胭脂红是什么 胭脂红是什么东西

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胭脂红是一种食用色素。胭脂红外观为红色至深红色粉末，溶于水和甘油，不溶于乙醇，不溶于油。胭脂红作为一种食品色素，可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色，但不适用于肉干、腊肉制品、水产品等食品。

胭脂红又称食用红102号、食用红7号、丽春红4R、猩红、亮猩红，是一种水性偶氮着色剂，是苋菜红的异构体，分子式为C20H11O10N2S3Na3。胭脂红是我国使用最广泛、用量最大的单偶氮合成颜料。

胭脂红为红色至暗红色均匀颗粒或粉末，无臭。耐光、耐酸性好，耐热性强(105)，耐还原性差；细菌抵抗力差。溶于水，水溶液呈红色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油；最大吸收波长为508nm2nm。对柠檬酸和酒石酸稳定；当碱变成褐色时，着色性能与苋菜相似。

根据《食品添加剂使用卫生标准》的规定，胭脂红的使用范围和最大用量与苋菜红相同，也可用于糖果色衣服和豆浆饮料，最大用量为0.1g/kg；肠衣最大用量为0.025g/kg，残留量为0.01g/kg。