1月10日晚，西少爷CEO孟兵在微信朋友圈发布了一篇题为《从快到好，我们还有更长的路要走》的文章，在没有任何媒体监督的情况下，以“暴露自己的丑陋”的方式还原了1月9日发生在西少爷五道口店的一起食品安全事件。
事故是这样发生的。一名员工非法使用从烤架流入储油箱的食用油再次烤制包子。内部工作人员发现后，立即通知了正在店里吃饭的顾客，引起了怀疑和恐慌。
当然，孟兵的处理很得体，值班经理和店长都停职了；送食用油检验；客户强制体检；把一天中所有烤好的面包封起来。此外，诚实真诚的微信成功地将危机公关转化为品牌推广。
虽然以“互联网餐饮品牌”的名义出道，但他也非常擅长营销、公关等互联网标准能力。但是，与皇太极和刁爷的牛腩不同，西王母从来都是“与众不同”的。联合创始人袁曾多次重申“互联网是底层工具”、“餐饮是本质”的“传统”观念。
如果真的是员工操作不当导致的安全事故，那么这场危机公关的确透露出了一个成熟的创业者和配餐者的世故和智慧。
但还有一种声音:你做不到“产品口碑”，再美好的故事也救不了人的命:品味的回归是最不可替代的资本。
原来西少爷原来的商业模式和这种脚踏实地的餐饮态度已经得到了业界的好评，但是眼尖的人发现，西少爷的模式已经逐渐改变，东西不好吃了。甚至有人开始质疑鲁的说法。“7天店铺周期”和“单店利润”的神话是否真实...
西少爷是一个不可多得的好项目，可惜的是，它的经营战略转型已经放弃了中国汉堡的最佳模式。而且，在打磨模型、产品线、供应链之前，过早的与资本共舞，很可能最后会被资本蹂躏。
伪命题:门店快速扩张计划下的“单店利润”申报
2016年末，西少爷在B轮融资1150万美元，是本年度餐饮行业融资金额最高的一次。孟兵再次宣布，所有15家商店都实现了单店盈利。
所谓的“单店盈利”，其实可能就是一个演讲游戏。除去总公司的管理运营成本，似乎每个单店的财务报表确实可能是“盈利”的。
餐饮业的再生产是一个永恒的问题。规模的成本优势和品牌溢价都淹没在迅速上涨的管理费用中。不然被业界称赞的麦肯模式的成功就太廉价了。
业内人士常说“规模优势是餐饮业的一个罗生门”，“规模越大越瘦”，原因有以下两点:
1)餐厅经理的角色非常复杂，需要很强的责任心和多种专业能力才能胜任，往往老板要自己动手，导致餐厅的代理成本极高。
所谓代理成本，是指为了防止代理人损害自己的利益，委托人需要通过严格的合同关系和对代理人的严格监督来约束自己的行为，而这需要付出代价。
2)一旦有大量门店，就要配置官僚化的管理架构，衍生出供应链、财务等职能部门，同时还要准备行政管理团队，所以整体监管和行政管理成本极高。
尤其是在五年内开一万家店的雄心壮志的背景下，西少爷这个品牌要实现整体盈利是不现实的。“单店有利可图”这句话更像是一种妥协和安全的语言游戏。
但是餐饮是赚钱的。就算实现了所谓的“单店盈利”，不赚钱也没有意义。
最初，Xi大师有可能打破“餐饮秤罗生门”。只要坚持原宇宙中心店的逻辑，他的效率比麦当劳肯德基高出数倍，甚至有可能赶上苹果的线下店。
然而，由于他们对成功的渴望，他们放弃了最初和最致命的模式。
中国汉堡有万点基因，但没有西方少爷模式
当Xi大师第一次创业时，信息技术圈的许多人已经对“我为什么要辞职去卖中国汉堡”感到贪婪。排长队等了半个小时的顾客不缺。早期客户对西少爷产品的评价也是正面的。“很脆很牛逼，但是肉不算太差。”
