鱼香肉丝怎么做好吃 鱼香肉丝怎么做特别好吃

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鱼丝的材料：

猪里脊肉1块、胡萝卜1根、青椒1个、葱花少许、油适量、盐2克、酱油10克、米醋15克、白糖1汤匙、辣酱1茶匙、淀粉1茶匙、料酒20克。

1.首先准备好猪里脊肉，青椒，胡萝卜。胡萝卜皮富含矿物质和胡萝卜素。如果皮肤比较干净，尽量不要刮下来保存营养。

2.里脊肉从冰箱里拿出来，处于半冷冻状态。先用刀切片，再切丝，放在碗里，放一点淀粉和料酒，抓匀。

3.青椒去蒂去籽，切成细丝，胡萝卜先切片，再切成细丝。虽然用刀切比较费时费力，但是味道会比丝巾好一些。这一步你可以根据自己的刀法来决定是用切还是搓。

4.往锅里倒一点油。油温热后，将胡萝卜丝放入炒锅中翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀地裹上油。

5.将青椒切丝倒入锅中，翻炒几下变色。此时胡萝卜丝和青椒丝都变色，变得略软，盛出备用。

6.将适量的油倒入同一个锅中。不要等油变热。快速将肉丝和葱花同时倒入锅中，用铁锹尖快速打散肉丝，这样肉丝就不会团在一起，而是一个个独立分明。

7.待肉丝打散，表面变色时，将豆瓣辣酱舀入锅中。豆瓣酱微辣咸，爱用多少就用多少，后面不要放太多酱油和盐。

8.快速将豆瓣酱和肉丝混合，将之前炒好的胡萝卜和青椒回锅。几次搅拌后，撒少许盐，1汤匙白糖，少许酱油，沿锅沿倒适量米醋。快速翻炒均匀，出锅。

鱼香肉丝是一道著名的川菜。这道菜是用腌胡椒、姜、蒜、糖和醋炒的猪里脊肉。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，其味由调料制成。这种方法起源于四川民间独特的烹鱼方法，并被广泛应用于川味菜肴中。