牛奶发泡时需要注意的细节很多，比如牛奶的温度和脂肪含量，蒸汽的管道形式和数量，干燥度，牛奶罐的大小和形状等。，会影响发泡奶的最终成品。越注意这些细节，起泡的牛奶就会越丰富细腻。
刚开始学打奶泡的时候，一般是用200ml的牛奶，喝完之后体积变大，变成300ml左右，慢慢熟练后就可以控制想要的奶泡量了。起泡的原理是在牛奶中注入空气体，使牛奶变大变轻，浮在咖啡表面，增加口感或增加形状。
发出奶泡的过程有两步。首先，牛奶中充满了空气体，使得牛奶上有很多鱼泡。泡泡多了之后，继续把大鱼泡泡发出来变成更密集的奶泡，让一些大泡泡变小，就是最后的奶泡产品。
牛奶应该选择脂肪含量较高的类型，这样可以使搅拌后的牛奶泡沫更加稳定，使牛奶中的乳糖更好地混合。牛奶的温度应该尽可能控制在60度左右。温度过高，奶泡的某些成分会发生变化，口感变差。最好用冷藏牛奶发泡，比较容易通过。
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