什么是隔夜菜
隔夜食品主要是指存放时间过长甚至超过一晚的食品。隔夜菜主要有两个问题:一是会产生一种亚硝酸盐物质；第二，容易滋生大量有害细菌，两者都对人体有害。
随着生活水平的提高，人们吃饭的时候，餐桌上通常会有三五道菜，营养均衡。特别是节假日，菜品会更丰富，各种大鱼大肉，肉菜吃完后都会过剩。这些剩菜通常放在冰箱里，第二天吃。
有些食物，如肉类，经过适当的加热和杀菌后可以食用。但是有些食物即使加热后，仍然有有毒有害物质无法去除，不建议吃这类隔夜食物。
青菜
俗话说“肉不剩，菜不剩”，这话有一定道理。如果吃不完肉，可以放冰箱里第二天再吃，但隔夜后不要吃绿叶蔬菜。因为绿叶蔬菜中硝酸盐较多，储存8-10小时后，细菌就会繁殖，硝酸盐在细菌的作用下变成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有害。虽然剂量可能不大，但毕竟是有害的，尽量不要吃。
海味
海鲜现在是我们餐桌上常见的食物，味道鲜美，营养丰富。但是海鲜侧重于一个新鲜的词。越新鲜，味道越好，营养价值越高。而且海鲜不容易保存，不管是生的还是熟的。海产品储存时间过长会产生大量的蛋白质降解产物，储存时间越长，此类降解产物越多。食用这种蛋白质降解产物会对人体造成伤害，并严重导致食物中毒。所以海鲜一定不能隔夜食用。
炖菜和凉菜
炖菜是散装食品，卖的时候里面已经有一些细菌了。买了之后尽量当天吃。隔夜卤味，即使放在冰箱里，也容易滋生霉菌、嗜冷菌等细菌。人在食用后容易腹泻和不适，所以不要隔夜吃卤制品。凉菜和卤制品的性质一样，凉菜里可能有绿叶蔬菜，建议不要隔夜食用。
蘑菇
蘑菇类食物富含水分、碳水化合物等。烹饪后，如果放置时间过长，容易滋生细菌，增加亚硝酸盐含量。真菌中有大量有害微生物在一夜之间变质，食用后会引起不适，损害健康。尤其是银耳、木耳等真菌。，一定不能隔夜后食用。
最后总结:
除以上隔夜菜外，其余菜放入冰箱前应先加热，趁热放入密封保鲜盒，待凉后再放入冰箱。第二天吃饭的时候，一定要充分加热，时间越长越好，以充分杀灭细菌。
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