【哈鱼】这种鱼是云汤面的美味秘诀，没有它就不正宗

难分难解的广东风味！

海里有很多种类的鱼，但市场上销售的大部分是大货车色。因为冷门鱼，如果顾客不知道，就没有人问。

大吉鱼，肉少，刺多，肉质也不软，在市场上并不常见，但那是云汤面的秘诀。(莎士比亚)。

大地鱼属于比目鱼科，每年秋天，正是开始大地鱼的好时机。阳光干燥的话，可以保存一整年。

鱼的身体是扁平的，形状是椭圆形的，一般市场上看到的肉身很厚，但却不能加工成干鱼。通常这种鱼缺乏人问，所以要想找到这种“品相不好”的鱼，只能在渔港找到。

买磷刮内脏，洗一洗，抽干水分。拿把锋利的刀，拿把肉蝴蝶刀。肉与鱼身体不分离，所以晾干后可以维持整个尾鱼身体。晒干后，磨成粉或原鱼炮，放入汤中，是广式云汤汤新鲜味道的秘诀。

在那个萝卜MSG时代，大地鱼干粉承包了汤的新鲜味道角色。

广式云汤面新鲜，香气浓郁，家家都有自己的秘方，但只有熟悉的味道总是萦绕在食客的嘴边。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，食物)这种熟悉的咸鲜香味来自干燥的大地鱼。

汤迪是云汤面的灵魂，早期小贩们加入了鱼味浓浓的“大吉鱼”来煮汤。为了避免大家混淆，我特此说明广东人惯用的大口语和左口语其实是同一种类的海语。(大卫亚设，Northern Exposure)它的正式名称是“比目鱼”。

大地语在古代也被称为“至宝”、“鞋底鱼”、“小说语”，花名很多。虽然长得很奇怪(双眼和嘴巴都在同一边)，鱼是平的，肉不多，但味道比鱼浓，适合增加味道。

早期的渔民抓住大章鱼，清理内脏，晾干后烤脆，把干鱼磨成石臼，做成粉末，熬汤的时候不用加盐，也不用添加调料，汤的底部已经很甜了。(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜)。

港式云汤面、潮州鱼墨粉、各家的汤底可能都用了千秋或者猪骨、虾壳、火腿肠等，但是没有大地鱼就出不了真味。有些云汤面店甚至喜欢在肉馅里放大鱼粉。

但是现在的大鱼粉越来越贵了。几年前在香港常州买了一小瓶，净重30克的大鱼粉，价格30港币。

煮一锅新鲜的汤的成本似乎越来越高，所以现在有些饭店改用小强鱼，在汤下面煮。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)有些人还用酱油油和调料熬汤，使顾客们整天口渴！

相比之下，大地鱼粉不仅新鲜，而且健康。可以代替调味品、鸡粉、健康、营养，手上的东西都有~

薄鱼不仅适合做干鱼，还适合做下酒菜。首先，用中间热油把鱼放入锅里，炸成金黄色。捞出后，打开大火，再放锅，炸得脆脆的，最后简单撒上胡椒粉和葱，从鱼头到鱼尾都可以吃，鱼脆脆的，容易忍受，是酒徒最喜欢吃的食物。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

大地鱼粉适用范围包括炒芥末、添加水打鱼丸、添加牛烧利、烤蚝油时一勺、汤.太多了。

我不知道喜欢港式云汤面的你，你能看出它的味道就是来自大地语言吗？(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)期待着分享你的信息。

“今天分享”这种鱼是云汤面的美味秘诀。去掉就不地道了！“到这里。这篇文章的照片来自网络。如果有侵权的话，请删除联系我。感谢大家。