【银鳕鱼】真正的银大邱

银大邱是汉语的市长/市场名称，但实际上没有银大邱的种类。一般称为银鳕鱼的鱼有两种，一种是智利海藻，一种是鲈鱼型。另一个是阿拉斯加海德，属于鲶鱼目。这两条鱼在靠近两极的冷水深海海域栖息有很多共同点。相反，智利海鱼分布在南极附近海域，阿拉斯加海区分布在北极海域。分布地虽远，但这两条鱼与远亲一样具有共同的营养特性，富含Omega-3多不饱和脂肪酸，其中DHA是人脑生长发育所需的重要物质之一。

自然野生，纯净的深海，低温冷水，丰富的营养。天生的天赋使越来越多重视生活质量的消费者喜爱。(莎士比亚)。

一、智利鲈鱼

也称为巴塔哥尼亚犬牙语，英文名称为Chile an sea bass、最大个体长度为2米，体重为100公斤，寿命为50年。

每个国家的市场名称都不一样。在中国被称为银大邱，美国和加拿大被称为智利鲈鱼，Chile an Seabass。阿根廷、秘鲁、乌拉圭等南美国家被称为Merluza Negra，法国被称为Legine australe，日本和西班牙被称为Mero，智利被称为Bacalao de profundidad。1.分布

栖息在南大西洋、南太平洋、南印度洋、南冰洋的海口、大陆架或南极周围岛屿上，水深45 ~ 3850米，水温1 ~ 4的水域。

2.渔业管理

智利鲈鱼的商业渔业主要属于智利和阿根廷南部的专属经济区(EEZ)，主权属于澳大利亚、法国、新西兰、南非和英国的南极附属岛屿海域。粮农组织将渔业区划分如下：

l西南大西洋

l东南太平洋

l南极印度洋

l南极大西洋

l西印度洋

l东南大西洋

l南极太平洋

l西南太平洋

最重要的捕捞地区是西南大西洋，2000年捕捞量为1122吨，其次是东南太平洋10676吨，南极印度洋8996吨，南极大西洋4693吨。

由南极海洋生物资源保护委员会(CCAMLR)管理。最高的渔获量出现在1996年，全球总渔获量达45000吨。据统计，由于市长/市场价格高，非法捕捞是全世界最猖獗的鱼类之一，非法捕捞量约为合法捕捞量的两倍。

目前，主要渔获国为阿根廷、法国、智利、澳大利亚、新西兰、南非、英国、乌拉圭、韩国、2000年统计数据，各渔获国的渔获量为阿根廷771吨、韩国1292吨、智利12285吨、法国5503吨。最近，中国也开始陆续进口，但数量比被称为银大邱的其他种类海德少得多。

智利鲭鱼的捕捞物全年都有，但主要捕捞季节集中在每年3-7月。

3.产品格式

根据产品的性质，可以分为冰品和冷冻品。近海捕获的渔获物一般在加冰后直接空运到美国市场销售。但是，大部分渔获物只能在遥远的南极周围捕获，在渔获船上冷冻冷冻产品，几周或几个月后运到各地市场。冷冻产品主要是为了清理头发，所以会变脏，去除尾巴。

冰品

冷冻产品

加工产品

鱼片(Fletch)

鱼排(Steak)

4.营养特性

智利鲈鱼肉每200克：

l发热量：544卡

l蛋白质：26.6克

l省：45.8克

l饱和脂肪酸：8.3克

l单不饱和脂肪酸26.6克

l多不饱和脂肪酸2.62克，其中-3多不饱和脂肪酸2克。

Omega-3多不饱和脂肪酸对人的心脑血管有重要的营养保健作用，其中DHA是人脑生长发育所需的重要物质之一。

二、海德

黑鳕鱼，拉丁名为Anoplopoma fimbria，属于Scorpaeniformes、黑鲷科或裸盖鱼科鱼类。大邱以其独特的味道和重要的营养功效受到全世界消费者的喜爱。

这种鱼在中国被称为“银鳕鱼”，但很少有人知道它是“黑鳕鱼”或“裸鳕鱼”。事实上，每个国家都有不同的习惯名称，如Alaska sablefish (USA)、blackcod (USA，uk，Canada)、bluecod (uk)和bluefish (uk)

一般商业捕捞规格为 6-12磅，5-7龄性成熟；最大个体体长可达114厘米，体重25公斤。最长寿命加拿大水域55年，阿拉斯加水域94年。

1. 分布

黑鳕通常栖息于北太平洋水深300-2700米范围内的泥质海域，主要分布在白令海的堪察加半岛及俄罗斯沿岸，阿拉斯加湾，南至西岸的日本初岛，东岸的墨西哥下加尼福尼亚的塞德罗斯岛等区域。黑鳕是个典型的肉食性鱼类，以其它鱼类，鱿鱼，磷虾为食。

2．渔业管理

黑鳕的渔业管理由美国海洋大气管理局、北太平洋渔业管理委员会（负责阿拉斯加水域）

和太平洋渔业管理委员会（美国西岸渔业）进行管理。 实际上现行的阿拉斯加渔业管理，由阿拉斯加湾，白令海和阿留申群岛底层渔业管理计划管理。

美国早在1935年就开始在加尼福尼亚水域捕捞黑鳕，当时的年产量只有1400吨。到了1945年因战争需要年捕捞量达到3000吨。1976年开始，俄罗斯、日本和韩国的船队开始捕捞黑鳕，当年韩国船队的捕捞量就达到9500吨。当时日本是黑鳕海外最大的市场，日本需求量的增加刺激了黑鳕的捕捞，1979年产量达到14287吨。1982年开始美国的太平洋渔业管理委员会开始管理和控制黑鳕的捕捞，在这之前都是根据市场需求而决定捕捞数量。1982-1989年平均年捕捞量为6175吨。委员会制定了1990-2000年间的允许捕捞量为10661吨。

实际的捕捞量为：

l 1999年 12258吨

l 2000年 13620吨

l 2001年 13166吨

l 2002年 13166吨

l 2003年 15890吨

l 2004年 17252吨

l 2005年 16344吨

l 2006年 15890吨

l 2007年 14982吨

l 2008年 13620吨

美国阿拉斯加总允许捕捞量：

l 2012年 14074吨

l 2013年 16230吨

l 2014年 20116吨

阿拉斯加的捕捞期为每年的3月1日-11月15日。

黑鳕的主要消费市场在日本，中国香港，美国和加拿大。近年来中国开始进口黑鳕在大陆销售，越来越多的人开始喜爱食用黑鳕。在中国被称为“银鳕鱼“的黑鳕，逐渐成为高端水产品。

3． 产品形式

冰鲜产品

冷冻产品（冷冻产品均为船冻，去头去脏去锁骨带尾产品）

4． 营养特点

每193克黑鳕鱼肉，含有：

l 热值：376卡

l 蛋白质：25.9克

l 脂肪：29.5克

l 饱和脂肪酸：6.2克

l 单不饱和脂肪酸15.6克

l 多不饱和脂肪酸3.9克

l Omega-3高度不饱和脂肪酸3.2克

Omega-3高度不饱和脂肪酸对人体的营养益处，前文已进行叙述。