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要求制作腊肉,选材有讲究。最好有瘦肉和肥肉,这样做出来的腊肉才好吃。最近,一些来自下雨天腊肉返潮怎么办?边肖的朋友想了解一下,如果腊肉在雨天恢复水分该怎么办?接下来,请收集边肖精心准备的内容,希望对你有所帮助。

下雨天腊肉返潮怎么办

咸肉

1.电风扇:用支架将腊肉悬挂在空中,用电风扇吹干水分。

2.自然风干:将腊肉转移到阴凉通风处,不会被雨水淋湿,悬挂在空中,让其自然风干。天气好的时候,多晒几天太阳或者晒到干。

3.火烤:将腊肉的皮放在火上烤,可以有效去除水分和细菌。刮掉烧焦的皮,抹上一层甜面酱,一直晾到天气好的时候又干又硬。

腊肉作为肉制品,不持久,不变质。冬至过后,大寒前做的腊肉,保存时间最长,不容易变味。腊肉常温保存,农历三月前味道最正宗。随着温度的升高,虽然腊肉的肉质不变,但味道会变得刺鼻。

所以过了农历三月,腊肉就不能常温保存了。腊肉最好的保存方法就是洗干净,用保鲜膜包好,放冰箱里,这样可以保存很久,哪怕是三到五年。

冬天一般气温低,湿度不高。如果打算两周后食用,且室内温度低于20摄氏度,湿度低于60%,就不用放入冰箱,放在通风阴凉处即可。

如果需要长时间存放,可以将腊肉进一步烘烤晒干,按一份大小装入保鲜袋,放入冰箱保存六个月。尽管如此,还是建议尽早食用。

培根图片

如何泡腊肉

1.浸泡在冷水中

如果第二天想吃腊肉,可以提前一晚用冷水泡。如果是冬天,温度比较低,中间不需要换水。第二天吃之前拿出来洗干净就行了。如果是夏天的话,因为温度比较,中间可以换一两次水,防止腊肉浸泡时间过长,温度过高,造成水变质变味,影响腊肉的口感。

2.煮水泡

如果想吃腊肉不提前泡,可以选择用开水浸泡。如果泡开了,浸泡时间可以缩短,一般2~4小时。当然,如果时间不够,可以将腊肉用开水浸泡两个小时,然后直接放入自来水中连续冲洗,也可以缩短浸泡时间。

3.浸泡在盐水中

很多人会觉得用盐水泡腊肉很奇怪,因为腊肉本身就有很多盐。事实上,盐水并不会让培根更咸。而是盐水中的盐和腊肉中的盐可以相互抵消,所以也可以用盐水浸泡腊肉,去除腊肉中过多的盐。

所以腊肉要泡多久再吃,要看浸泡方式和水温。所以,在吃腊肉之前,最好提前用清水浸泡一下,这样可以去除腊肉表面的一些灰尘和污垢以及生成的亚硝酸盐,使其美味健康。

吃熏肉

培根介绍

腊(x)肉是指将肉腌制后再烘烤(或日晒)的过程制成的加工品。腊肉防腐能力强,可以延长保存时间,增加独特风味,这是与腊肉的主要区别。腊肉不是腊月做的,是腊肉。腊月的蜡(la)和腊肉的蜡(x)在古汉语中不是同一个字,即腊月的蜡是传统的蜡,腊肉的蜡是腊月的蜡的简化字。所以腊肉之所以叫腊肉,至于现在的人为什么读la而不是x,可能跟腊月腊肉一般都是做年夜饭吃的有关,只不过因为简体字的原因,两个字没有区别。

中国南北都产腊肉,南方是腊肉,北方是咸牛肉。腊肉的种类很多,同一个品种,由于产地不同,加工方法不同,各有特色。

原料方面,有猪肉、羊肉及其脏器,还有鸡鸭鱼肉等。从产地来说,有广东、湖南、云南、四川等;因为选用的原料部位不同,所以品种很多。著名的品种有广东腊肉、湖南腊肉、四川腊肉。

广式腊肉,最出名的是腊肉条,是用排骨腌制烘烤而成的。具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条索整齐、香味醇厚、口感香甜爽口等特点。

湖南腊肉又称三湘腊肉,以宁乡猪为原料,皮薄肉嫩,重量适中。经过切条、准备辅料、腌制、洗盐、烘干、熏制六道工序加工而成。其特点是皮红黄,脂糯,肌棕红,咸淡适口,香而不腻食。

四川腊肉是将肉切成5厘米宽的条,然后腌制,洗净晾干,烘烤而成。成品具有色泽红艳、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富的特点。

此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。

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