双皮奶要晾凉多久 双皮奶煮后晾凉多久

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5-10分钟，一般在温热状态下晾干即可品尝。刚蒸好的双皮奶，因为温度太高，不能马上品尝，否则容易烫伤嘴和口腔。需要在不烫嘴的情况下常温晾干，才能慢慢品尝。一般需要5-10分钟左右。

双皮奶不凝固的原因：1。使用的低脂牛奶：广州产的正宗双皮奶大多使用水牛奶。因为水牛奶蛋白质含量高，容易形成较厚的皮。没有水牛奶也没关系。普通牛奶也可以，但是要注意全脂鲜奶。如果你用低脂牛奶，它不能凝结。

2.蛋奶比例不正确：双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或蛋清，否则会影响凝固效果。一般建议蛋奶比例为250ml牛奶配2-3个蛋清。

3.蛋清不全：蛋清要打发到起泡状态，这样可以和牛奶充分混合，最后凝固状态更好。如果蛋清没有完全打发，和牛奶混合不均匀，那么双皮奶就容易出现里面有液体的现象。

4.牛奶温度过高：煮沸的温牛奶应彻底冷却后，再倒入打好的蛋清中，搅拌均匀。如果是在温热状态，高于62度的话，蛋清会随着牛奶的加入而凝固，部分蛋清不会和牛奶充分混合。最后会是双皮奶，里面有液体。

5.蒸的时间不够：双皮奶只有蒸的时候才会凝固，和做鸡蛋羹是一样的。通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸完后需要再焖3-5分钟，有利于蛋奶凝固。如果时间不够，很可能会是液体。