖后，她拿来一个小脸盘，加水，加入黄酒和酱油，均匀混合。

“看到鱼眼变白，倒这盆水，盖上锅盖炖菜就行了。”她边说边说，如果不着急，就能看出她是烤鱼的老手。

这时候锅里汤比较多。余惠英把灯调低了一些。"用文火煮20分钟左右，煮鱼鳞调味."

盛鱼的盛期里有柴水、蒜苗、绿、红辣椒。

“这几个加在最后，以后就可以上锅了。”

大约20分钟后，余惠英将紫苏和青红两种辣椒一个一个放下，加入大蒜。过了一会儿，锅爆炸了。

先把一碗汤分成一勺喝，结果完全新鲜了。

余惠英说，最近这种野生军语越来越少，已经变得稀有了。

好好喝汤，在鳞片下挑一块肉，叼在嘴里，很油腻，很香。这种香气好像只有四川“石爬”和鲭鱼，所以更加珍贵。

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再盛一小碗带着汤和肉一起吃，真的完全停不下来。吃的时候不用担心鱼鳞，烧过的鱼鳞已经变软，吃起来糯糯的，不像其它淡水鱼鳞那么硬。“开化老师傅们都知道，军鱼刮去鱼鳞，烧出来会很柴。”

能够吃鱼鳞的，除了鲥鱼等，还有青田的田鱼，味道都不错。

余惠英再三强调，鱼放进锅内盖上盖先旺火烧，烧开后立马小火炖，这样鱼才能入味才好吃。“我妈妈和外婆以前都这样烧鱼，就是家烧，也叫红烧。她们还要简单，菜籽油放下去放点姜片，煎好一面马上就加酒，不多加水，但炖的时间比较长，所谓千滚豆腐万滚鱼。”

余惠英说这是重点。

她在开化开饭店20多年，当年会选择在这儿购房开店，正是缘于这条军鱼。

她是烧将军鱼烧出名的：“以前在齐溪水库边，用大铁锅烧，烧好后连锅子直接端上桌，吃的人都说好吃。”

一条鱼捧红一家店的故事，在乡野，在开化，在浙江，不经意间就会遇上。

大董点评

有一天到江南

尝尝这鱼鳞下包裹的美味

在小柏菜的文章里，有很多别开生面的美食。

这个军鱼我没有吃过，更没有听说过。文章说是“淡水鱼之王”，对这种鱼充满希望。希望有一天能到江南，尝到这美味。

疫情这几年，少了很多寻味之旅。寻味乡野和民间，一直是一大乐事。盼着疫情彻底过去，早一日品到更多美食。

就先跟着小柏菜的文章，解解馋吧。

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