毛毛虫面包的做法 美味新东方“毛毛虫面包”的做法

毛毛虫面包

所需材料

面团:

高筋面粉250克、奶粉10克、水145克、全蛋液20克、盐2克、白糖50克、酵母3克、黄油20克

表面膨化酱:

黄油20克，玉米油(食用油)20克，水40克，低筋面粉20克，全蛋液30克

生产方法

1.将面团中除黄油外的所有材料揉搓到膨胀阶段，提前加入室温软化的黄油，直至光滑柔软，拉出厚膜，用保鲜膜覆盖，准备初次发酵

2、一个半小时左右，一次发酵完成(注意状态，用手指和面粉戳个洞，洞不缩不塌)。如果是夏天，发酵时间差不多半小时

3.轻轻排气(不要揉搓)，平均分成6等份，双手将面团搓圆，用保鲜膜覆盖，松弛15-30分钟。

4.拿一个面团，把它合起来，卷成椭圆形，翻过来，在中间的线上对折

5.对折，捏紧

6.稍微圆一点，放在烤盘里，用保鲜膜盖好进行二次发酵(室温较低时，放入烤箱开始发酵功能，烤箱底部放一壶热水)。

7.开始准备泡芙酱，用小火煮黄油、玉米油和水，关火。

8.立即倒入低筋面粉，快速均匀混合。

9.冷却至手温后，倒入蛋液，搅拌均匀，放入裱花袋备用(蛋液必须常温)。不需要全部加蛋液，但是状态是对的。

10.烤箱预热，用泡芙酱挤压发酵的毛毛虫面包胚

11.130火烤25分钟，150火。在最后5分钟，可以根据着色情况调节温度