鱼胶是什么 鱼胶是什么功效与作用

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鱼胶是鱼鳔制成的干品，富含胶质，故称鱼胶。鱼胶又名鱼鳔、鱼肚、花胶，因其食用价值高，被誉为“海人参”。它和燕窝、鱼翅一样，是“八珍”之一。鱼胶的原料一般来自石鱼和黄唇鱼，市面上的鱼胶质量参差不齐。购买时一定要仔细筛选膏药，避免吃到假鱼胶，影响身体健康。

鱼胶的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充和合成蛋白质的原料，易于吸收利用。

鱼明胶是一种功能性鱼蛋白。从外观上看，新鱼胶比白鱼胶更透明，而老鱼胶则趋于暗黄、起皱、布满裂纹。从口感上来说，新鱼胶吃起来很粘，而老鱼胶完全不粘，熟了就变得很稠，甚至一厘米多，像吃松饼一样，而且是白色粉末。

鱼胶怎么选

1.看是不是完整的一片鱼胶，而不是几片小鱼胶拼接而成。

2.可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混淆，说明这个鱼胶可能不完整。

3.将全鱼胶浸泡在水中，通过观察是否出现散状来鉴别其完整性。

4.你也可以观察它是否有头有尾。鱼胶头大尾小，整体形状为椭圆形。

5.确认鱼胶完整后，再看鱼胶的大小和厚度，因为大鱼有大胶，大鱼胶的营养价值更高。最简单的鉴别方法是称重，鱼胶的重量是这种鱼胶是否是从一条大鱼身上获得的最好反映。