【三角峰】几种招牌菜值得收藏

乳香蛋黄饭

原料：

有机大米250克、圆形糯米250克、红石粒150克、豌豆100克、自制盐鸭蛋10个、柚子叶10克、猪油100克、红心用水果球、盐、胡椒粉适量。

制作：

1.在大米和糯米中加入豌豆、红色颗粒，搅拌均匀，蒸熟后准备。咸鸭蛋煮后剥皮，取蛋黄。柚子叶治愈得很干净。

2.在纯锅里加入猪油煮好的米饭，加入盐、胡椒粉，倒入模具中，加入咸蛋黄，舀出适量调味的大米形状，脱发后，将柚子叶卷起来放在盘子里装饰红心用水果球即可。

制作钥匙：

饭不能蒸得太软。否则会影响口感。

说明：这个主食最后适当捣碎咸蛋黄，撒在盘子里的蛋黄米饭周围，拌饭吃，味道更好。

鳟鱼

原料：

鳗鱼250克、青椒、生姜、新鲜生姜、小青椒、两个刺椒、大蒜、干辣椒节、干青椒、盐、调味品、鸡肉、糖、醋、香油、猪油、菜油适量。

制作：

1.将鳗鱼去除头部、骨骼和内脏后，治疗干净(见图1)。把青椒两端分开切成薄片。生姜切细，新鲜的生姜切细，米辣椒切细，异形辣椒切细，用刀磨成腌渍，都可以使用。

2.将松口角放入油锅，炒至肉变硬后倒入使用。

3.在锅里加入猪油、菜油加热，加入干辣椒节、干清花辣椒，调出辣味，然后加入青椒节、生姜片、新鲜生姜片、小米辣椒段、刺椒节、大蒜一起上香。接着倒入炒好的鳗鱼一起炒。这段时间，加入盐、调料、鸡肉、糖，在锅前撒一点醋和香油，炒一盘便装就可以了。

豆花煮雪花牛肉。

原料：

雪花牛肉片200克，豆花250克，青椒庆典100克，新鲜青椒略

制作：

1.把新鲜辣椒做的味水放进锅里，另外放入豆花和雪花牛肉片煮的话，锅里放入石锅，最后舀出用油炒的青椒庆典即可。(大卫亚设)。

金沙牛肉

原料：

安心肉250克、面包糠250克、大蒜100克、蛋黄30克、蛋清1个、盐、调味品、胡椒粉分别为3克食用油、1000毫升青红辣椒、水分淀粉、干辣椒节。

制作：

1.打算把安心切成粗线，在味道上喂草使用。

2.在锅里倒入食用油，加热到50%，将面包糠炸成金黄色。蒸蛋黄切碎，青红辣椒切成小片。大蒜切成米，用水冲干后，卸下油锅，炸成金黄色，捞出沥青。

3.在锅里留下油，加入干辣椒节，炒成棕色，炒牛肉丝，加入盐、调料、胡椒粉、蛋黄切碎、青红辣椒块炒香，加入炒蒜米和面包糠，均匀炒锅即可。

特点：颜色金黄，牛肉丝脆软。

成都丝瓜三角峰

原料：

三角棒500克、绿豆150克、丝瓜150克、生姜片18克、清洁米辣椒10克、红小米辣椒10克、辣露20毫升、汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、生姜片、葱节、

制作：

1.三角凤牙顺、丝瓜去皮切成长条，青红辣椒切成节，全部准备好。

2.在热锅里放鸡油、猪

油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤，下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮末，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味。