当时，Xi大师的商店是一个典型的路边摊。然而，10平方米的展位、四五件产品和两三名员工构成了Xi大师的第一家店铺。
这也是中国汉堡最具破坏性的模式:外卖，顾客拿着包子喝汽水，以屁股为桌坐下。
吃中国汉堡，讲究的是，我站着看你剁肉，夹馒头，吞口水。咬一口肉末贴在脸上，不注意渗出的油就会流到手上。
反而是负担。
孟兵说他想开一万家商店。首先，他选择了正确的轨道。中国汉堡的恐怖品类绝对可以。即使是现在，中国的汉堡摊贩大概也有十几万。
然而，自从Xi大师认识了今天首都的“投资女王”徐新之后，他就开始“进房”了。店面越来越大，房租越来越贵。据说宇宙中心店搬的新店和潘石屹手下的旺铺租金已经天价了。
筷子玩思维记者后来也逛了几家店。厨房里藏着烤馍和肉末；点餐和用餐采用肯德基模式；产品线增加了，有酸辣汤，酸辣粉，羊杂汤，都是再热产品。
如果你想用中国汉堡测试什么产品比较好，那么你可以精简产品线。但是如果为了丰富产品线而丰富产品线，那么供应链和产品质量控制在短期内很可能会失败。同样如此。许多顾客抱怨“馒头变坏了”、“热汤烧喉咙了”。
租金、人力效率、效率甚至供应链，这些都在上升，未来加速门店扩张时迅速上升的管理成本，甚至所谓的“单店利润”都可能难以保证。以Xi大师目前的模式恐怕很难开100家店。
而最致命、最能抓住用户心思的模式却被无情抛弃，让人感到惋惜。
对西方少爷与资本联姻的冷思考
不可能知道“五年开一万家店”的宣言是孟兵自己的野心和自信，还是弘毅资本和今日资本的。
但毫无疑问，Xi大师被资本扣为人质。融资满天飞的公告是资本的需求。
据一位接近弘毅投资的人士透露，告诉筷子玩家，弘毅和西少爷实际上已经签署了一份赌博协议。虽然弘毅投资董事总经理王小龙表示他们“不赌，不回购”。
如果真的不赌，对少爷和食客都是好事，少爷有更多的时间去尝试和犯错；食客可以品尝到更便宜更美味的产品。
但是，资本方不是慈善机构。如果真的不赌不回购，即使项目不成功或者继续投入更多资金，也很难收回。数千万真金白银冲击水漂。“情绪”是投资的禁忌，弘毅投资和现在的资本都深谙此道，最好的退出方式大概就是上市。
虽然具体细节不得而知，但知情人士表示:“弘毅投资从5年内将西少爷推向市场的计划开始，然后兑现了。”
这么好的项目如果最后被资本蹂躏，很难说不可惜。
对资金的需求，西方少爷的商业需求，客户对中国汉堡的需求，完全不一样。
中国汉堡的基因毋庸置疑，但是一个品牌经营10家店作为连锁店，100家店作为连锁企业，1000家店作为连锁店，是一种多品牌战略。
可见，随着规模的扩大，连锁已经成为餐饮企业完全不同的概念。不同的阶段需要完全不同的制度来支撑，光靠钱是解决不了的。
比如黄一旦与资本联姻，也将面临失去品牌控制权的危机。如果只有一个品类，不同的思维方式，餐饮企业很容易与资本共舞，那么餐饮企业上市并不是一个难题。
相比皇太极，西少爷前期稳定扎实的管理风格值得称道，可以说是近两年互联网餐饮品牌中最扎实的企业。皇太极大势已去，其根源在于他没有探索出明确的盈利模式，没有打磨出最好的产品实力，没有研究出商业模式，就贸然着手张之路的扩张。
从这个意义上来说，今天的西少爷是在步皇太极的后尘，皇太极对此极为怀疑。
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