冷天怎么快速发酵面粉 【小常识】如何解决冬天面包发酵问题

到了冬天，面包发酵的问题变得尖锐起来！

如果温度过低，面包就长不出来，面团慢慢发酵，使得面包制作时间增加，甚至经常面临失败。许多面包师不得不放弃在冬天做面包。

其实冬天不容易发酵，但只要用好工具，掌握一些烘焙技巧，冬天就能做出完美的面包。

方法1:适当增加酵母量

冬天，由于温度低，酵母的活性会相应降低。虽然我们在正常情况下不容易改变配方中的材料量，但在冬天，我们可以增加酵母的量，帮助面团更快地发酵。对于酵母的保存，一定要密封，打开几次很容易让酵母失效。在使用酵母的过程中，最好使用小包装，避免酵母过多，短时间内失效。

方法二:用温水揉

夏天，为了避免揉面时面团过早发酵，我们通常先用冰水冷却面桶，或者用冰水搅拌面团。同样，在冬天，为了增强酵母的活性，加快面团的发酵时间，可以用温水揉面，用温度唤醒酵母。

方法3:烤箱发酵

这是最常用的方法，越来越多的烤箱注重发酵功能的开发。无论是机械烤箱还是电子烤箱，发酵功能作为附加功能，逐渐显示出其重要性。用烤箱发酵，调整烤箱到发酵位置，烤箱下层放一个烤盘，倒入热水；将保鲜膜贴在面团上，放入烤箱的中间层，发酵。

注意使用烤箱发酵。面团必须用保鲜膜包好，必要时盖上盖子。虽然面团需要一定的发酵湿度，但如果水分直接接触面团，很容易造成面团发酵失败。

如果烤箱没有发酵功能，可以在150℃预热5分钟后关闭。烤盘接热水放入烤箱下层，带膜面团放入烤箱中层。在此过程中，热水的温度降低后，需要更换热水。这样任何烤箱都可以操作，但是由于温度不准确，发酵结果不一样。很难确定完全发酵时间。一般面团大一倍就发酵完成了。

方法4:发酵罐发酵

在烘箱中发酵时，由于温度受环境温度的影响，无法保证温度的准确性，发酵效果无法控制。但如果长期使用烤箱进行发酵，烤箱的湿度过高，容易造成烤箱腔体和烤管的腐蚀。一般情况下，不建议用烤箱代替发酵箱进行发酵。因此，家用发酵罐在冬季尤为重要。发酵箱可以模拟最合适的发酵湿度，发酵温度可调，更有针对性，一枪两枪就能轻松解决。而且发酵盒基本不受环境温度影响，可以保持盒体恒温，帮助面包更好的发酵！

方法5:其他方法

发酵就是给面团一定的温度，刺激酵母活性，呼吸膨胀。恒温是面团发酵的首要条件。在没有发酵硬件工具的情况下，我们可以利用家用加热源形成恒温场，帮助面团发酵。小卡在网上看到一个小伙伴用电热毯把面团包在被子里发酵；或者在北方的热炕上用被子把面团包起来，也可以达到发酵的效果。可以试试~