3.待自然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即成。

制作关键：

鱼下锅煮后一定要打尽浮沫，青豆晚一点放入，以保持清香味。食材不可久煮，否则会影响味道和口感。

水晶营养西蓝花

原料：

西蓝花、宁夏鲜枸杞

制作：

1、西蓝花切成块，宁夏鲜枸杞洗净备用。

2、沸水下锅，汆熟趁热加盐、小磨香油拌匀即成。

成品特点：色彩艳丽，引人食欲。

营养价值分析：西蓝花含有维生素C，胡萝卜素，维生素U，植物化合物等，具有抗氧化，抗衰老，抗肿瘤的作用。

五彩营养归真滩羊肝

原料：

宁夏滩羊肝、洋葱、青椒、红椒、西芹、大葱

制作：

1、羊肝洗净切薄片待用，辅料切菱形块待用。

2、羊肝加少许盐，搅拌出血水，加入干淀粉，少许油待用。

3、先炒辅料，加盐起锅，锅内留少许油下羊肝炒散，下入辅料炒转起锅即成。

成品特点：此菜色彩丰富，羊肝鲜嫩，原汁原味。营养价值分析：羊肝含有优质蛋白质，其中维生素A，维生素B2，血红素铁含量非常丰富，可以防治这些营养素缺乏的疾病，此菜运用了食物多样化的原则，做到了蛋白质互补，辅料中的维生素C有助于铁的吸收。

宁夏枸杞西洋参煲鸡豆花

原料：

母鸡脯肉丝150克、宁夏干枸杞30克、西洋参30克

调料：

川盐3克、鸡蛋清4个、味精1克、水淀粉20克 清汤500克 胡椒粉 0.5克

制作：

1、 将鸡肉用刀背反复捶茸，剔净筋络，再反复剁碎，放入碗中，加冷清汤解散后放蛋清、水淀粉、川盐1克、味精等搅匀成鸡茸糊。

2、 宁夏干枸杞、西洋参泡入水中，涨发1小时后，上笼制1小时，取出备用。

3、 将炒锅洗净，掺入清汤，下盐，烧沸后将鸡茸用筷子搅均匀冲入锅中，搅转，微沸后，把锅移到微火上，待鸡茸凝聚成一块，捞入碗中，然后将锅内部分清汤舀入碗中，放入西洋参、宁夏枸杞即成。

成菜特点：此菜色泽洁白。酷似豆花，放入西洋参、枸杞使此菜具有一定的药疗效果，保肝明目，提气润肺。

营养清真枸杞超爽浮丸

原料：

宁夏滩羊里脊、宁夏鲜枸杞、芦笋

制作：

1、滩羊里脊肉用刀背锤成茸待用，鲜宁夏枸杞，芦笋切段待用。

2、羊肉茸加盐、鸡蛋，生粉打上劲，挤成丸子加入枸杞吃味起锅即成

成品特点：此菜清淡爽口，汤清诱人，入口即化，老少皆宜。

营养价值分析：羊肉富含优质蛋白质，矿物质，维生素B2等营养素，枸杞含有丰富的胡萝卜素、植物化学物，对人的视力有很好的维护作用；中医认为枸杞有清肝明目，补肾养心的功效。

干拌金钱肚

原料：

金钱肚100克辣椒面20克红油10毫升干辣椒、香菜、熟白芝麻、花生碎、味粉、鸡粉、卤水、食用油各适量

制作：

1.把金钱肚去除油脂清洗干净，放入烧开的卤水锅煮1个半小时，捞出晾冷，再切成均匀的薄片。

2.把干辣椒切成2～3厘米的丝，入油锅炒香。香菜去叶，香菜梗切成均匀的节。3.把卤好的金钱肚片放入盆中，加入香菜节、辣椒面、熟白芝麻、花生碎、味粉、鸡粉、红油拌匀，装盘后放上炒香的干辣椒丝即成。

椒汁爽口片

此菜是在盐边菜中的盐边牛肉、碗碗鸡等菜基础上改进而来，成菜猪舌片口感脆爽，蔬菜味儿浓郁，精致大气。

原料：

鲜猪舌500克、鲜青花椒20克、青小米椒20克、洋葱50克、芹菜50克、香菜50克、老姜10克、八角2克、山柰2克、小茴3克、香叶1克、桂皮1克、盐、鸡粉、藤椒油各适量

制作：

1.将鲜猪舌洗净，控干水分。另把香料加盐炒香，均匀涂抹在猪舌上，“按摩”8～10分钟，使其完全与猪舌融合。

2.将蔬菜切成小块，放在猪舌里面继续腌制8小时。然后取出猪舌，上笼蒸30分钟左右至软熟。取出来晾冷后切成片，纳盆加鸡粉、鲜青花椒、青小米椒、藤椒油拌匀，然后将猪舌片卷成卷，摆盘时稍加装饰，即可。