生的豌豆可以冷冻多久 新鲜豌豆如何冷冻保存

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生豌豆可以冷冻2-3个月。豌豆含有大量的酶，但是在冰箱里冷冻时间长了会降低酶的活性，豌豆的颜色、口感等方面都会下降。也可以将去皮后的豌豆清洗干净，放入锅中焯2分钟左右，取出沥干水分，然后放入冰箱冷冻。

豌豆营养全面均衡。豌豆粒由种皮、子叶和胚组成。其中，干豌豆子叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质营养分别占籽粒总营养的96%、77%和89%。虽然胚中含有蛋白质和矿物质元素，但在谷粒中所占的比例很小。种皮中含有大部分种子中不能消化利用的碳水化合物，钙和磷的含量也很高。

据报道，豌豆蛋白的BV为48%~64%，PER为0.6 ~ 1.2，高于大豆。豌豆蛋白营养价值不能充分发挥的原因是消化性差。