彭灰的主要成分是碳酸钾，分子式为K2CO3，分子量为138。彭灰是用柴鹏草烧制而成的草灰，至今已有数百年的历史。另外，彭灰只用于兰州牛肉面，没有国家标准执行。加入拉面后，可以增加拉面的口感，会更“浓”。它也被添加到甘肃武威的一种特殊面皮中。目前市场上使用的彭灰一种是用彭草烧成的，一种是企业根据彭灰成分配制的。彭灰中含有铅和砷成分，但含量远低于国家标准。卫生监督所一直在定期和不定期地对牛肉面馆使用的彭灰进行抽查，发现制得的彭灰中铅和砷的含量低于烧成的彭灰。
在德国，彭灰的名字叫Pottasche，可以在超市看到作为烘焙的原料。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen就添加了这种原料。添加到含糖量高的面团中调节酸度。
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