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蜂蜜应存放在低温避光的地方,或密封保存在低温冰箱中,不要阳光直射。蜂蜜中的葡萄糖和果糖会吸收空气中的水蒸气,会变稀,容易发酵变质。所以蜂蜜要放在干燥的地方,并且要盖好。蜂蜜含有多种酶和维生素。酶和维生素遇光会分解,最好避光保存。
在常温常压下,蜂蜜有两种不同的物理状态,即液态和结晶态(无论蜂蜜是储存在巢内还是与巢分离)。液态蜂蜜是蜂蜜从蜂巢中分离出来,保持透明或半透明的液体。
大部分品种的蜂蜜在放置一段时间后,特别是温度较低时,逐渐形成结晶状态,所以蜂蜜称为结晶蜜。结晶是因为蜂蜜中含有的葡萄糖容易结晶,所以结晶蜂蜜并不会降低其营养价值和天然食品的性质。这是一个纯粹的物理现象。蜂蜜晶体因晶体大小不同,可分为大晶体、小晶体和油腻晶体。
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