咖啡为什么变酸 咖啡变酸是什么原因

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咖啡中含有单宁酸，煮沸后会分解成均苯四酸。咖啡中的均苯四酸在冷却过程中容易发生变化，使味道变酸。咖啡中含有蔗糖等营养物质，空气中充满了细菌，细菌不时进入咖啡中。时间长了，细菌繁殖，把蔗糖分解成葡萄糖，产生副产物。虽然细菌繁殖过程中产生的副产品并不都是有毒有害的，

咖啡树是茜草科多年生常绿灌木或小树。日常的咖啡都是用咖啡豆用不同的炊具制作而成，咖啡豆指的是咖啡树果实中的坚果，用适当的方法烘焙而成。一杯标准咖啡不应该有苦味。一个合格的咖啡师在制作咖啡时会严格执行每一个步骤，最后呈现给客人的咖啡会呈现出不同程度的甜度、酸度和醇厚口感。

无论是哪种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。买的时候抓一两颗咖啡豆放在嘴里嚼。如果脆而完好，说明咖啡豆不潮湿，唇齿留香的咖啡豆为上品。但是最好用手捏一下，感觉是否结实。千万不要买空咖啡。