百里屠夫 “北大屠夫”陆步轩现身宁波 开卖土猪肉遭哄抢

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3月18日上午10点，宁波某超市刚刚开门，猪肉摊排起了长队。我看到肉店的摊主戴着一副眼镜，看起来很温柔，但是有“熟练，熟练”的本事。当他举起刀时，他倒下了，一刀是一磅，和他放在秤上时一模一样。

14年前他是网络名人——“北大屠夫”陆步轩，这次他带领一群高学历的“猪肉佬”和中国最大的本地猪品牌第一本地猪“杀”宁波。据他说，宁波的七家店和同时开业的无锡店，不过是今年浙江本地猪第一大规模的开门红。以后宁波100家，杭州200或者300家。

半天时间，4头本地猪被抢空

63岁的陈奶奶在队伍的最前面。挤出人群，挥汗如雨，她给记者看了“收获”——2斤全腿肉，共计75元。

陈奶奶是超市猪肉店的常客。每天早上，她都会去当地猪的摊位，买一些当地的猪肉给她的孙子们做馒头。“孩子发育好，吃得好。本地猪喂养时间长，激素少，饮食健康。”之前她买的最多的是宁海本地猪肉，20多块钱一斤。

卖猪肉也是一样。“北大屠夫”的地摊价格贵了点。五花肉最便宜，26.8元一斤，里脊和排骨更贵。一斤的价格接近40元。不过陈奶奶说，毕竟有牌子，价格还可以，也想试试。

在现场，记者随机采访了数十名“麻大嫂”，其中大部分“满载而归”，手里还拎着近百元的当地猪肉。其中一个叫马大脚的，从义乌开车一百英里去买肉，这让她作为北大的屠夫而出名。短短半天时间，早上进口的四头土猪，有一只空卖了。销售人员告诉记者，前腿肉和五花肉在宁波市民中最受欢迎。

北大屠夫靠“土”卖肉

北大屠夫来宁波卖猪肉有什么诀窍？

在空销售的空档，陆步轩跟记者聊起了土猪的“秘密”，他用“三土”概括:土猪品种、土猪饲料、土猪养殖。

陆步轩说，他卖的土猪是中国本地的优质土猪，在广州饲养。在基地里，他养的猪吃的都是很土的食物，包括传统的中国玉米、麦麸等土料。除了饮食，整个住宿环境也尽量恢复猪的自然生长模式。每头猪都有自己的“豪宅”，它的“房间”是普通猪的两倍大，以保证猪能充分运动。

饲养员除了控制饮食外，还要时刻注意猪的情绪。如果猪情绪低落，应该听听音乐，放松一下。根据陆步轩的说法，当猪心情好的时候，肉质自然会好。

宁波卖的猪从基地运到上海的临时养殖场，休息一个月再送到宁波。每天都是新鲜的外卖，本地屠宰，送几个当天就会卖完，不要隔夜卖肉。

陆步轩表示，自2007年第一本地猪开业以来，数千家连锁店遍布京、沪、穗等地，去年销售额达12.88亿元，成为中国最大的本地猪鲜肉食品连锁企业。今年的重点是布局浙江市场。宁波是今年的第一站，他们计划在宁波开100家店。

转售肉类，他决心成为屠夫行业的“大师”

猪肉店开业的同时，还举行了北大新书《屠夫》的签约仪式。

毕业于北京大学的陆步轩已经卖了十四年猪肉了。从此，“北大屠夫”成了陆步轩的专属标签。

很多人都很好奇。他曾经为了当公务员，关了自己的猪肉店写地方志；在知道自己命运的年纪，为什么会选择正式辞去公务员10多年，再次成为“猪肉男”？这种生活体验让人很纳闷为什么？

尽管陆步轩已经接受了无数媒体的采访，但他的前半生仍然是从零开始，一个接一个地交给记者。

1985年，陕西省长安县农家男孩陆步轩以比本科线高出100多分的成绩考入北京大学中文系，成为长安县第一文科状元。经过4年的努力学习，陆步轩被分配到长安柴油机配件厂。当时县计委比较关心这个有才华的学生，借调他到政府工作。后来计委办企业的时候，陆步轩自告奋勇要去企业，但几年后企业垮了，他丢了“饭碗”。后来他装修，开了个小店。此时，大学自由飞行的理想已经遭遇了来自现实的沉重冲击。

迫于生活的压力，2000年，陆步轩租了一所房子，开了一家肉店，这位虚弱的学者拿起了一把切肉刀。2003年，国内多家媒体以“北大毕业生在长安卖肉”为题报道陆步轩现状。“陆步轩现象”引发了人们对就业观念、人才标准、社会分配等诸多问题的深刻反思，也引起了一些政府和企业的关注。甚至有一家美国企业打算投资北大卖肉人陆步轩的“眼镜肉店”。最后他选择了当公务员，重新拿起自己喜欢的笔。

2009年，来自北京大学的两个人才——陈升和陆步轩在广州相遇，谈起猪肉，感叹找不到好刀。结果他们一拍即合，决定成立屠夫学校，教人怎么卖肉。陆步轩也接受了陈升的邀请，成为屠夫学校的名誉校长，为他编写屠夫教材，向学生讲解猪肉知识。到目前为止，屠夫学校已经培养了5000多名“屠夫”，其中大约70%是大学生，公司几乎所有的重要岗位都是在市场上快速成长的大学生。

2016年9月19日，陆步轩又做出了一个惊人的举动，在经历了许多波折之后，放弃了有编制的公务员职位，重新开始卖肉。

“人总要做自己熟悉的事，专注于这件事，做好这件事。”陆步轩说，以前当公务员的时候，他只是一个“工匠”，但他可以成为猪肉行业的“大师”，他决心成为屠夫行业的“大师”。